Таблица 19
Число и размер жировых шариков
| Группы животных | Число жировых шариков, млрд./мл | Средний диаметр шариков, мкм |
|---|---|---|
| 1 группа | 3,29 ± 0,18 | 3,18 ± 0,20 |
| 2 группа | 3,26 ± 0,13 | 2,79 ± 0,16 |
| 3 группа | 3,17 ± 0,19 | 2,72 ± 0,10 |
| 4 группа | 3,09 ± 0,10 | 2,66 ± 0,11 |
| 5 группа | 3,10 ± 0,11 | 2,68 ± 0,12 |
У животных линий Кустанай 329 и Кристалл 2794, число жировых шариков практически не отличались друг от друга, разница составила в пределах – 0,01 млрд /мл. Наибольший диаметр жировых шариков в этих группах также не имел существенных различий – 0,02 мкм, что статистически не достоверно.
Наши данные по содержанию жировых шариков, а также их диаметру согласуются с результатами, полученными в работах Давыдова Р. Б.(1958), Аристова В.П. (1972), Чистякова Т.М. (2007), которые указывали на среднее содержание жировых шариков в 1 мл коровьего молока – 3 млрд с колебаниями от 1 до 12 млрд.
При оценке качества молока для сыроделия одним из важнейших его показателей является сычужная свертываемость, которая зависит от множества факторов, в том числе и от породности животного. Большинство ученых считает, что молоко от таких коров комбинированного направления, как симментальская, швицкая и производных от них пород, является более сыропригодным, чем молоко классических молочных пород голландского корня происхождения.
В связи с этим нами были проведены исследования по сычужной свертываемости.
Исследованиями установлено, что снижение насыщенности молока основными его белковыми и аминокислотными компонен-
тами сопровождается увеличением продолжительности его сычужной свертываемости и ухудшением свойства сычужного сгустка – плотности и эластичности (таблица 20).
Таблица 20
Сычужно-бродильная
и алкогольная пробы молока коров
| Группы животных | Продолжительность свертывания, мин. | Термоустойчивость, % |
|---|---|---|
| М ± m | М ± m | |
| 1 группа | 30,4 ± 0,1 | 78,0 ± 1,3 |
| 2 группа | 30,2 ± 0,3 | 77,8 ± 1,5 |
| 3 группа | 29,2 ± 0,1 | 76,6 ± 1,6 |
| 4 группа | 29,6 ± 0,1 | 76,2 ± 1,4 |
| 5 группа | 29,8 ± 0,2 | 76,3 ± 1,4 |
Из представленных в таблице 20 данных видно, что молоко всех изучаемых групп по скорости свертывания относится к наиболее пригодному для сыроделия, то есть продолжительность его свертывания не превышала 40 мин.
В результате исследований не было установлено достоверного влияния изучаемых показателей на продолжительность свертывания молока.
Работами ряда исследователей установлен генетикобиохимический полиморфизм всех белковых фракций молока коров голштинской породы, поэтому в молоке подопытных животных не наблюдается резкой разницы в длительности свертывания из-за относительного выравнивания состава молока.
2.2.3. Морфофункциональные свойства вымени
подопытных животных
В зоотехнической практике при оценке молочных пород скота, наряду с учетом их молочной продуктивности, большое значение придается развитию вымени. Еще А.Е. Болгов (1980) указывал на возможность достаточно верного суждения о продуктивной способности коров по признакам молочности (величине, форме и конституции вымени, выраженности кровеносных сосудов и др.).
Систематический отбор коров по признакам молочности, с учетом качества вымени и использования быков-производителей, улучшателей по этому признаку, позволили за рубежом, в ряде пород, добиться сочетания высокой продуктивности и отлично сформированного вымени (айширская, голландская, голштинская породы и др.)
Нашими исследованиями были изучены основные промеры вымени коров-первотелок всех анализируемых линий (таблица 21). Данные таблицы показывают, что наибольший обхват вымени наблюдается у животных линии Рефлекшн Соверинг 198988 – 117,5 см, что на 1,7 см больше, чем у животных линии Силинг Трайджун Рокита 252803, на 3,5 см больше, чем у коров В. Адмирал Бэк Лэд 697789 и на 4,7 – 12,1 см больше, чем у коров линий Кустанай 329 и Кристалл 2794.
По длине вымени коровы линии Рефлекшн Соверинг 198988 достоверно превосходили коров В. Адмирал Бэк Лэд 697789 – на 1,9 см, Кустанай 329 – на 3,5 и Кристалл 2794 – на 7,5 см.
Наибольшей длиной и шириной вымени также обладали коровы линии Рефлекшн Соверинг 198988 – 34,2 и 30,8 см соответственно. Наименьшую длину и ширину вымени имели коровы линии Кристалла 2794 26,7 см и 26,6 см, что на 7,5 см и 4,2 см меньше
