травяного сена принимают равным 1, а для других грубых кормов — более низким. Mertens (1997) предложил оценивать PEF по доле NDF, остающейся после сухого просеивания на сите с отверстиями размером 1.18 mm и более. Lammers и соавт. (1996) предложили оценивать PEF по распределению частиц по размерам с помощью набора из трех сит (>19 mm, от 8 до 19 mm и <8mm).
NRC (2001) пришел к выводу, что, прежде чем можно будет установить конкретные значения эффективности различных источников клетчатки из грубых и других кормов, необходимы дополнительные исследования других химических и физических характеристик кормов, влияющих на их способность поддерживать оптимальную функцию рубца. В связи с этими трудностями NRC (2001) решил не рекомендовать нормы содержания эффективной клетчатки в рационе.
Рекомендуемое NRC (2001) минимальное содержание общей NDF изменяется от 25 до 33% при изменении доли NDF, поступающей из грубых кормов, в рационе от 76 до 45%. Эта рекомендация относится к рационам с люцерной или кукурузным силосом. При выпасе на пастбищах умеренной зоны с травостоем в вегетативной фазе клетчатка, вероятно, менее эффективно стимулирует жевание, поэтому желательное минимальное содержание NDF составляет от 35 до 40%, когда доля NDF, поступающей из пастбищного корма, составляет около 75%. Broster и соавт. (1985) и Sutton (1990) установили, что с увеличением потребления корма для поддержания постоянного содержания жира в молоке требуется все большая доля клетчатки.
Вид концентрата
Вид скармливаемого концентрата и степень его обработки могут существенно влиять на содержание жира в молоке. Концентраты с высоким содержанием крахмала снижают содержание молочного жира сильнее, чем богатые клетчаткой, поскольку брожение крахмала может быстро понизить pH рубца. Некоторые зерновые культуры, например кукуруза и сорго, могут слабее влиять на содержание жира в молоке, поскольку медленнее расщепляются в рубце (Herrera-Saldana и соавт. 1990).
Тонкое измельчение зерна усиливает снижение содержания жира в молоке. При этом крахмал становится доступнее и быстрее сбраживается в рубце.
В целом, по-видимому, растворимые углеводы, например меласса, повышают содержание жира в молоке. Это может быть связано с увеличением образования масляной кислоты в рубце. На эту реакцию может влиять количество скармливаемой добавки (Ashwood и Cowan 1990; Sutton 1990).
Белок в рационе
Изменение уровня белка в рационе оказывает минимальное влияние на содержание жира в молоке. Если содержание белка в рационе недостаточно, его увеличение может повысить содержание молочного жира за счет увеличения потребления грубого корма. Sutton (1990) отмечает, что в опытах, где увеличение поступления нерасщепляемого в рубце кормового белка сочеталось со скармливанием концентратов на основе крахмала, содержание жира в молоке заметно снижалось.
Жировые добавки
Жировые добавки могут как повышать, так и снижать содержание жира в молоке в зависимости от их влияния на брожение в рубце. Высокий уровень насыщенных жиров (>5–6 % всего рациона) или даже небольшое количество ненасыщенных жиров вызывает снижение содержания жира в молоке. При более низком уровне насыщенных жиров содержание молочного жира обычно остается неизменным (Sutton 1990).
Жировые добавки, защищенные от расщепления в рубце путем инкапсуляции в белковую оболочку, стабильно повышают содержание жира в молоке. Другие способы защиты жиров, например гранулирование жира или использование кальциевых солей жирных кислот, дают неоднозначные результаты. Это объясняется
значительными колебаниями степени устойчивости жира к воздействию рубцовой среды (Ashes и соавт. 1995). Цельные семена хлопчатника обычно повышают содержание жира благодаря медленному расщеплению жира в рубце, тогда как другие цельные масличные семена, например сои, рапса и льна, снижают содержание жира в молоке из-за высокого уровня полиненасыщенных жирных кислот.
Жировые добавки можно также использовать для изменения жирнокислотного состава молочного жира. Группа исследователей из США (O’Donnell 1989) рекомендовала с точки зрения питания человека повысить долю мононенасыщенных и полиненасыщенных жирных кислот C18 в общем количестве молочного жира примерно до 80% и 10% соответственно. Наиболее эффективный способ устойчиво и существенно повысить долю мононенасыщенных или полиненасыщенных жирных кислот C18 либо тех и других, а также снизить долю насыщенных жирных кислот — скармливать масличные семена с низким содержанием C16:0 в форме, при которой содержащиеся в них ненасыщенные жирные кислоты C18 надежно защищены от биогидрогенизации в рубце путем инкапсуляции в матрицу из белка, обработанного формальдегидом (Ashes и соавт. 1992; Gulati и соавт. 1999).
С точки зрения питания человека представляет интерес и увеличение потребления омега--3 жирных кислот, содержащихся в рыбьем жире. Включение этих кислот в рацион лактирующих коров в составе добавок, защищенных от воздействия рубца, позволило получить молоко со значительным содержанием омега--3 жирных кислот без снижения потребления корма и содержания жира и белка в молоке (Ashes и соавт. 2000; Kitessa и Gulati 2002).
Обзор методов изменения содержания жира в молоке молочных коров представлен в работе Doveau и соавт. (1999).
