Хозяйственно-биологические особенности и технологические свойства молока и молочных продуктов красно-пестрой породы

ям он в среднем составил – 189,2 кг, что соответственно на 36,7 кг больше по сравнению с животными группы Кристалл 2794 (Р ≥ 0,01).

Животные Силинг Трайджун Рокита 252803 и В. Адмирал Бэк Лэд 697789 также имели достаточно высокий выход молочного жира по сравнению с коровами Рефлекшн Соверинг 198988 и по первой лактации составил 161,4-157,8 кг, по второй – 192,8-197,2 кг и по 3 лактации – 201,5-206,5 кг. Следует отметить, что с последующей лактацией у животных этих линий при наивысшем удое выход молочного жира также увеличивался.

У животных отечественный линий – Кустанай 329 и Кристалл 2794 уровень выхода молочного жира был также на достаточно высоком уровне. Однако этот показатель значительно ниже, чем у коров импортных линий, что статистически достоверно при сравнительной оценке с животными линий Рефлекшн Соверинг 198988, Силинг Трайджун Рокита 252803 и В. Адмирал Бэк Лэд 697789.

С возрастом среди отечественных линий по выходу молочного жира лучшими были коровы группы Кустанай 329 и превосходили своих сверстниц в среднем на 22,3 кг или на 12,2% (Р ≥ 0,01).

Важным показателем в молочном скотоводстве наряду с молочной продуктивностью и содержанием жира в молоке является коэффициент молочности, который выражается количеством молока, продуцируемого животным на 100 кг живой массы и насколько эффективно животное оплачивает корм молоком (таблица 12).

Данные таблицы 12 свидетельствуют о том, что наиболее молочными оказались коровы линии Рефлекшн Соверинг 198988 и линии Кустанай 329.

Коэффициент молочности у коров линии Рефлекшн Соверинг 198988 по первым трем лактациям соответственно составил – 934947- 1051 кг и по наивысшему удою – 1125 кг. Коэффициент молочности других линий импортной селекции был значительно ниже

коров линии Рефлекшн Соверинг 198988, что статистически достоверно (Р ≥ 0,01).

У животных отечественных линий лучшими оказались коровы линии Кустаная 329, коэффициент молочности которых превосходил по всем лактациям и по наивысшему удою в среднем на 42 кг молока своих сверстниц из опытной группы (р ≥ 0,01).

Таблица 12

Коэффициент молочности животных, кг

Таким образом, можно сделать вывод о том, что подопытные группы животных линий Рефлекшн Соверинг 198988 и Кустанай 329 более эффективно перерабатывают корм в молоко, а значит, дают повышение экономической эффективности от их хозяйственного использования и проведенные исследования показали, что, выбрав наиболее оптимальное сочетание линий быков при селекции, можно целенаправленно закрепить в потомстве коров их желаемые признаки – молочность, жирномолочность и белковомолочность.

2.2.2. Физико-химический состав

и технологические свойства молока

Синтез отдельных составных элементов молока зависит от породности животных, их физиологического состояния, а вместе с

этим, в значительной степени, определяется наследственными признаками.

Каждая порода, как установлено многочисленными исследованиями обладает специфическим, только ей свойственным обменом веществ, который имеет генетическую детерминацию.

При скрещивании различных линий быков отечественной и импортной селекции большой интерес представляли физикохимические и технологические исследования молока, что и входило в одну из задач наших исследований.

Нами были сформированы группы коров каждого генотипа по 10 голов в каждой для исследования химического состава молока. Данные состава и количества белков молока представлены в таблице 13.

Таблица 13

Состав и количество белков молока