В целях повышения качества молока необходимо принимать во внимание и изучать многие факторы, способствующие увеличению в нем общего количества сухого вещества, жира, белков, сахара, минеральных веществ, витаминов. Так как при удое 4 – 6 тыс. кг молока за лактацию корова продуцирует 144 – 220 кг белка, 150 – 250 кг жира, 200 – 300 кг лактозы, 6 – 9 кг кальция и 4,5 – 7 кг фосфора. Это большая нагрузка на обменные процессы в организме, а значит, необходимо высококачественное кормление [195].
В значительной степени это обусловлено наследственными свойствами животных. Однако наряду с племенной работой следует использовать и другие факторы, направленные на улучшение состава молока. Важнейшим из них, оказывающим влияние на химический состав молока, является кормление. При этом важны количество, качество и соотношение отдельных кормов, входящих в состав рациона для молочного скота, который должен быть экономически выгодным [113].
1.2 Роль углеводов в кормлении жвачных животных
К важнейшим группам органических соединений, синтезируемых и используемых клетками организма, относятся углеводы. Различают простые и сложные углеводы. Сложные углеводы, или полисахариды, состоят из остатков большого количества молекул простых углеводов – моносахаридов. Углеводы выполняют многообразную роль в организме животного. Некоторые углеводы, соединяясь с белками и липидами, образуют структурные компоненты клеток и их оболочек. Рибоза и дезоксирибоза играют очень важную роль в качестве составных частей ДНК и РНК [47].
Углеводы необходимы животным, так как их количество в корме определяет уровень энергетического питания. Из них как из веществ, легко подвергающихся распаду в организме, высвобождается энергия. Углеводы влияют на интенсивность обмена жиров и протеинов, входят в состав гормонов, коферментов и других биологически активных веществ. Нормированное кормление дойных коров должно основываться на знании их потребности в энергии, питательных и биологически активных веществах, необходимых для синтеза молока, сохранения в норме воспроизводительных функций и здоровья [62; 201; 55].
Потребность в питательных веществах изменяется в зависимости от уровня продуктивности, живой массы, физиологического состояния, возраста животного и других факторов. Для получения высокой молочной продуктивности особое значение имеет обеспечение рационов энергией. При этом необходимо учитывать тесную связь между уровнем потребления корма и концентрацией энергии в нем. При балансировании рационов по энергии и питательным веществам учитывают содержание сухого вещества и концентрацию энергии и питательных веществ в нем. Для поддержания нормального состояния обмена веществ, жвачным животным необходимы конкретные углеводы, входящие в состав корма. Обычно за счет углеводов, и в меньшей степени за счет жира и протеина удовлетворяется потребность организма в энергии [114].
На крупных фермах и комплексах коровы получают полнорационные кормосмеси, приготовленные в миксерах. Нормы потребности в питательных веществах основаны на факториальном методе. Расчет суточного рациона и концентрации питательных веществ осуществляют по сухому веще-
ству. В среднем коровы потребляют 2,8 – 3,2 кг сухого вещества в расчете на 100 кг живой массы, а высокопродуктивные – 3,5 – 3,8 кг и в отдельных случаях – до 4 – 4,7 кг. С увеличением удоя должна увеличиваться и концентрация энергии в 1 кг сухого вещества рациона. В противном случае животное не сможет удовлетворить потребность в энергии. Наименьшим содержанием энергии в 1 кг сухого вещества должно быть не ниже 0,8 ЭКЕ, или 8 МДж обменной энергии. У лактирующих коров с удоем 28 кг и более в сутки концентрация энергии в 1 кг сухого вещества может достигнуть 1,14 ЭКЕ, или 11,4 МДж обменной энергии [34; 108; 144].
У новотельных высокопродуктивных коров в первые 10 недель лактации потребность в энергии не обеспечивается за счет поступления с кормами. Поэтому полное удовлетворение животного в энергии на образование молока происходит за счет использования резервов тела, в основном жировой ткани. Расходование депонированного жира у коров начинается уже за 1 – 2 недели до отела (в ряде случаев на фоне еще продолжающегося нарастания количества белка в теле) и резко возрастает после отела [214]. Мобилизация жировых запасов у коров повышенной и средней упитанности обычно длится 1 – 2 месяца, напротив, у животных низкой упитанности израсходованные запасы жира могут восстанавливаться уже с первых недель лактации [215; 125; 133]. За счет внутренних энергетических резервов коровы могут дать до 1000 кг и более молока, тогда как резервы белка ограничены и их хватает не более, как на 100 – 125 кг молока. В результате у коров отмечается снижение упитанности и живой массы в среднем от 0,5 до 1,5 кг в сутки, допускается потеря живой массы коров до 1 кг в сутки, что удовлетворяет потребность в энергии для синтеза примерно 9 кг молока [5].
