лочных коров. С одной стороны, у специализированных мясных пород мясо имеет более высокое качество: оно пронизано тонкими прослойками жира («мраморность»), сочное и обладает высокими вкусовыми качествами. Содержание в мясе внутримускольного и межмускульного жира зависит и от породы, но у многих среднеинтенсивных пород оно особенно велико. В этом показателе состоит особое преимущество мяса, полученного при экстенсивном мясном скотоводстве. С другой стороны, большое влияние на эффективность производства мяса оказывают выносливость и неприхотливость животных. Как же выбрать породу?
Ниже речь пойдет о породах средней скороспелости, у которых неприхотливость и крепость конституции сочетаются с высокой продуктивностью. Многочисленные эксперименты показали, что высокоинтенсивные породы имеют более высокие суточные приросты (в среднем на 130 г) и большую массу при сдаче на убой (на 14 кг). В то же время породы средней интенсивностью характеризуются более высокими показателями воспроизводства. Особое значение при содержании по системе «корова-теленок» приобретает протекание отела, поскольку человек не контролирует этот процесс и не вмешивается в него. Легкие отелы важны и с точки зрения снижения трудозатрат. Поэтому желательно, чтобы корова могла отелиться самостоятельно прямо на пастбище. В этом смысле преимущество имеют среднеинтенсивные породы. Можно исходить из того, что их высокие показатели воспроизводства способны «скомпенсировать» меньшую продуктивность на откорме. Кроме того, следует помнить, что интенсивные породы более требовательны к кормам (их количеству и, главное, качеству), а также менее пригодны для круглогодичного содержания под открытым небом.
Калмыцкая порода
Калмыцкая порода выведена длительным совершенствованием скота, приведенного кочевыми калмыцкими племенами около 350 лет назад из западной части Монголии и Северо-Западного Китая (Джунгария). Животные крепкой конституции, гармоничного сложения.
Масть красная разных оттенков (иногда с белой полосой на спине и белыми отметинами на туловище), реже рыжая. Калмыцкий скот имеет характерное строение черепа, которое несвойственно европейскому скоту. На месте затылочного гребня имеется углубление и ширина рогов у основания небольшая. Их изгиб напоминает формой полумесяц. К особенностям животных этой породы относят и то, что в их коже в осенний период образуется большое количество сальных желез, жиропот которых обильно смазывает шерстный покров и препятствует проникновению атмосферных осадков. В результате животные зимой надежно защищены от промокания шерстного покрова и переохлаждения организма при содержании без помещений и добывании кормов из под снега. Летом же, наоборот, усиленно функционируют потовые железы, а в структуре шерстного покрова преобладает ость. Поэтому животные не только не перегреваются, но и хорошо переносят жару и знойные суховеи.
Животным свойственна высокая резистентность ко многим инфекциям и незаразным заболеваниям (туберкулезу, бруцеллезу, лейкозу, острым респираторным и кишечным и др.).
Калмыцкий скот из всех пород обладает самой высокой переваримостью грубостебельчатой растительности (переваримость клетчатки выше на 4-8%).
Быки достигают 750-900, коровы 450-550кг. Скот неприхотлив к кормам и условиям содержания, хорошо использует зимние пастбища, быстро нажировывается весной и осенью и стойко сохраняет упитанность во время летних засух и длительных зимовок. К 1,5-летнему возрасту племенные бычки достигают массы 450-550, кастраты - 380-420кг. Убойный выход 57-60%. Мясо обладает высокими вкусовыми качествами. По качеству мяса (нежность, сочность, тонковолокнистость) животные этой породы занимают второе место среди всех пород скота. При создании оптимальных условий кормления и содержания калмыцкий скот способен давать среднесуточный прирост 1300-1600г. Живая масса телят при рождении невысокая - 20-25кг. Отелы проходят легко. Телят выращивают до 7-8 мес. под матерями на полном подсосе с энергией роста 750800г. в сутки. Коровы отличаются хорошими материнскими качествами, активно защищают телят, в том числе и от человека. Молочная продуктивность коров невысокая - 1200-1500кг. При раздаивании от лучших коров получают больше 2500кг молока жирностью 4,0-4,5%. Лактация у коров обычно не превышает 8-9 месяцев.