Частота кормления
При рационах с высоким содержанием зерна частое скармливание небольших порций зерна обычно ослабляет его влияние на pH рубца и в меньшей степени снижает содержание жира в молоке. Gibson (1984) обобщил результаты 27 опытов и заключил, что при увеличении частоты скармливания концентратов с одного-двух до трех и более раз в день содержание жира в молоке в среднем повышалось на 7.3%, а удой — на 2.7%. Эффекта не наблюдалось, если коровы, получавшие концентраты один-два раза в день, уже давали молоко с нормальным содержанием жира.
Буферные добавки
Буферные добавки нейтрализуют летучие жирные кислоты в рубце, предотвращая снижение pH рубца и последующее уменьшение содержания жира в молоке. В некоторых опытах в Австралии применение буферных добавок при уровне скармливания зерна до 10 kg/day приносило мало пользы. Однако в ряде зарубежных исследований с рационами на основе кукурузного силоса буферные добавки помогали поддерживать содержание жира в молоке при более высоком уровне скармливания зерна. В Новой Зеландии добавки оксида магния, которые давали коровам с гипомагниемией, увеличивали выход молочного жира на 3–11% (Merrall 1983).
Содержание белка в молоке
Содержание белка в молоке зависит от породы и стадии лактации. У пород, выведенных на Нормандских островах, оно выше, чем у голштино-фризских коров; внутри пород также наблюдается значительная изменчивость, что позволяет улучшать этот показатель путем генетического отбора. Содержание белка в молоке максимально во время отела, достигает минимума на пике лактации и затем постепенно повышается. Для конкретной породы и стадии лактации важнейшим фактором является потребление энергии. Если оно снижается из-за теплового стресса, низкого качества грубого корма или ограниченного
доступа к корму, содержание белка в молоке снижается. Ниже рассматривается конкретное влияние изменений рациона.
Энергетические добавки
Увеличение потребления энергии повышает содержание белка в молоке за счет увеличения образования микробного белка в рубце. Однако скармливание корма сверх потребности почти не дает дополнительного эффекта (Sutton 1990). Stockdale (1994) обобщил результаты 27 опытов в штате Виктория, в которых использовался широкий ассортимент кормов. Он сообщил, что лучший способ повысить содержание белка в молоке — добавки на основе крахмала, такие как зерно злаков и комбинированные концентраты. Считается, что это улучшение связано с увеличением доли пропионата (предшественника глюкозы), образующегося в рубце, и усилением синтеза микробного сырого протеина (Beever и соавт. 2001). Увеличение потребления обменной энергии (ME) из концентратов в среднем на 17.9 MJ приводило к повышению содержания белка в молоке на 1 g/kg. Когда дополнительную энергию обеспечивали пастбищные корма или кукурузный силос, для повышения содержания белка в молоке на 1 g/lg требовалось в среднем 29.5 MJ ME. На клеверных пастбищах с высоким содержанием белка дополнительное кормление не повышало содержание белка в молоке. Это могло быть связано с затратами энергии на выведение избытка кормового белка или с тем, что обеспеченность усвояемыми аминокислотами относительно поступления энергии уже была максимальной.
Белок в рационе
Как правило, если обеспеченность аминокислотами не является недостаточной относительно содержания энергии в рационе, дополнительный белок в рационе мало влияет на состав молока. Он может влиять на общий удой и выход белка, но содержание белка остается стабильным. Однако есть исключения. Как введение казеина в сычуг (четвертый отдел желудка), так и скармливание казеина, обработанного формальдегидом, в опытах надежно повышали содержание белка в молоке (Ashwood и Cowan 1990). Аминокислотный состав казеина, очевидно, соответствует составу молочного белка.
Метионин и лизин определены как аминокислоты, которые, вероятно, первыми ограничивают синтез молочного белка у коров, получающих кукурузный силос; у коров на травяном рационе такой аминокислотой, возможно, является гистидин. Содержание метионина и лизина в белке рубцовых бактерий очень близко к их содержанию в молочном белке, поэтому любые изменения рациона, усиливающие образование микробного белка, обеспечивают идеальный баланс аминокислот для синтеза молочного белка.
Микробный белок может обеспечивать достаточное количество усвояемого белка для производства более 40 литров молока в день при условии, что рацион составлен так, чтобы обеспечить высокое потребление обменной энергии и достаточное количество расщепляемого в рубце белка и минеральных веществ для потребностей рубцовых микроорганизмов. Если потребление расщепляемого в рубце белка недостаточно относительно потребления обменной энергии, включение в рацион белка, перевариваемого в кишечнике, но не расщепляемого в рубце (UDP), вероятно, повысит как общий выход молочного белка, так и его содержание в молоке. Степень повышения зависит от аминокислотного состава UDP.
Соотношение метионина и лизина в большинстве источников дополнительного белка отличается от их соотношения в молочном белке, напрg. в подсолнечнике мало лизина, а в люпине — метионина. Рапсовый и хлопковый шроты отличаются более сбалансированным аминокислотным составом, чем люпин. Замена люпина незащищенным рапсовым или хлопковым шротом не влияла на содержание белка в молоке (Christian и соавт. 1999). Однако при замене люпина рапсовым шротом, защищенным формальдегидом, у коров, получавших основной рацион из травяного силоса и зернового концентрата, содержание белка в молоке значительно увеличивалось на 1.5 g/l (White и соавт. представлено к публикации).
