Содержание питательных веществ в молоке коров
за 305 дней первой лактации
| Показатели | Группы животных | ||||
|---|---|---|---|---|---|
| 1 группа | 2 группа | 3 группа | 4 группа | 5 группа | |
| Удой за 305 дней, кг | 4342 ± 38 | 4291 ± 41 | 4208 ± 53 | 3972 ± 37 | 3671 ± 28 |
| СОМО, кг | 400,1 ± 14,9 | 392,8 ± 15,0 | 362,5 ± 17,1 | 348,3 ± 22,6 | 310,9 ± 20,8 |
| Сухих веществ, кг | 569,3 ± 19,9 | 560,8 ± 20,7 | 521,2 ± 23,1 | 488,5 ± 32,7 | 456,8 ± 30,6 |
| Питатель- ность 1 кг молока, ккал | 718 | 689 | 691 | 695 | 653 |
| Питатель- ность всего удоя за 305 дней, тыс. ккал | 3117 | 2956 | 2907 | 2760 | 2397 |
По питательности наилучшие показатели отмечены у коров линии Рефлекшн Соверинг 198988. Питательность 1кг молока, полученного, от коров линии Рефлекшн Соверинг 198988 составило 718 ккал. Несколько ниже наблюдается питательность у коров линии Кустанай 329 – 695 ккал.
На третьем месте питательность молока у коров линии В. Адмирал Бэк Лэд 697789 – 691 ккал.
В группе коров линии Кристалла 2794 получена наименьшая питательность 1кг молока – 653 ккал, что на 65 ккал меньше, чем у коров линии Рефлекшн Соверинг 198988 (р ≥ 0,01).
Аналогичная закономерность просматривается и по питательности всего удоя, полученного за 305 дней лактации.
Исходя из вышеизложенного, можно сделать заключение, что молоко коров всех без исключения групп обеспечивало высокий выход молочной продукции. Причем потомство импортного происхождения –Рефлекшн Соверинг 198988 и животные отечественного происхождения – Кустанай 329 отличались наиболее лучшими показателями по изучаемым показателям.
К одним из важнейших биохимических и физических свойств молока относятся плотность и кислотность, по которым можно судить о натуральности продукта.
Плотность молока является довольно стабильным показателем, и ее понижение может служить сигналом резкого ухудшения кормления животных и фальсификации молока. Показатели плотности молока у коров должны соответствовать требованиям стандарта на заготовляемое молоко (таблица 17).
Таблица 17
Плотность и кислотность молока коров за 305 дней первой лактации
| Группы | Плотность | Титруемая кислотность | Активная кислотность (рН) | |||
|---|---|---|---|---|---|---|
| животных | в | среднем за 305 дней лактации | ||||
| М ± m | Cv | М±ш | Cv | М ± m | Cv | |
| 1 группа | 30,53 ± 0,18 | 2,2 | 18,75 ± 0,15 | 3,5 | 6,41 ± 0,02 | 0,61 |
| 2 группа | 30,31 ± 0,10 | 1,6 | 18,50 ± 0,16 | 3,4 | 6,36 ±0,02 | 0,59 |
| 3 группа | 29,86 ± 0,15 | 1,2 | 18,42 ± 0,22 | 3,9 | 6,40 ± 0,01 | 0,61 |
| 4 группа | 30,10 ± 0,16 | 2,0 | 18,36 ± 0,23 | 5,1 | 6,37 ± 0,01 | 0,85 |
| 5 группа | 29,90 ± 0,21 | 1,3 | 18,21 ± 0,24 | 3,7 | 6,38 ± 0,02 | 0,51 |
Исследования показали, что плотность молока у коров всех опытных групп – как импортного, так и отечественного происхождения была практически одинаковой, они колебались от 29,86 до 30,53ºА.
Однако следует отметить, что наибольшая плотность молока у коров линии Рефлекшн Соверинг 198988 – 30,53, что на 0,67ºА больше по сравнению молоком, полученным от коров линии В. Адмирал Бэк Лэд 697789, у которых получен наименьший показатель.
Остальные группы по данному показателю занимали промежуточное положение.
Кислотность является основным показателем, характеризующим свежесть молока и пригодность его к переработке. По ее величине можно судить о санитарном состоянии молочных ферм и технологии доения. Загрязнение молока вызывает ускоренное размножение в нем молочнокислых бактерий вследствие брожения молочного сахара и повышения кислотности.
Ряд авторов считают, что невозможно получить масло хорошего качества, если кислотность выше 21ºТ (Гарбатова К.К., 1980; Барабашников Н.В., 1979; 1980).
В наших исследованиях мы определяли как титруемую, так и активную кислотность. Активная кислотность выражается величиной рН и колеблется от 6,3 до 6,9, что говорит о слабокислой реакции молока и в нашем опыте показатель активной кислотности у всех животных находился в пределах нормы и существенной разницы в показателях кислотности не обнаружено.
Чем выше кислотность молока, тем быстрее оно свертывается. Горбатова К.К. (1980) отмечает, что при низкой кислотности образуется неплотный сгусток, из которого получается сыр крошливой консистенции.
Наши данные указывают на то, что наибольшую титруемую кислотность молока имели животные линии Рефлекшн Соверинг 198988 – 18,75ºТ, что не достоверно больше на 0,54ºТ, чем у животных линии Кристалл 2794, у которых получен наименьший результат.
