белках соевых бобов, гордеине ячменя, глиадине и глю-
телине пшеницы и других.
Цистин входит в состав белков в небольших количествах. Сравнительно богаты цистином кератины (белки, шерсти, волос); растительные белки бедны им. Эта аминокислота принимает участие в обмене желчных кислот, в присутствии метионина стимулирует рост животных. На метионин он оказывает сберегающее действие, входит в состав глютатиона, может превращаться в цистин и, наоборот, цистени переходит в цистин. Избыток циетина ведет к повышению кариеса зубов (Л. Н. Горожанкииа, 1968). По накоплению цистина в коже можно судить об обеспеченности организма каротином или витамином А (Л. Б. Айзинбудас и др., 1966). Тирознн по химическому строению является оксифенилаланином, служит источником для образования гормона щитовидной железы — через тиронин превращается в тироксин (тирозин-тиронин—тироксин). Участвует он и в образовании пигментов волос, кожи, перьев. При распаде (гниении) белков под действием микроорганизмов пищеварительного тракта из тирозина образуются крезол и фенол (яды), которые обезвреживаются печенью. Белковое голодание нарушает ферментные системы, которые окисляют тирозин. Богаты тирозином глобулины, в инсулине, например, содержится его до 12%, а также кератины шерсти. Участвует он в образовании адреналина, входит в состав спермиев, окситоцина. Из растительных белков богаты им зеин кукурузы, белки картофеля. | Пролин в больших количествах обнаружен в К гене (до 15%), кератине (до 8,5%), желатине (до 25%), зеине кукурузы (до 12%), глютенне пшеницы (до 12%), а также в продуктах распада белков.
Незаменимые аминокислоты
В жизнедеятельности организма незаменимые аминокислоты играют большую роль. Недостаток их приводит к глубоким нарушениям функций различных органов и целых систем. Лизин входит в состав сложных белков ядра (нуклеопротеидов). Отсюда во всех тканях, содержащих | 32 |
II
лезистых, лизина миого. Лизии и все диаминомонокарбоновые кислоты характеризуются щелочными свойствами благодаря наличию двух групи — МН», поэтому белки такне, как протамины и гистоны, которые содержат диаминомонокарбоновые кислоты, имеют слабощелочной характер. Лизин — наиболее лимитирующая аминокислота пля животных. Он не синтезируется в организме, а его ©-кето- (окси)- кислота He аминируется и не траисаминигуется, следовательно, обмен идет необратимо, в отличие от других аминокислот, которые путем аминирования соответствующих о-кетокислот могут превращаться в аминокислоты. Белки животного происхождения значительно богаче лизином по сравнению с растительными. ЛАминокислота лизин преобладает в белках плазмы спермы, весьма важна для роста животных, принимает участие при синтезе гемоглобина, наряду с аргинином входит в состав сперматозоидов, необходима для поддержания половой функции, влияет на увеличение молочной продуктивности. При скармливании рационов, бедных пизнном, животные резко снижают привесы, ухудшается их общее состояние, снижается аппетит. У лабораторных животных при недостатке в диете лизина развивался кариес зубов (Dodds, 1964), наблюдалась кальцификация костей и педоразвитость эпифизарных хрящей (Harris а. о., 1943; Braham а. о., 1961; Rohdenburg, 1958). | Поросята особенно быстро реагируют на недостаток | лизина понижением оплаты корма, сухостью и огрубени| ем волосяного покрова, анемией (тормозится синтез гемоглобина), общим истощением (Куна, 1961; Athens а. 0., 1958). Добавка аминокислоты до нормы устраняет указанные симптомы. Недостаток лизина часто наблюдается в рационах, где основным компонентом концентратной смеси является кукуруза. В питании [-лизин не заменяется его 4-изомером (Вегу, 1936).
Метионин — серусодержащая аминокислота, входит в состав многих белков в небольших количествах. Осборн доказал, что сера, входящая в состав метионина, устойчива к щелочам. Сера же цистина и цистеина щелочнолабильна. Альбумины и глобулины, коллагены, эластины и особенно растительные белки бедны метионином. Так же, как и лизин, метионин способствует быстрому росту животных. OH непосредственно влияет Na син-
2 Зак. 675 33
тез гемоглобина, необходим для нормального роста волосяного покрова, так как в кератинах (белках шерсти, волос) метионина много. Кроме Toro, метионии является хорошим донатором метильных групп, в частности при сиитезе холина. Введение достаточного количества холина в рацион оказывает на метионин сберегающее дейстBue. Установлено (Т. В. Венкстерн, 1967), что метильная группа метиопина непосредственно переходит в ДНК и является универсальным источником метильных групп для всех нуклеиновых кислот. Потребность в метионине может быть частично заменена цистином (на 40—53%), как это вытекает из исследований Shelton а. о. (1951), Curtin а. о. (1952), Becker (1955), однако существует мнение, что возможность такой замены зависит от наличия в рационе витамина Bi и фолиевой кислоты (А. Майстер, 1961). Взаимосвязь витамина By и метионина подтверждается исследованиями ряда авторов (А. Майстер, 1961; В. Букин, 1952; Cunha а. 0., 1949; Sewell а. 0., 1952). При недостатке в рационе цистина он образуется в организме из метнонина, поэтому контроль рациона по цистину осуществляется с целью добавочной обеспеченности метионином за счет цистина. Надо отметить, что значительное количество кормов, употребляемых в практике кормления, сравнительно бедны метионином, и животные часто испытыватют недостаток в этой аминокислоте. Зачастую он является первой лимитирующей аминокислотой, особенно в рационах птицы,
Недостаток метионина в рационе вызывает снижение привесов, ухудшение оплаты корма, анемию, огрубение волосяного покрова, ожирение печени, мускульную атрофию. Животные быстро отзываются на добавление метнонина к недостающему по этой аминокислоте рациону, улучшая рост. Добавка его обычно употребляется в виде | Рт--формы. D- и Г-формы метионина в равной мере HC пользуются организмом. Триптофан в небольших количествах обнаружен во | многих белках. При отсутствии его в белке продукт те| ряет свою биологическую ценность, так как трилтофан играет важную роль в процессе обмена веществ и является источинком никотиновой кислоты. Распад триптофана в организме приводит к образованию аланина и антраниловой или оксиантраниловой кислоты. Большая
a34
