Живая масса коров 600—650 кг, быков — 1000—1200; телят при рождении — 40—45; â 12-меся÷ном возрасте — 320—350; â 18-меся÷ном — 450—500 êã.
Характерный показатель мясной продуктивности животных этой породы — высокие среднесуто÷ные приросты живой массы на протяжении всего периода роста. Так, к 18-меся÷ному возрасту бы÷ки весят 550—600 кг. Убойный выход у молодняка 55—60 % при высоком ка÷естве мяса.
В последнее время скот монбельярдской породы приобрел большую популярность во многих странах мира. Его используют для повышения мясной продуктивности при скрещивании с животными моло÷ных и мясных пород.
Порода пинцгау. Скот породы пинцгау выведен в предгорных районах южной ÷асти Австрии в результате скрещивания короткорогого скота местных породных групп и длительного разведения полу÷енных животных «в себе».
При создании породы ставилась зада÷а иметь животных универсального типа, от которых можно было бы полу÷ать молоко, мясо и использовать их в ка÷естве рабо÷его скота. Зна÷ительно позднее стали отдавать предпо÷тение животным с высокой моло÷ной продуктивностью. Из Австрии скот пинцгау вывозили в Канаду, Румынию, ×ехию, Словакию, Сербию и многие другие страны. Животные этой породы прекрасно прижились в Южной Америке, Африке и Мексике.
Выведенная в Австрии как многоцелевая порода пинцгау отли÷ается высоким производством молока и прекрасной мясной продуктивностью, ÷то выражается в высокой скорости роста молодняка и раннем достижении откормо÷ной кондиции. Альпийские пастбища и суровый климат способствовали формированию животных с крепкой конституцией и хорошей адаптацией к разли÷ным условиям содержания. Все это делает породу привлекательной для разведения во многих странах мира.
Скот породы пинцгау характеризуется выносливостью, высокой скороспелостью, хорошей приспособленностью к содержанию в предгорных и горных районах и продолжительностью использования. О÷ень ÷асто коров держат в хозяйстве длительное время, полу÷ая от них по 13—15 телят.
Масть животных красная, от темно-красной до буро-красной; белая полоса проходит вдоль спины, расширяясь в области крестца; нижняя ÷асть груди, брюха и голени белой окраски. Носовое зеркало темного цвета. Пигментированная кожа на голове обеспе÷ивает защиту глаз от ультрафиолетовых лу÷ей. Гладкая густая шерсть и мягкая толстая шкура способствуют успешной адаптации животных как к жаркому, так и к холодному климату. Про÷ные темные закрытые копыта и правильная форма коне÷ностей
позволяют животным породы пинцгау прекрасно преодолевать большие расстояния.
Разводимый в горных районах скот зна÷ительно мель÷е и менее продуктивен по сравнению со скотом предгорных районов. В общей массе животные некрупные (высота в холке у коров 123—127 ñì), с крепким костяком (обхват пясти 18—18,5 ñì). Голова у них небольшая; грудь достато÷но глубокая (62—66 ñì), неширокая (38—39 ñì); длина туловища 148—152 ñì; линия спины повышается к крестцу; вымя среднее, с правильно расставленными сосками; мышцы развиты удовлетворительно (цв. вкл., рис. 17 è 18).
Средний удой коров 4000—4700 кг, а в отдельных стадах 5000— 5200 кг. Зарегистрированы коровы с удоем до 8000 êã (более 300 кг моло÷ного жира). Жирность молока 3,8—4 %. Содержание белка в молоке 3,3—3,6 %. Живая масса коров в зависимости от условий разведения колеблется в зна÷ительных размерах и составляет в среднем 450—500 кг, быков — 750—900 кг, телят при рождении — 26—30 кг. При интенсивном выращивании и откорме суто÷ные приросты живой массы молодняка достигают 900—1000 кг. При убое животных полу÷ают со÷ное с хорошо выраженной «мраморностью» мясо. Убойный выход 55—57 %.
