ГЛАВА 1. ТЕОРИЯ СБАЛАНСИ РОВАННОГО ПИТАН ИЯ
В основе всех современных представлений о питании лежит теория сбалансированного питания (ТСП). Она появилась более 200 лет назад и оформилась в конце XIX — начале ХХ в. Согласно TCII, рациональным (rationalis — лат. целесообразный, разумный, 060снованный) считается такое питание, когда:
1) поступление пищевых веществ в организм соответствует их расходу;
2) обеспечиваются пластические и энергетические потребности организма;
3) происходит утилизация (utilis — лат. полезный), т. е. использование пищи осуществляется самим организмом;
4) пища состоит из нескольких компонентов, различных по физиологическому значению: нутриентов (nutrimen — лат. питание), т.е. полезных, балластных (ненужных) и токсичных (вредных), от которых пища должна быть очищена.
На основе ТСП созданы кормовые рационы для разных видов и групп сельскохозяйственных животных с учетом возраста, веса, уровня продуктивности, физиологического состояния, климатических и других условий жизни. ТСИ позволила в точном соответствии с особенностями обмена веществ дать научное обоснование потребности в корме по энергетическим и пластическим компонентам, преодолеть дефекты кормления, связанные с дефицитом витаминов, незаменимых амино-
кислот, микроэлементов и т. д. Сбалансирбванный рациOUныхдолжен в энергии, полностьюпротеине,удовлетворятьуглеводах, липидах,потребностиминераль-животных элементах, витаминах, аминокислотах и других веицествах.
В сбалансированных рационах проявляется явление синергии — усиление совокупного действия веществ, которое может увеличить продуктивность животных на 20-25%. Новым этапом в развитии ТСП стала разработка детализированных норм кормления. В скотоводстве и овцеводстве контролируется 22-24 показателя, в свиноводстве 27—30 показателей, в птицеводстве примерно 50 показателей. Вообще насчитывается около 60 компонентов питания, требующих сбалансированности. Основными контролируемыми показателями служат кормовые единицы, переваримый и сырой протеин, крахмал, сахар, жир, процент клетчатки в сухом веществе, содержание кальция и фосфора. При более детальном рационе учитываются потребности в микроэлементах (йод, кобальт, медь, марганец, железо, цинк, сера, селен и др.), витаминах (каротин, By, Во, В12), аминокислотах (лизин, метионин, цистеин, триптофан).
Таким образом, рациональным считается такое питание, которое удовлетворяет энергетические, пластические и другие потребности организма, обеспечивая при этом необходимый уровень жизнедеятельности и продуктивности. Лучшим показателем рационального кормления является способность к трансформации корма в конечную продукцию, выраженной затратой корма на единицу прироста продукции (оплата корма продукцией).
ЧАСТЬ 1. СОВРЕМЕННЫЕ ТЕОРИИ ПИТАНИЯ
ГЛАВА 9. ТЕОРИЯ
АДЕКВАТНОГО ПИТАНИЯ
|
Всякая теория покоится на определенном числе (системе) постулатов. Если новые данные перестают соответствовать исходным постулатам, старая теория требует критического переосмысления. Так стало и с теорией сбалансированного питания. В последнее время в связи с открытием некоторых важных, ранее неизвестных фактов и механизмов (лизосомного и мембранного пищеварения), различных видов транспорта, общих эффектов кишечной гормональной системы и т. д., теоpus сбалансированного питания стала переживать кризис, что привело к пересмотру ее основных положений и оформлению новой теории — теории адекватного питания (ТАП) (А. М. Уголев). Основные положения ТАП сводятся к следующим: питание поддерживает молекулярный состав и возмещает энергетические и пластические затраты организма на основной обмен, внешнюю работу, рост ит. д. (нетрудно заметить, что это положение является общим для TCI и TAIL, следовательно, новая теория не отбрасывает старую, а включает в себя некоторые ее постулаты); необходимыми компонентами пищи являются не только нутриенты (полезные составные части пищи), нои балластные вещества, т. е. непереваримая часть пищевого рациона, которая считалась нежелательной. По мнению А. М. Уголева, в ходе эволюции питание сформировалось как такая естественная технология, в
