ка. В тонком отделе кишечника под воздействием про-
теолитическихбелкителий кишоккорма вдокровь.ферментоваминокислотокоичательнои всасываютсярасщепляютсячерез эпиУ игиц пищеварение имеет свою специфичность в связи с различиями в строении пищеварительного тракia. В расширении пищевода (306) у птицы отмечается искоторая бактериальная активность, в результате которой образуются органические кислоты. Железистый желудок обильно снабжен железами, выделяющими желудочный сок. Мускулистый желудок птиц выполняет в осповном механическую роль, перемалывая и смешивая корм с влагой, преобразует его в тестообразную массу. Ферменты пищеварительных секретов у птиц аналогичны {ерментам у свиней. Основные процессы гидролиза и всасывания белка у птиц происходят в тонком отделе кишечника. Незначительные бактериальные процессы в инщеварительном тракте птиц не оказывают заметного влияния на синтез бактериального белка и в связи с этим — на улучшение протеинового питания. Подводя итог описанному выше, можно выделить основные особенности в превращении азотистых веществ у поли- и моногастричных животных, оказывающих первостепенное влияние па потребность их в кормовом проvenue, Прежде всего необходимо отметить, что животные с многокамерным желудком с возрастом неодинаково реагируютрнодвотных,их синтезпищеварениена качествобактериальногоидетпротеинапо типубелкакорма.моногастричныхнезначителен,В молочный жи-пе-и они очень чувствительны к качеству потребляемого протенна корма. С переходом на растительные корма резко возрастает синтез бактериального белка, качество KOTOрого близко к качеству белков животного происхождения. Это является основным критерием для утверждения концепции пониженной потребиости в высококачественном протеине кормов и в незаменимых аминокислотах взрослых жвачных животных. Результаты исследований последних лет свидетельствуют о том, что отдельные итаммы бактерий, населяющих пищеварительный тракт жвачных, требуют для своего роста определенных амипокислот, недостаточное поступление которых с кормом может ограничить бактериальный синтез. Подтверждается это фактом сбалансироваиного ами-
5
нокислотного состава рационов коров в отдельных опы-
тах (A: Д. Позамантир, 1940; И. Ф. Ткачев, 1965; А. С. Емельянов, 1971), что обеспечивало повышение молочной продуктивности. Следовательно, и для взрослых жвачных животных вопрос о качестве протенна кормов не может быть снят полностью. Моногастричные животные (свиньи, птица) лишены ощутимых процессов синтеза бактериального белка в их пищеварительном тракте, поэтому требуют поступления с кормом высококачественного протеина, обеспечивающего их потребность в незаменимых аминокислотах. Orcioда нормирование протеина в рационах свиней и птиц с учетом удовлетворения потребности в незаменимых аминокислотах имеет первостепенное значение.
Биологическая ценность протенна и ее определение
В что желатин1841 г. Мажендине может заменитьв опытах белокна собакахмяса, иустановил,это дало основание предположить о неодинпаковом качестве различных белков. Возник вопрос: чем вызвано это разлиune? В 1846 г. в работах Н. Лясковского и Л. Я. Данилевского было показано разнообразие химического состава белков и нендентичность аминокислотного состава белка различных органов и тканей. Потребовались еще многие годы научных исканий ученых многих стран мира для того, чтобы установить, наконец, необходимость такой оценки и разработать доступные методы. В первом десятилетии ХХ века Осборн и Мендель (1909 г.) на фоне диеты, состоящей из 28,2% лишенного белка молока, 20,8 крахмала, 20,0 сала и 5% агар-агара, предприняли первые попытки оценки питательного достоинства отдельных химически чистых белков в опытах на крысах. За сравнительно короткий период времени они определили относительную ценность ряда белков, используя в качестве основных показателей рост и развитие лабораторпых животных, а также продолжительность жизни, плодовитость и способность выкармливать потомство в течение ряда поколений. Было замечено, что продолжительное скармливание
сина и желатина замедляло рост животных и снижало
пес, только добавки лизина и триптофана устраняли отрицательные последствия такого кормления. Скармливание в чистом виде белков пшеницы, риса, гороха и других растительных протеинов также давало слабый прирост. Наиболее высокий привес животных был зарегистрироваи при даче казеина молока. Белки пшеницы, кукурузы и овса давали слабый ро‹товой эффект в опытах Мак-Коллюма и Саймондса (1919 г.), потому что недостаток одних аминокислот в их составе ограничивал использование других, которых Было в корме достаточно.
В результате предпринятых экспериментов по изучеиию дополняющего действия отдельных белков выяснено, что два любых вида белков злаков не в состоянии восполнить недостаток аминокислот, содержащихся в иих. Когда злаковые использовали в смеси с бобовыми, паблюдался исключительно благоприятный эффект. Осоосино удачно сочетались белки пшеницы и гороха. Лнализ многочисленных экспериментальных данных по этому вопросу позволил разработать в общих чертах теорию закона минимума применительно к оценке уровня и качества протеинового питания животных. В 1923 г. Мендель по этому поводу писал: <... когда абсолютное потребление белка слишком маленькое, начинает проявлять свое действие «закон минимума», снижающий эффективность всего рациона из-за недостаточного потребления некоторых незаменимых аминокислот и, наоборот, когда животные потребляют большое количество белка с недостатком пезаменимой аминокислоты, то в результате организм может полностью удовлетворить потребность в ней». В последнем случае отмечается значительный перерасход кормового протеина. Более полное представление о качестве протеина кормов сложилось только после классических исследований Роуза (Rose, 1937, 1938), который впервые составил и испытал в опытах на лабораторных животных синтетическую диету, где в качестве единственного источника белка была использована смесь чистых аминокислот. Эти исследования дали ‘окончательный ответ на вопрос о факторах, определяющих качество протеина, его полноценность и доступность для организма. Одновременно с изучением химического состава про53