Разведение скота этой породы в настоящее время осуществляется в хозяйствах Калмыкии, Краснодарском и Ставропольском краях, Астраханской, Оренбургской, Ростовской и Саратовской областей. Кроме того, животных этой породы используют для скрещивания с другими породами в некоторых районах, Сибири и Дальнего Востока. Это самая многочисленная порода мясного направления продуктивности в нашей стране, ее удельный вес доставляет около 60%.
Скот калмыцкой породы наиболее доступен для фермеров Ростовской области. Племенной молодняк реализуют многие хозяйства области, в том числе племзаводы и племрепродукторы Ремонтненского, Заветинского, Зимовниковского и Белоколитвенского районов. Цена реализации на осень текущего года не превышает 110 руб/кг живой массы.
Абердин-ангусская порода
Абердин-ангусская порода выведена в северо-восточной части Шотландии в графствах Абердин и Ангус где холмистый рельеф и богатые пастбища позволяли успешно заниматься пастбищным скотоводством. Животные этой породы происходят от местного комолого скота, использовавшегося в этих местах в качестве рабочего с давних времен. Особенно больших успехов в улучшении мясных качеств животных добился X. Уотсон, который, применяя тесный инбридинг и отбор, получил скороспелых, с хорошими мясными качествами комолых животных черной масти.
Абердин-ангусский скот комолый, черной масти, что устойчиво передается по наследству при скрещивании, ярко выраженного мясного типа. Живот-
ные компактного телосложения, с глубоким и широким туловищем на коротких конечностях.
Животные характеризуются высокой скороспелостью. Они рано заканчивают рост и проявляют тенденцию к более раннему ожирению по сравнению с другими породами мясного скота.
При рождении телята имеют массу 22-28кг. К возрасту 6 месяцев живая масса молодняка достигает 150-180, к отъему — 190-230кг. Живая масса коров в возрасте 3 лет составляет 430-500, полновозрастных коров — 500-550, масса быков — 750-950кг. Некоторые коровы достигают живой массы 650-700, быки — 1000кг.
Молочная продуктивность коров — 1500-1700кг, что вполне достаточно для вскармливания одного теленка. Первое осеменение телок осуществляют в 14-15-месячном возрасте. Абердин-ангусы хорошо акклиматизируются в условиях умеренного и холодного климата. Данная порода широко используется для промышленного скрещивания с представителями пород молочного и комбинированного направления продуктивности с целью получения высокоценных мясных помесей.
Мясные качества животных высокие: мясо нежное, тонковолокнистое, с хорошей мраморностью. При интенсивном выращивании бычки к 15месячному возрасту достигают живой массы 450кг. Убойный выход составляет 62-65%.
Абердин-ангусская порода является одной из самых скороспелых пород мясного направления продуктивности, поэтому получила широкое распространение в мире. Эту породу разводят в США, Великобритании, Южной Америке, Австралии и ряде других стран.
Русская комолая порода
Порода включена в Государственный реестр селекционных достижений, допущенных к использованию, 26 ноября 2007 года. Права авторов защищены патентом на селекционное достижение № 3779 от 26.112007 года. Патентообладатели: ГНУ Всероссийский НИИ мясного скотоводства, ГУ Волгоградский НИТИ мясомолочного скотоводства и переработки продукции животноводства, ФГУП племенной завод им. Парижской коммуны, Казачья холдинговая компания ЗАО «Краснодонское» Волгоградской области.
Порода приспособлена к резко континентальным климатическим условиям, хорошо использует естественные пастбища. Живая масса полновозрастных коров составляет более 538, быков-производителей - 892кг.
Животные выведены методом скрещивания коров калмыцкой с быками абердин-ангусской породы с последующем жестким отбором и разведением помесей «в себе». Для создания и поддержания однородности стада использовалась линейная оценка экстерьера молодняка, осуществлялся целенаправленный отбор на высокорослость, увеличение длины туловища, долгорослость, крепость конституции. Широко использовалась оценка быков-производителей по собственной продуктивности и качеству потомства.
