аммиака – с другой. Возможны нарушения обмена, вызываемые сапонитами, нитритами и нитратами, в основе которых лежит диспропорция в составе и свойствах кормовых рационов или поступление с кормом некоторых специфических веществ [186; 187].
Для решения данной проблемы в последние годы в кормлении крупного рогатого скота применяют культуры высушенных живых клеток дрожжей, которые сохраняют, в отличие от кормовых и гидролизных дрожжей, способность к ферментации. Живые дрожжи – это мягкий и эффективный способ корректировать недостатки кормления высокопродуктивных коров. В рубце жвачных они создают анаэробную среду, которая способствует развитию полезной микрофлоры. Для своего роста дрожжи используют кислород рубца, тем самым улучшая условия для роста целлюлозолитических бактерий – анаэробов. Кроме того пробиотические дрожжи продуцируют ферменты, которые расщепляют питательные вещества кормов, в том числе клетчатку. Последовательная и быстрая ферментация грубой клетчатки увеличивает производство бактериального белка, повышает образование свободных жирных кислот – источника энергии для организма, снижает содержание аммиака в рубце, так как он расходуется на образование бактериального белка. Жизнедеятельность живых пробиотических дрожжей в рубце жвачных сокращает образование молочной кислоты, что позволяет контролировать уровень кислотности в рубце. В конечном итоге влияние дрожжей на брожение в рубце благотворно сказывается на здоровье коровы, способствует повышению молочной продуктивности и качественных показателей молока [80].
К особенностям слизистой оболочки сычуга следует отнести секрецию муцина, выполняющего роль протекторанта. Основной продукт, секретирующийся железами слизистой
оболочки сычуга, – сычужный сок, в состав которого входят в основном соляная кислота и пепсин. Главный раздражитель, стимулирующий секрецию сычужного сока, – продвижение содержимого желудка. Липаз и амилаз в сычужном соке не содержится. Биохимические процессы пищеварения в тонком отделе кишечника (двенадцатиперстная, тощая и подвздошная кишки) обусловлены составом выделяемых в его просвет секретов. Главную роль в процессах пищеварения в тонком отделе кишечника выполняют ферменты кишечного и поджелудочного соков, а также составные части желчи.
Переваривание белков продолжается вначале с участием трипсина и химотрипсина поджелудочного сока. При оптимуме рН 7,8 оба эти фермента способствуют расщеплению нативного бактериального белка, а также дальнейшему гидролизу образовавшихся под действием пепсина в сычуге промежуточных продуктов расщепления белка. Устойчивые к действию трипсина и химотрипсина промежуточные продукты переваривания белков (полипептиды и дипептиды) под действием карбосипептидаз поджелудочного сока, аминополипептидаз и дипептидаз кишечного сока также расщепляются до аминокислот, всасывающихся в основном в тонком кишечнике. После растворения клеточных мембран бактерий и простейших содержащиеся в клетке нуклеопротеиды, углеводы, жиры, жирные кислоты и витамины группы В подвергаются дальнейшему перевариванию.
Дошедшие до кишечника углеводы расщепляются под действием амилазы сока поджелудочной железы. Образующиеся при этом дисахариды подвергаются дальнейшему гидролизу под действием олигаз. Конечный продукт гидролиза углеводов в кишечнике – моносахариды, способные к всасыванию.
Желчь и липазы поджелудочного и кишечного сока участвуют в переваривании жиров в тонком отделе кишечника. Всасывание насыщенных и ненасыщенных жирных кислот происходит в среднем и нижнем отделах тонкого кишечника с участием желчных кислот, выполняющих роль переносчиков. В процессе прохождения пищевых масс через тонкий отдел кишечника всасываются не всосавшиеся в рубце минеральные вещества и витамины.
Прошедшие через тонкий отдел кишечника пищевые массы подвергаются дальнейшему перевариванию в толстом отделе кишечника. Здесь под действием ферментов, вырабатываемых бактериями, происходит остаточное переваривание не расщепившихся целлюлозы и белков. Продукты гидролиза, образующиеся в процессе остаточного расщепления углеводов, белков и жиров, частично всасываются и частично выделяются с калом. Остаточному всасыванию в толстом отделе кишечника жвачных подвергается вода, некоторые соли, аминокислоты и глюкоза [15].
Высокая молочная продуктивность требует оптимизации рационов с целью создания необходимых условий для осуществления основных физиологических функций – пищеварения, дыхания, воспроизводства, инициации иммунологических реакций, витаминно-минерального обмена. Интенсивность обменных процессов у высокопродуктивных животных усиливается при поступлении в их организм протеина, углеводов, липидов, витаминов, макро – и микроэлементов в оптимальном сочетании и в строго определенном соотношении между собой и с учетом физиологической потребности [11].
Продуктивность сельскохозяйственных животных возросла за счет целенаправленного разведения, улучшения кормления и содержания. У молочных коров она достигает 4000–10 000 кг молока и более за лактацию [212; 177].
