рофлоры до аммиака, который используетсяв процессах микробиального синтеза для образования аминокислот и последующего синтеза микробного и протозойного белка. Наиболее эффективно проходит экскреция мочевины п околоушной железе (20-30 мг%), что выше содержания этого соединения в крови (10-15 мг%), тогда как в секрете подчелюстной и подъязычной желез мочевины anno меньше (10-15 мг% и 8-10 мг%). Слюна является источником значительного количества электролитов, необходимых для нормального течепия пищеварительных процессов. Из катионов в слюне коров преобладает натрий (до 85%) и только 4% приходлится на долю калия. Поступление кальция и магния со слюной имеет меньшее значение для ионного равновесия. Среди анионов слюны особое значение имеют бикароонаты, определяющие щелочные свойства слюны. Со слюной в пищеварительный тракт поступает до 28 г-экв. элекгролитов, в том числе натрияв 14 раз, фосфата и хлоридов п 2 раза больше, чем с кормами рациона. Бикарбонаты ке восполняются только за счет слюны, и их доля в суточном электролитном балансе у высокопродуктивных коров может составлять более 10 г-экв. Отведение слюны через канюли вызывает тяжелые последствия: из-за плрушения кислотно-щелочного равновесия животные теряют в весе и погибают. В период молочного питания, когда симбионтная микрофлора не участвует в процессах рубцового брожения, споитанная секреция слюнных желез отсутствует. Слюина пижнечелюстных желез имеет большое значение в период молочного вскармливания молодняка жвачных — смептиваясь с молоком, она способствует образованию в сычуге рыхлого сгустка, эффективно перевариваемого сычужным соком. Вместе с этим слюна в период молочного вскармливания содержит липазу, способную переваривать эмульгированный жир молока.
Общее количество выделяемой жвачными слюны в 'иачительной степени зависит от химического состава и физической формы корма: так, при поедании силоса и гравы слюны выделяется меньше, чем при поедании сена. У жначных животных слюна имеет сравнительно низкое
поверхностное натяжение, почти в 1,5 раза ниже воды. Это свойство слюны препятствует образованию пенистой массы в рубце и сетке.
Регуляция слюноотделения. Околоушные слюнные железы крупного рогатого скота и других жвачных животных функционируют непрерывно, но уровень секреции увеличивается во время жвачки и приема корма. Качество и количество секрета слюнных желез зависит от характера и состава пищи, прежде всего ее физикохимических показателей.
Состав слюны может существенно варьировать в зависимости от участия в регуляции слюноотделения тех или иных нервов. При стимуляции симпатических нервов слюна выделяется обычно в небольшом количестве и содержит значительное количество органических веществ. СлюHa, выделяющаяся при раздражении парасимпатических нервов, является более жидкой и содержит меньше органических веществ. Поэтому симпатические нервы называют трофическими, а парасимпатические — секреторными. Парасимпатические влияния на слюнные железы являются более сильными, чем симпатические.
Регуляция слюноотделения происходит сложнорефлекторным путем. Основное рецепторное поле безусловного слюноотделительного рефлекса — слизистая оболочка языка и ротовой полости, где имеются механорецепторы и хеморецепторы. Механорецепция обеспечивает анализ плотности корма, его консистенцию и содержание влаги. Хемореценторы принимают участие в анализе вкусовых качеств корма. На деятельность слюнных желез влияют рецепторные поля различных отделов пищеварительного тракта. Так, раздражение рецепторов пищевода вызывает обильное слюноотделение. Возбуждение от рецепторов ротовой полости по афферентным волокнам тройничного нерва, языкоглоточного нерва, верхнегортанной ветви блуждающего нерва и лицевого нерва передается в первичный центр слюноотделения. Он находится в продолговатом мозгу — там, где расположены ядра лицевого, языкоглоточного и блуждающего нервов. Из продолговатого мозга по восходящим путям возбуждение передается на структуры таламуса, гипоталамуса и коры головного мозга.
Из нервного центра сигналы поступают к слюнным железам по симпатическим и парасимпатическим нервным полокнам. Парасимпатические волокна идут к околоушной экелезе в составе языкоглоточного нерва, а к подчелюсотной и подъязычной в составе лицевого нерва, барабанной струны и оканчиваются на нейронах, расположенных в самой железе. Симпатические нервные волокна выходят из спинного мозга на уровне П-УТ грудного сегмента в составе его зентральных корешков. Они направляются до верхнего шейного симпатического ганглия, Nie переключаются на постганглионарные симпатические нейроны.
Существует альтернативный механизм слюноотделения, осуществляемый по принципу условного рефлекса. On может иметь место еще до попадания корма в ротопую полость и, соответственно, до раздражения рецепторов ротовой полости. Первым звеном осуществления усповного слюноотделительного рефлекса являются анали‘иторы (зрительный, обонятельный и др.), на которые действуют вид и запах пищи, звуки, сопутствующие ее приготовлению. От них возбуждение передается в соотпетствующие зоны коры больших полушарий головного Moura, а также в передние и задние группы ядер гипота'имуса. Отсюда по нисходящим проводящим путям возсуждение передается в слюноотделительный центр продолговатого мозга. Однако запах и вид пищи будут выпыпвать выделение слюны только в том случае, если ранее оии действовали совместно с раздражением рецепторов ротовой полости. Условные слюноотделительные рефлексы могут образовываться и на раздражители, не имеюише прямого отношения к пище (искусственные раздракители). Для их выработки и осуществления необходимо участие коры больших полушарий головного мозга. Гуморальная регуляция деятельности слюнных жепси имеет второстепенное значение. Установлено, что при паздражении парасимпатических нервов слюнной желена в ней образуется тканевой гормон калликреин, который вызывает раситирение кровеносных сосудов, измеиение проницаемости мембран и может изменять секрению денервированной слюнной железы.
