1. ОБЗОР ЛИТЕРАТУРЫ
1.1 Особенности пищеварения и обмена веществ у жвачных животных
Пищеварение – это физиологический процесс, заключающийся в превращении питательных веществ корма из сложных химических соединений в более простые, доступные для усвоения организмом [47].
Особенностью пищеварения жвачных животных и, в частности КРС, является то, что процесс получения энергии из кормов у них происходит в две стадии. Первая стадия – получение энергии из корма в виде летучих жирных кислот, образующихся в результате ферментации корма микроорганизмами в рубце. Таким образом, корова получает примерно 70% энергии для жизнедеятельности и производства продукции. Вторая стадия – получение питательных веществ из корма путем переваривания в желудке и кишечнике, это 30% энергии для жизнедеятельности и производства продукции и структурные питательные вещества – белки, жиры и углеводы [147].
Вопрос о взаимоотношении кормления и продуктивности животных является и очень старым и в то же время одним из наиболее злободневных. «Вопросы кормления сельскохозяйственных животных, подбор кормов и учет экономической эффективности последних представляет одну из наиболее разработанных глав современной зоотехнии», – писал ещѐ в 30-е годы ХХ в. М.М. Завадский, один из основоположников физиологии сельскохозяйственных животных [110].
Не вызывает сомнений, что продуктивность животных зависит от количества и состава корма, но не меньшее значе-
ние имеет их физиологическое состояние, особенности пищеварения и обмена веществ. Без знания этих особенностей невозможна рациональная организация кормления. В связи с этим возникает необходимость в изучении особенностей кормового статуса, который можно определить как совокупность конституционных, физиологических и продуктивных качеств, характеризующих полноценность питания индивидуума. С этой точки зрения недопустим односторонний подход, когда кормовые условия считаются единственным фактором, формирующим продуктивность животных. При организации кормления сельскохозяйственных животных необходимо учитывать всю совокупность внешних факторов среды (размещение, эксплуатацию, микроклимат и т. д.) в единстве с наследственностью организма и состоянием физиологических функций животного [5].
По данным А.П. Калашникова и др., С.Н. Хохрина, Н.Г. Макарцева, полноценное кормление относится к числу важнейших условий, формирующих уровень продуктивности. В структуре затрат на производство продукции на долю кормов приходится от 35% до 70%. И это не случайно, так как пища является не только источником энергетического и пластического материала, но и регулятором обменных процессов. Понимание природы воздействия питания на продуктивность в значительной степени определяется степенью расшифровки конкретных путей влияния пищевых веществ на метаболизм [123; 187; 108; 109].
В самом общем виде требования к питанию состоят в его соответствии потребностям организма в количественном (энергетическом) и качественном отношениях. У высокопродуктивных животных потребность в питательных веществах повышена. Объясняется это тем, что питательные вещества используются не только на поддержание жизнеспособности
организма и самообновления тканей, но и на обеспечение сильно возросших в связи с созданием продукта синтетических процессов.
При организации кормления сельскохозяйственных животных необходимо учитывать видовые и индивидуальные потребности в питательных веществах. Вместе с тем необходимо знание общетеоретических основ питания, тех общих принципов, на основе которых возможно достижение высокой продуктивности и эффективности использования кормов. Ясно, что практика кормления может быть построена на достаточно глубоко обоснованной теории [110].
Разработка научных основ питания ведет начало с работ немецкого химика Юстуса Либиха, который в 1840 г., сформулировал «закон минимума». В соответствии с этим законом урожайность растений зависит от находящегося в минимуме «фактора роста». Под «фактором роста» Либих понимал факторы среды (температура, свет, влажность и др.). Этот закон хорошо иллюстрируется бочкой, собранной из клепок разной высоты. Сколько воды в такую бочку ни лей, еѐ уровень никогда не поднимется выше самой короткой доски.
Закон минимума приложим не только к питанию растений, но и к питанию любых живых существ. Позднее Э.А. Мичерлихом было сформулировано правило совокупного действия факторов, которое может быть дополнением к закону Либиха. Согласно этому закону, продуктивность биологической системы определяется всей совокупностью действующих факторов. В.Р. Вильямс сформулировал закон независимости факторов. Эти законы объединяются в принцип лимитирующих (ограничивающих) факторов. Названные законы послужили базой для разработки строго сбалансированных рационов. С точки зрения технолога организм живот-
