Заслуживает впимания оценка качества протеина кормов по их аминокислотному составу. Попытки определить качество протеина различных кормов по аминокислотному составу впервые были предприняты Митчеллом и Блоком (Mitchell, Block, 1946). Они применили «метод химической суммы», оспованный на установлении в используемом протение наиболее недостающей амннокислоты в сравнении с протеином яйца (стандарт). Для окоичательной оценки качества протеиша Митчелл и Блок построили график зависимости биологической ценности, устаповленной методом баланса азота, от процентного недостатка паиболее дефицитной аминокислоты и получили уравнение регрессии: у=102— 0,634 x, где у — биологическая ценность, а х — процентный недостаток дефицитной аминокислоты. в конечномПредполагалось,итоге толькочто качествоодной наиболеепротеинадефицитнойопределяетсяпо сравненито со стандартом аминокислотой. Каждая незаменимая аминокислота испытуемого протеина выражается в процентах к стандарту, и наименьший процент берется за основу оценки. Сумма аминокислот в стандарте принималась за 100. Разница между суммой стандартного белка и процентом наиболее дефицитной аминокислоты в испытуемом протенне определялась как «химическая сумма». Такой метод оценки, несомненно, имеет серьезные недостатки. Прежде всего, он We учитывает потребности животного в аминокислотах, не придает значения избытку отдельных аминокислот и возможному при этом нарушению их баланса. В связи с этим Озер (Oser, 1951) предложил использовать вместо данных об одной дефицитной аминокислоте индекс протеина, получаемый путем суммирования различий между концентрацией всех пезаменимых аминокислот в изучаемом протеине и протеином цельного яйца. Недостатками химических методов, основанных на определении химической суммы или индекса аминокислот, наряду с указанным выше является, во-первых, то, что яичный белок сам по себе не идеальный стандарт в кормлении животных и, во-вторых, протеины, сильно различающиеся по своему аминокислотному составу, могут иметь оченьне можетблизкийбыть покрытиндекс. избыткомДефицит другой.в одной аминокислоте Представляет интерес иедавно предложенный метод 58
(А. И. Беспалов, 1971) определения качества протеина по содержанию свободных SH- и МН»-групи. Автор этого метода установил, что окисление ЗН-групиы до S—S связей изменяет не только физико-химические свойства, но п биологические, снижая привесы и отложения азота у животных. Чем больше содержится в иротеине свободных МН»- и $Н-групп, тем выше биологическая ценЕ СПО КОсВенные методы оценки качества протеина. Для характеристики биохимических процессов обмена белка в организме были рекомендованы методы оценки качества протеинов по скорости регенерации протеина в организме после безбелковой диеты (Кеннон), по соотнощению азота креатинина к обменному азоту мочи (Murlin, Szymansky, Hayes а. о., 1948, 1953), а также по активности ферментов печени (ксаптиноксидазы и др.) как факторов коитроля белкового питания (Литвак). Заслуживает внимания метод оценки качества протенна кормов по концентрации мочевины в крови, разработаниой в ГДР (Miinchow, Bergner, 1968). Между Kon центрацией мочевины в крови и биологической ценностью протеина имеется обратная пропорциональная зависимость. Величина обратной концентрации мочевины (ВОКМ) достоверно коррелирует с биологической ценностью протеина, определяемой по методу Томаса—Митчелла па основе баланса азота и рассчитывается по следующей формуле: . р
BOK — КМ, ХБЦя_, КМ,
где КМ, — концентрация мочевины в крови животных, мг/100 мл при скармливании биологически полноценного корма (яйца); БЦ, — биологическая ценность этого корма (яйца); КМ, — концентрация мочевины в крови при скармливанни испытуемого корма, мг/100 мл. При использовании этого метода затраты труда на 80% ниже по сравнению с определением баланса азота. Наши исследования и анализ экспериментальных данныходиндругихиз рекомендованныхавторов дают воспованиенастоящеезаключить,время методовчто HHHe может быть принят в качестве единственного критерия 59
объективной оценки качества протеина. Оценка протеи-
па NO аминокислотному составу нанболее точно характеризует его качество, однако оксичательное заключение о качестве протеина может быть дано только на основе суммарной его оценки.
суммарной его оценки. | Нормирование протеина Потребность животных в питательных веществах, в другойтомнеобходимостьючисле— уровнеми в протеине,поддержанияполучаемойопределяется,жизненныхпродукции.с однойЭтипроцессов,двастороны,фак-с | тора подразделяются только условно, но такое деление ; бывает необходимо при нормировании потребности. Если потребность на поддержание жизненных процессов зависит главным образом от физиологических особеннос| тей организма при оптимальных условиях содержания и регулируется организмом, то потребность на продукцию зависит от планируемого уровня ее с учетом генетических возможностейности в питательныхорганизма.веществахСледовательно,является какнормафизиологи-потребческой,В практикетак и производственнойкормления животныхкатегорней.часто пользуются понятиями минимальная, оптимальная и максимальная потребность. Для сбалансированных рационов объясне! ние этим градациям дает Л. II. Дмитроченко и др. (1970). Минимальная потребность — это количество питательногоцессов в организмевещества,животногонеобходимоепри дляусловии,обеспечениячто все дру-про| гие компоненты питания поступают в достаточном количестве, и животное находится в хороших условиях содержания. В итоге обеспечения минимальной потребности животное сохраняет здоровье, нормальное отправление физиологических функций, но продуктивность его может не достигать потенциальных возможностей. Оптимальная потребность — это количество данного вещества (фактора), удовлетворяющее при полном обеспечении животных пищей потребность для поддержания в норме здоровья, нормального состояния, воспроизводства и одновременно обеспечивающее полное проявление потенциальных способностей к продуктивности. Максимальная потребность — это превышение необходимой нормы, ко1 60
