сокой биологической ценностью. Из 100 г микробного белка в организме жвачного животного образуется 80 г животного белка, тогда как из растительных – 50–60 г. Подсчитано, что синтез микробного белка в сутки составляет 700–1500 г у коров и 50–100 г у овец, или до 40–80% протеина кормов превращаются в микробный белок.
Чем медленнее освобождается аммиак корма, тем полнее он используется микроорганизмами. При избыточном содержании расщепляемого протеина в корме микроорганизмы рубца не успевают утилизировать аммиак, который поступает в кровь и печень, где превращается в мочевину и выделяется с мочой, не принося пользы животному.
Степень распада протеина рациона определяется обеспеченностью микроорганизмов азотом и количеством протеина, нераспавшегося в рубце и поступающего в кишечник. Эффективность микробного синтеза в рубце зависит от обеспеченности этого процесса легкодоступной энергией и азотом. Потребность микрофлоры рубца в энергии должна удовлетворяться за счет органического вещества, переваренного в рубце, а в азоте – за счет протеина корма, расщепляемого в рубце, и небелковых форм азота.
При очень низкой и очень высокой концентрации обменной энергии в сухом веществе рациона синтез микробного белка снижается. С увеличением доли концентратов в рационе (30–40 %) и частоты кормления увеличивается доступность энергии для микробного синтеза.
С ростом продуктивности значение фракций нерасщепленного в рубце протеина в общей обеспеченности животного аминокислотами возрастает, и он оказывает существенное влияние на эффективность использования протеина в рационе.
Установлено, что 60 % кормового белка расщепляется в рубце, 40% проходит, не расщепляясь, через рубец в сычуг и тонкий кишечник, где протеин расщепляется под воздействием пищеварительных ферментов до аминокислот. Нераспавшийся протеин должен иметь высокую доступность для пищеварительных ферментов в кишечнике.
В обычных рационах за счет микробного белка, синтезируемого в преджелудках жвачных, удовлетворяется потребность в аминокислотах на 70–75 % при суточном удое 10–12 кг молока и только на 30–40 % при удое 25–30 кг. Недостающее количество аминокислот должно поступать с белками корма, устойчивыми к деградации в рубце.
Следует понять, что нормальный уровень НРП в рационе при недостатке общего количества в нѐм обменной энергии значимой прибавки удоя обеспечить не может. Это обусловлено тем, что при недос-
татке энергии часть аминокислот в цикле лимонной кислоты превратится в энергию. Такое превращение чревато интенсивным образованием побочного продукта лимонного цикла ацетил коэнзима. А последний является предшественником синтеза кетоновых тел. Это означает, что нарастание количества ввода НРП в рационе дойной коровы без достаточного баланса поступления обменной энергии может закончиться проявлением кетоза разной степени интенсивности.
Так, для коров с удоем 4000 кг молока за лактацию в рационе должно содержаться 70 % расщепляемого и 30 % нерасщепляемого протеина. При увеличении продуктивности до 6000 кг молока их должно содержаться 65 и 35 % соответственно. Наиболее оптимальным уровнем расщепляемости протеина в рационе коров является: в начале лактации (1–100 дней) или 60–65 %, в середине – (101–200 дня), или 70–73 %, в конце – (201 и более дней), или 70–72 %.
Для правильной работы преджелудков и выработки оптимальной взаимосвязи рубцового и кишечного пищеварения следует обратиться к контролю показателя белкового баланса рубца (ББР), чтобы привести в идеальное соотношение поступление энергии и азотистых веществ с кормом.
Фактически ББР оценивает степень равновесия между количеством потреблѐнных расщепляемых в преджелудках азотистых веществ и количеством синтезированного там микробного белка, на которое хватило энергии корма.
Показатель ББР корма будет положительным, если количество содержащегося в нем РП будет больше, чем количество белка, которое микробы смогут синтезировать в преджелудках из этого РП при помощи энергии, содержащейся в корме.
На практике положительный показатель ББР корма означает, что микробы не получают из корма достаточного количества энергии для того, чтобы превратить весь содержащийся в нем расщепляемый протеин в собственный микробный белок.
Когда показатель ББР корма отрицательный, то это означает, что микроорганизмам преджелудков не хватает азотистых веществ, чтобы рационально использовать всю доступную энергию, поступающую с кормом. В этом случае микробы могли бы более эффективно работать, если к корму добавить источники небелкового азота.
Корма по степени растворимости и расщепляемости протеина делят на три группы:
1-я группа – корма с преобладанием распадающихся фракций сырого протеина (70–90 %): трава пастбищ, силос, картофель, свекла кормовая;
2-я группа – корма со средней расщепляемостью сырого протеина (50–70 %): комбикорм, брикеты злаковые, сено разнотравное, жмых, соевый и подсолнечниковый шрот;
3-я группа – корма с низкой расщепляемостью сырого протеина (30–50 %): рыбная мука, сухая барда, сухой свекловичный жом, резка травяная, кукурузная дерть.
Из данных видно, что силос и сенаж, а также концентраты и корнеплоды характеризуются высокой расщепляемостью протеина. Если эти корма использовать в рационах высокопродуктивных животных, то они не смогут проявить свой потенциал продуктивности. Эти корма приводят к образованию аммиака в рубце, в связи с чем высокопродуктивные животные, получая рационы с большой долей силоса, сенажа, корнеплодов, могут испытывать дефицит белка. Поэтому для роста их продуктивности необходимо вводить в рационы высококачественное сено и искусственно высушенные корма, а также шроты и жмыхи.
Потребность в расщепляемом протеине рассчитывают по формуле
РП 7,8 ОЭ,
где РП – расщепляемый протеин, г;
ОЭ – обменная энергия рациона, МДж.
В настоящее время разрабатываются способы «защиты» протеина от распада в рубце с использованием антиоксидантов, экструдирования, нагревания, применением танинов, летучих жирных кислот, альдегидов и т. д.
При разработке рационов для дойных коров с удоем 20–22 кг молока необходимо, чтобы в 1 кг потребленного сухого вещества содержалось 60–65 г нерасщепленного в рубце протеина.
Учитывая, что растворимость протеина объемистых кормов практически стабильна и не поддается регулированию, то величину этого показателя можно устанавливать путем подбора различных компонентов, имеющих преимущественно нерастворимые фракции, или используя методы предварительной обработки.
Белки – источники пластического материала для построения тканей тела, белков крови; источник образования ферментов и гормонов, энергии при дезаминировании, иммунитета.
Входящие в протеин белки, преобразовавшиеся в белок животного происхождения, выполняют каталитические функции. Все химические
