буминов составляет 25%, глобулинов – 30% [185]. Что касается общей питательности, то рожь не уступает овсу, а по содержанию крахмала превосходит овес, пшеницу, ячмень, имея его в своем составе 518 г в кг.
По аминокислотному составу рожь не уступает основным фуражным культурам, и даже превосходит их (табл. 2). И при такой высокой питательности рожь не является основным компонентом комбикормов [128].
Таблица 2
Содержание незаменимых аминокислот в зернах злаков (г/кг)
| Аминокислоты | Кукуруза | Овес | Ячмень | Пшеница | Рожь |
|---|---|---|---|---|---|
| Лизин | 2,9 | 3,6 | 4,4 | 3,9 | 4,4 |
| Метионин | 1,9 | 1,6 | 1,8 | 2,1 | 1,7 |
| Гистидин | 2,1 | 1,9 | 2,4 | 2,9 | 2,7 |
| Триптофан | 0,8 | 1,4 | 1,6 | 1,8 | 1,1 |
| Треонин | 3,5 | 3,5 | 3,7 | 3,9 | 3,8 |
| Валин | 5,4 | 5,9 | 5,9 | 6,0 | 6,1 |
| Аргинин | 4,1 | 6,6 | 5,2 | 7,0 | 5,8 |
| Лейцин | 12,2 | 7,8 | 7,7 | 9,4 | 7,8 |
| Изолейцин | 4,6 | 5,0 | 4,9 | 5,9 | 5,2 |
| Фенилаланин | 4,8 | 5,5 | 5,9 | 6,9 | 5,8 |
Несмотря на высокую энергетическую и протеиновую питательность сходную с другими видами зерна, зерно ржи не находит пока широкого применения из-за некоторых специфических особенностей ее химического состава.
Низкая кормовая ценность этой культуры объясняется высоким содержанием в ней антипитательных факторов, понижающих ее поедаемость и усвояемость животными. К ним относятся пектиновые вещества, пентозаны, глюканы, алкалоидные производные β – алкилрезорцинов, ингибиторы трипсина. Существенным недостатком ржи является поражение спорыньей. Наличие ее в корме приводит к снижению поедаемости и абортам.
Содержание β – алкилрезорцинов в муке и зерне озимой ржи находится в пределах 1200 – 600 мг в 1 кг зерна, а общее содержание антипитательных веществ в озимой ржи может достигать 17,5% (табл. 3) [20; 139; 26; 43; 171]. Специфическая структура крахмальных зерен, способность пектиновых веществ и растворимых белков связывать воду; все эти вещества в пищеварительном тракте животных образуют высоковязкие растворы, а наличие фитиновой кислоты, пентозанов, пектинов, β–глюканов, танинов, ингибиторов пищеварительных и ферментов трипсина химотрипсина, β- алкилрезорцинов, токсинов грибкового происхождения затрудняет действие пищеварительных ферментов [20; 139; 189; 26; 187; 172; 185; 207].
Таблица 3
Антипитательные свойства зерна озимой ржи
| № п/п | Свойство | Количество |
|---|---|---|
| 1 | Пентозаны | 6,0 – 10,0 % от БЭВ |
| 2 | Пектины | 7,0 – 8,0 % от БЭВ |
| 3 | β -глюканы | 3,0 – 4,0 % от БЭВ |
| 4 | Фитиновая кислота | 1,0 – 1,2 % от БЭВ |
| 5 | β – алкилрезорцины, единиц | 160 |
| 6 | Ингибитор трипсина | 10 – 20 мг/100 г |
| 7 | Спорынья | 0,1 % от сухого вещества |
Присутствие в зерне ржи антипитательных веществ снижает поедаемость ее, поэтому зерно ржи рекомендуется скармливать животным после предварительной подготовки.
В питании человека такой проблемы нет, так как рожь в сыром виде не используется, а ржаной хлеб, приготовляемый из муки озимой ржи, подвергается термической обработке. При такой обработке происходит инактивация ингибиторов, при
этом несколько снижается переваримость в связи с образованием труднопереваримых углеводно-белковых комплексов.
В животноводстве зерно озимой ржи не рекомендуется использовать в размолотом виде в кормлении даже жвачных животных. Оно должно скармливаться в заквашенном, дрожжеванном, осоложенном и печеном виде для жвачных животных в количестве не более 30% от дачи концентратов, свиньям – не более 20%, птице – не более 5% [8; 139; 187; 109].
По сообщению Т. Ленковой, А. Лющина (2002), рожь лучше подвергать ферментативной обработке, чем пропускать через экструдер. Ферментные препараты расщепляют алкалоиды, и такой путь менее затрачен, чем использование экструзионной обработки. Недостаток экструзионной переработки заключается в высоких затратах электроэнергии, что является сдерживающим фактором для широкого ее использования [102].
В то же время, по мнению ряда исследователей экструзионная переработка зерна ржи приводит к значительному повышению атакуемости углеводных и белковых субстратов зерна ржи гидролитическими ферментами пищеварительного тракта, что обуславливает существенное возрастание его пищевой ценности [153; 154; 156; 157;158; 159; 162: 87; 131; 138; 185; 149; 174]. Оценка эффективности использования экструдатов зерна озимой ржи в качестве корма является логическим продолжением работ в этом направлении.
