нокислотного состава рационов коров в отдельных опы-
тах (A: Д. Позамантир, 1940; И. Ф. Ткачев, 1965; А. С. Емельянов, 1971), что обеспечивало повышение молочной продуктивности. Следовательно, и для взрослых жвачных животных вопрос о качестве протенна кормов не может быть снят полностью. Моногастричные животные (свиньи, птица) лишены ощутимых процессов синтеза бактериального белка в их пищеварительном тракте, поэтому требуют поступления с кормом высококачественного протеина, обеспечивающего их потребность в незаменимых аминокислотах. Orcioда нормирование протеина в рационах свиней и птиц с учетом удовлетворения потребности в незаменимых аминокислотах имеет первостепенное значение.
Биологическая ценность протенна и ее определение
В что желатин1841 г. Мажендине может заменитьв опытах белокна собакахмяса, иустановил,это дало основание предположить о неодинпаковом качестве различных белков. Возник вопрос: чем вызвано это разлиune? В 1846 г. в работах Н. Лясковского и Л. Я. Данилевского было показано разнообразие химического состава белков и нендентичность аминокислотного состава белка различных органов и тканей. Потребовались еще многие годы научных исканий ученых многих стран мира для того, чтобы установить, наконец, необходимость такой оценки и разработать доступные методы. В первом десятилетии ХХ века Осборн и Мендель (1909 г.) на фоне диеты, состоящей из 28,2% лишенного белка молока, 20,8 крахмала, 20,0 сала и 5% агар-агара, предприняли первые попытки оценки питательного достоинства отдельных химически чистых белков в опытах на крысах. За сравнительно короткий период времени они определили относительную ценность ряда белков, используя в качестве основных показателей рост и развитие лабораторпых животных, а также продолжительность жизни, плодовитость и способность выкармливать потомство в течение ряда поколений. Было замечено, что продолжительное скармливание
сина и желатина замедляло рост животных и снижало
пес, только добавки лизина и триптофана устраняли отрицательные последствия такого кормления. Скармливание в чистом виде белков пшеницы, риса, гороха и других растительных протеинов также давало слабый прирост. Наиболее высокий привес животных был зарегистрироваи при даче казеина молока. Белки пшеницы, кукурузы и овса давали слабый ро‹товой эффект в опытах Мак-Коллюма и Саймондса (1919 г.), потому что недостаток одних аминокислот в их составе ограничивал использование других, которых Было в корме достаточно.
В результате предпринятых экспериментов по изучеиию дополняющего действия отдельных белков выяснено, что два любых вида белков злаков не в состоянии восполнить недостаток аминокислот, содержащихся в иих. Когда злаковые использовали в смеси с бобовыми, паблюдался исключительно благоприятный эффект. Осоосино удачно сочетались белки пшеницы и гороха. Лнализ многочисленных экспериментальных данных по этому вопросу позволил разработать в общих чертах теорию закона минимума применительно к оценке уровня и качества протеинового питания животных. В 1923 г. Мендель по этому поводу писал: <... когда абсолютное потребление белка слишком маленькое, начинает проявлять свое действие «закон минимума», снижающий эффективность всего рациона из-за недостаточного потребления некоторых незаменимых аминокислот и, наоборот, когда животные потребляют большое количество белка с недостатком пезаменимой аминокислоты, то в результате организм может полностью удовлетворить потребность в ней». В последнем случае отмечается значительный перерасход кормового протеина. Более полное представление о качестве протеина кормов сложилось только после классических исследований Роуза (Rose, 1937, 1938), который впервые составил и испытал в опытах на лабораторных животных синтетическую диету, где в качестве единственного источника белка была использована смесь чистых аминокислот. Эти исследования дали ‘окончательный ответ на вопрос о факторах, определяющих качество протеина, его полноценность и доступность для организма. Одновременно с изучением химического состава про53
теина и причин, обусловливающих различия в качестве
разных протеинов, разрабатывались методы их оценки. Оценка качества протеиновой питательности кормов является основой нормирования и рационального использования протеина в животноводстве. Знание качественного состава протеина корма позволяет правильно составлять рационы животных с учетом потребности и экономного расходования белковых кормов. В настоящее время предложено более 20 различных методов оценки, но только некоторые из них оказались пригодными для практического использования.
Методы оценки полноценности протеина Можно разделить на биологические, химические и косвенные. Биологическими методами оценивается качество протеина кормов по величине привесов (Осбори, Мендель), по отложению азота у животных, получающих добавку какого-либо протеина к рациону (Митчелл, Биндер и Миллер, Хейтцель, ВИЖ и др.), по расчету коэффициентов заменяемости протеина изучаемого корма в сравнении с высокопитательными белками молока и яйца (МерлинИз отечественныхи др.). методов биологической оценки качества протеина наиболее известны метод М. И. Дьякова ВИЖа и метод, рекомендованный ХХХУ Пленумом м ции животноводства ВАСХНИЛ.
Основной недостаток всех биологических методов в том, что они не учитывают уровень протеина в рационе, от которого в значительной мере зависит использование азота корма. Известно, что увеличение количества протеина в рационе до определенного уровня повышает его переваримость, но снижает использование азота, а следовательно, ведет к снижению биологической ценности протеина.
При расчете питательной ценности протеина по Осборну и Менделю в качестве критерия оценки принимают эффективность использования его для роста крыс. Определяется питательная ценность величиной привеса на единицу веса съеденного протеина. При скармливании разных уровней протеина получают величину привеса неодинаковую, а для различных протеинов максимум привеса получают при разных уровнях потребления, что затрудняет сравпительную оценку их качества. В виду этого часто пользуются модифицированным методом, при
|
.и
