1.5 Использование зерна озимой ржи в кормлении животных
За последние годы на кормовые цели расходуется 8– 12% от общего производства ржи. Обычно на фуражные цели используется рожь, не соответствующая требованиям на продовольственное зерно.
По сравнению с другими злаковыми культурами рожь имеет полноценный белок, богатый лизином, и довольно высокий уровень обменной энергии [102]. Сравнительный анализ питательной ценности зерновых на основании данных В.Н. Баканова и В.К. Менькина, Н.Г. Макарцева, С.Н. Хохрина, представлен в таблице 1 [8; 107; 187].
Согласно химическому составу рожь имеет высокую протеиновую питательность – 12,3% сырого протеина, незначительно уступая только пшенице по его содержанию (на 0,8%).
Таблица 1
Биохимический состав и питательность зерна
основных злаковых культур
| Культура | Содержание, % | В 1 кг корма | |||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| сырой протеин | сырой жир | сырая клетчатка | БЭВ | сырая зола | корм. ед., кг | МДж КРС | переваримый прот., г | крахмал, г | |
| Овѐс | 11,0 | 4,7 | 9,8 | 58,2 | 3,4 | 1,0 | 9,2 | 79 | 320 |
| Ячмень | 10,1 | 2,1 | 4,0 | 68,0 | 2,8 | 1,21 | 10,5 | 111 | 560 |
| Рожь | 12,3 | 2,0 | 2,4 | 68,4 | 1,9 | 1,18 | 10,3 | 91 | 518 |
| Пшеница | 13,1 | 2,3 | 2,7 | 67,2 | 1,7 | 1,2 | 10,8 | 106 | 515 |
| Кукуруза | 10,3 | 4,2 | 3,8 | 65,3 | 1,4 | 1,33 | 12,2 | 73 | 555 |
Качество протеина ржи характеризуется значительным количеством водо – и солерастворимых фракций. Доля аль-
буминов составляет 25%, глобулинов – 30% [185]. Что касается общей питательности, то рожь не уступает овсу, а по содержанию крахмала превосходит овес, пшеницу, ячмень, имея его в своем составе 518 г в кг.
По аминокислотному составу рожь не уступает основным фуражным культурам, и даже превосходит их (табл. 2). И при такой высокой питательности рожь не является основным компонентом комбикормов [128].
Таблица 2
Содержание незаменимых аминокислот в зернах злаков (г/кг)
| Аминокислоты | Кукуруза | Овес | Ячмень | Пшеница | Рожь |
|---|---|---|---|---|---|
| Лизин | 2,9 | 3,6 | 4,4 | 3,9 | 4,4 |
| Метионин | 1,9 | 1,6 | 1,8 | 2,1 | 1,7 |
| Гистидин | 2,1 | 1,9 | 2,4 | 2,9 | 2,7 |
| Триптофан | 0,8 | 1,4 | 1,6 | 1,8 | 1,1 |
| Треонин | 3,5 | 3,5 | 3,7 | 3,9 | 3,8 |
| Валин | 5,4 | 5,9 | 5,9 | 6,0 | 6,1 |
| Аргинин | 4,1 | 6,6 | 5,2 | 7,0 | 5,8 |
| Лейцин | 12,2 | 7,8 | 7,7 | 9,4 | 7,8 |
| Изолейцин | 4,6 | 5,0 | 4,9 | 5,9 | 5,2 |
| Фенилаланин | 4,8 | 5,5 | 5,9 | 6,9 | 5,8 |
Несмотря на высокую энергетическую и протеиновую питательность сходную с другими видами зерна, зерно ржи не находит пока широкого применения из-за некоторых специфических особенностей ее химического состава.
Низкая кормовая ценность этой культуры объясняется высоким содержанием в ней антипитательных факторов, понижающих ее поедаемость и усвояемость животными. К ним относятся пектиновые вещества, пентозаны, глюканы, алкалоидные производные β – алкилрезорцинов, ингибиторы трипсина. Существенным недостатком ржи является поражение спорыньей. Наличие ее в корме приводит к снижению поедаемости и абортам.
Содержание β – алкилрезорцинов в муке и зерне озимой ржи находится в пределах 1200 – 600 мг в 1 кг зерна, а общее содержание антипитательных веществ в озимой ржи может достигать 17,5% (табл. 3) [20; 139; 26; 43; 171]. Специфическая структура крахмальных зерен, способность пектиновых веществ и растворимых белков связывать воду; все эти вещества в пищеварительном тракте животных образуют высоковязкие растворы, а наличие фитиновой кислоты, пентозанов, пектинов, β–глюканов, танинов, ингибиторов пищеварительных и ферментов трипсина химотрипсина, β- алкилрезорцинов, токсинов грибкового происхождения затрудняет действие пищеварительных ферментов [20; 139; 189; 26; 187; 172; 185; 207].
Таблица 3
Антипитательные свойства зерна озимой ржи
| № п/п | Свойство | Количество |
|---|---|---|
| 1 | Пентозаны | 6,0 – 10,0 % от БЭВ |
| 2 | Пектины | 7,0 – 8,0 % от БЭВ |
| 3 | β -глюканы | 3,0 – 4,0 % от БЭВ |
| 4 | Фитиновая кислота | 1,0 – 1,2 % от БЭВ |
| 5 | β – алкилрезорцины, единиц | 160 |
| 6 | Ингибитор трипсина | 10 – 20 мг/100 г |
| 7 | Спорынья | 0,1 % от сухого вещества |
Присутствие в зерне ржи антипитательных веществ снижает поедаемость ее, поэтому зерно ржи рекомендуется скармливать животным после предварительной подготовки.
В питании человека такой проблемы нет, так как рожь в сыром виде не используется, а ржаной хлеб, приготовляемый из муки озимой ржи, подвергается термической обработке. При такой обработке происходит инактивация ингибиторов, при
