Следует отметить, что процессы переаминирования в организме животного протекают непосредственно в тканях организма– мышцах и печени. В крови
у животных эти ферменты находятся транзитом. Тем не менее биохимические процессы, протекающие в тканях, находят свое четкое отражение именно в крови животного.
Фосфатазы – ферменты, представляющие класс гидролаз (КФ 3.1.3.2). Они катализируют реакцию отщепления неорганического фосфора от органических фосфорных соединений, а также реакции гидролиза сложных эфиров фосфорной кислоты.
Эти ферменты широко распространены во всех клетках организма и играют важную роль в регуляции обмена фосфорилированных соединений, в поддержании определенного уровня фосфата в организме. Прежде всего, фосфатазы связаны с состоянием минерального обмена у животных. В зависимости от величины оптимума pH действия ферментов различают кислые и щелочные фосфатазы. В настоящее время доказано, что окислительное фосфорилирование на всех этапах обмена белков, жиров, углеводов и нуклеиновых кислот осуществляется при активном участии этих ферментов.
Щелочная фосфатаза является одним из катализаторов гидролиза моноэфиров фосфорной кислоты. С деятельностью этого фермента связана регуляция клеточной проницаемости, высокая активность его в эндотолиальных клетках кровеносных сосудов свидетельствует о важнейшей роли этого энзима в механизме регуляции минерального, жирового и белкового обмена между кровью и окружающей ее тканью. При участии щелочной фосфатазы протекает ресорбция жиров и углеводов в слизистой оболочке тонких кишок. В почках же она принимает участие в ресорбции глюкозы из нефрона.
Амилаза – фермент класса гидролаз (КФ 3.2.1.1), катализирует гидролиз крахмала, гликогена и родственных им полисахаридов, в том числе декстрина. Этот энзим расщепляет глюкозидные связи между 1 и 4 атомами углерода. Его впервые описал русский академик К.С. Кирхгоф в 1814 г., но в чистом виде этот ферментный препарат выделен впоследствии французскими учеными А.Пайеном и Ж.Персо в 1833 г.
Амилаза, содержащаяся в крови животных, катализирует образование глюкозы и декстринов. Обычно гидролиз полисахаридов происходит при одновременном участии нескольких амилаз. Физиологическая роль амилазы в организме животного состоит в мобилизации запасов полисахаридов в клетках. Она содержится в слюне и соке поджелудочной железы. Микроорганизмы, потребляя крахмал, выделяют указанный энзим в организм животного.
Использование крови в интерьерных исследованиях и генетическая обусловленность ее ферментного уровня
Кровь в организме играет исключительно важную роль, поскольку через нее осуществляется обмен веществ. Она доставляет ко клеткам органов тела питательные вещества и кислород, удаляя продукты обмена и углекислоту. Через кровь, как указывают Е.В.Эйдригевич и В.В.Раевская (1978), обеспечивается гормональная регуляция, за счет нее осуществляются защитные функции и поддерживается равновесие электролитов в организме животных. Кровь представляет как бы ту внутреннюю среду, в которой происходит развитие и жизнедеятельность организма. Она отражает как общее устройство организма, его конституциональные особенности, так и физиологическое состояние, связанное с отправлением основных необходимых функций и условиями жизни животного.
Постоянный состав крови, или ее гомеостаз, как считает М.Т.Таранов (1976), организм обеспечивает за счет механизмов регуляции в процессе адаптации его к колебаниям условий внешней среды. Известно, что в теле животного ферментов содержится больше, чем их требуется. Это свидетельствует о том, что в организме имеются механизмы, сдерживающие, ингибирующие функции определенного количества ферментов, регулирующие их активность, а следовательно, и обмен веществ.
Анализ данных (Родионова Г.Б., 1983) показывает, что состав крови и характер протекающих процессов в организме животных взаимообусловлены. Поэтому всякие изменения, происходящие в тканях организма, находят свое отражение в крови животного.
Формообразовательный процесс развития организма, по определению Н.Н. Колесника, осуществляется, главным образом, на основе биохимического и морфологического взаимодействия тканей и органов тела. Существенное значение при этом имеют ферменты, особенности которых определяются структурой генов, их синтезирующих.
Сравнительный анализ полиморфизма различных ферментов позволяет сделать важный вывод о том, что видообразование может быть тесно связано с генетикореорганизацией биохимических систем контроля внутриклеточного энергетического метаболизма. Породообразование ассоциируется с преобразованием генетико-биохимических систем локальной биохимической адаптации, контролирующих связи между внутренней и внешней средой организма (Глазко В.И., 1996). Индивидуальные различия уровня продуктивности обусловлены скоростью ферментативных реакций.
А.И.Прудов и Н.И.Романенко (1985) считают, что в настоящее время очень перспективно использование интерьерных показателей в качестве дополнительных критериев к сложившимся в зоотехнической практике традиционным методам и приемам селекции и разведения молочного скота. Н.Ф. Ростовцев также указывает, что очень важно изучить ферментные и гормональные системы организма, так как именно они играют существенную роль в обмене веществ и при этом имеют генетическую природу. Обмен веществ, по М.Т. Таранову, - это сложившийся комплекс последовательных энзимных реакций.
В.Б. Дмитриев с соавторами (2001) отмечают, что именно функциональные блоки, степень их комплементарного взаимодействия и интеграции в сложные системы жизнеобеспечения, их использование в ряду поколений определяют уровень молочной продуктивности, который может достичь каждое животное в сложившихся условиях содержания. Дисперсия по надою молока за лактацию отражает временно сложившийся баланс в соотношении частот встречаемости особей, различающихся по составу и характеру взаимодействия функциональных блоков, переданных предками в процессе случайного отбора и подбора.
Биохимическая генетика, как указывает Н.П. Дубинин (1976), представляет собой генетический контроль механизма биохими-
12