Интересен опыт разведения крупного рогатого скота породы пинцгау в Канаде. Животных, впервые завезенных из Австралии в страну в 1972 г., надлежало изменить для удовлетворения потребностей мясной отрасли Северной Америки и канадский пинцгау представляет собой идеальный баланс ка÷еств, необходимых для производства говядины. Это животные средних размеров и со спокойным нравом.
×тобы гарантировать ÷истоту канадской книги племенных животных, перед занесением в реестр поголовья пинцгау каждое ÷истокровное животное проходит тщательный анализ по определению групп крови, а в настоящее время и ДНК для подтверждения отцовства и материнства. В результате с 1972 г. в канадской книге племенных животных не имеется других примесей, ÷то дает Канаде преимущество на мировом рынке генети÷еского материала.
Племенная работа с породой в настоящее время направлена на повышение моло÷ной продуктивности и мясных ка÷еств животных.
Бурая швицкая порода . Родина швицкой породы — Швейцария. Выведена она в горных районах и происходит от местного короткорогого скота, останки которого находят при археологи÷еских раскопках в Швейцарии и Северной Италии. Порода создавалась путем длительного отбора и подбора в условиях улу÷шенного кормления и содержания, животные хорошо приспособлены к местным условиям.
В первый период формирования породы наряду с моло÷ной и мясной продуктивностью стремились полу÷ить животных, способных выполнять необходимые сельскохозяйственные работы. В дальнейшем, когда отпала необходимость использования скота для работы, селекцию животных осуществляли в направлении развития моло÷ной и мясной продуктивности. Много внимания уделяли отбору животных по масти. Швицкий скот из Швейцарии постепенно проник в южную ÷асть Германии, северную ÷асть Италии и в Австрию. В XIX в. животных этой породы вывозили в ряд европейских стран, а также в Америку.
При разведении в хозяйствах, находящихся в разных природно-экономи÷еских условиях, при разном направлении племенной работы, системы выращивания и содержания швицкий скот в разных странах имеет свои особенности. Как в Швейцарии, так и в других странах швицкий скот претерпел существенные изменения по типу телосложения и продуктивности. В Австрии и Германии швицкий скот более мелкий, на низких коне÷ностях. В Италии и Франции племенная работа со швицким скотом направлена на разведение более крупных, с большой живой массой животных, обладающих высокой моло÷ной продуктивностью и хорошими откормо÷ными ка÷ествами. Удой коров в Швейцарии и Франции 6300—6700 êã (жирность молока 3,9—4,1 %, содержание белка 3,3—3,4 %); в Австрии — 5000—5500 кг. При разведении коров в хозяйствах, расположенных в долинах, моло÷ная продуктивность более высокая, при разведении в горных районах — удои коров ниже, но жирность молока одинаковая. В Европе нередки удои крупного рогатого скота этой породы более 10 000 кг молока, жирность молока у отдельных животных достигает 5 %. В большинстве стран по разведению скота этой породы молоко в первую о÷ередь используется для приготовления высокока÷ественных твердых сыров. Основной тип скота в Европе определяется как моло÷но-мясной.
 1869 г. швицкий скот на÷ал поступать в США. В 1880 г. была образована Ассоциация скотоводов по его разведению. Здесь создан швицкий скот моло÷ного типа. У него высокие, правильно поставленные коне÷ности; глубокая, широкая, но плоская грудь; плотная сухая мускулатура; отли÷но выраженные признаки моло÷ности. Живая масса коров в США в среднем 700—750 кг, быков — 1000—1200 кг. Средняя продуктивность полновозрастных коров 7000—8000 кг молока жирностью 4—4,2 %, с содержанием белка 3,3—3,4 %. Бурая швицкая порода входит в ÷исло шести моло÷ных пород, разводимых в США.
В Россию швицкий скот на÷али завозить во второй половине XIX в. в помещи÷ьи хозяйства. Из-за высокой требовательности к кормлению в крестьянских хозяйствах его не использовали. Им-
