по группам – на 730 кг молока, что статистически достоверно (Р ≥ 0,01).
Наибольший эффект получен при изучении молочной продуктивности у первотелок линии Рефлекшн Соверинг 198988 (5857 кг), что достоверно больше в сравнении с продуктивностью сверстниц линий Кустанай 329 и Кристалл 2794 (Р ≥ 0,01) и соответственно превосходили своих аналогов на 17,5-8,6%.
Достоверных различий по массовой доле молочного жира в молоке коров сравниваемых групп на протяжении первых трех и наивысшей лактаций не выявлено. Однако среди всех линий по жирномолочности выделялись линии Рефлекшн Соверинг 198988 и Силинг Трайджун Рокита 252803, они превосходили своих сверстниц по всем трем лактациям – на 0,3-0,8%. При этом нами не установлено четкой как возрастной массовой доли жира в молоке, так и ее изменчивости в зависимости от линейной принадлежности.
Исследования состава молока показали, что молоко коров всех без исключения групп обеспечивало высокий выход молочной продукции. Причем потомство импортного происхождения – Рефлекшн Соверинг 198988 и животные отечественного происхождения – Кустанай 329 отличались наиболее лучшими показателями по изучаемым показателям.
Наибольшей питательностью характеризуется молоко линий Рефлекшн Соверинг 198988 и Кустаная 329. Молоко всех изучаемых групп животных являются более приемлемы для выработки молочных продуктов, по сравнению с молоком коров линий Силинг Трайджун Рокита 252803, В. Адмирал Бэк Лэд 697789 и Кристалла 2794.
Таким образом, животные линии Рефлекшн Соверинг 198988 обладают как высокой продуктивностью, так и достаточно высоким содержанием жира; коровы линии Рефлекшн Соверинг 198988 эффективно перерабатывают корм в молоко, а следовательно, дают
повышение экономической эффективности от их хозяйственного использования.
Одним из основных видов продуктов, вырабатываемых из молока коров, является сливочное масло. Результаты исследований, полученные нами, свидетельствуют о влиянии селекции на состав и свойства молока, поэтому значительный интерес представляли данные о влиянии линейной принадлежности коров на качество производимого сливочного масла.
Наименьший показатель йодного числа в наших исследованиях наблюдался у масла, полученного от коров линии Рефлекшн Соверинг 198988 – 34,2. Наибольшее значение отмечено у коров линии Кристалла 2794 – 35,7, что на 1,5 единицы больше по сравнению с коровами линии Рефлекшн Соверинг 198988.
Исследуемое масло всех групп имело натуральный цвет, характерный для данного продукта, и получило 5,0 баллов.
Все исследуемые образцы масла сладкосливочного несоленого по органолептическим показателям были оценены первым сортом.
Из молока исследуемых нами групп животных был выработан пошехонский сыр 45% жирности.
Наибольшая кислотность в сыре, выработанном из молока коров линии Рефлекшн Соверинг 198988-224°Т, что на 13 и 19°Т выше, чем у сыра выработанного из молока линий Кустанай 329 и Кристалл 2794.
Показатель кислотности сыра, полученный из молока животных линий Кустанай 329 и Кристалл 2794 был на 4-10 °Т меньше, чем в сыре полученном из молока коров линий Силинг Трайджун Рокита 2528031, и несколько выше значения продукта, полученного от коров линии В. Адмирал Бэк Лэд 697789.
Наименьшая кислотность отмечена в сыре, выработанном из молока коров линии В. Адмирал Бэк Лэд 697789-202°Т, что на 22°Т
меньше, чем в сыре линии Рефлекшн Соверинг 198988 и на 9°Т – линии Кустаная 329.
По показателю степени зрелости по Шиловичу, превосходство коров линии Рефлекшн Соверинг 198988 было очевидно и составило 120°Ш по отношению к группам испытуемых животных.
Наименьший показатель степени зрелости сыра по Шиловичу, получен в сыре, выработанном из молока коров линий В. Адмирал Бэк Лэд 697789 и Кристалла 2794 – 101 и 100°Ш соответственно.
Пониженная степень зрелости и титруемой кислотности указывает на замедление процесса созревания сыра из молока выше указанных линий, что согласуется с данными Н.В. Барабанщикова (1972) и А.Ю. Пуговкина (1999), которые указывают на замедление созревания сыра при пониженной кислотности.
Оценивая выработанный из молока подопытных животных сыр, можно отметить, что все пять образцов сыра пошехонского типа по органолептическим показателям в полной мере соответствуют ГОСТу 7616-55 «Сыры сычужные твердые» и получили самую высокую оценку по всем органолептическим показателям.
Из молока изучаемых нами животных наряду с маслом и сыром приготовили плодово-ягодный йогурт жирностью 1,5%. Йогурт – ценный пищевой кисломолочный продукт, который занимает ведущее место наравне с кефиром, ряженкой и др. В его состав в основном входят углеводы и белки, жир, некоторое количество витаминов.
Анализируя полученные образцы физико-химических показателей йогурта, следует отметить, что наибольшее содержание белка наблюдалось у йогурта, полученного из молока коров Рефлекшн Соверинг 198988 – 4,0г.
Йогурт, полученный из молока коров линии Силинг Трайджун Рокита 252803 и В. Адмирал Бэк Лэд 697789, уступал йогурту, полученному из молока коров линии Рефлекшн Соверинг 198988, по
