существует прямая зависимость, то очевидна невосполнимость этих потерь за счет преобразований белка в рубце.
Для получения высоких удоев и хорошего качества молока большое значение имеет уровень белкового питания. По представлению В.Т. Головань и др., степень использования кормового протеина на молокообразование зависит от ряда факторов, это: концентрация обменной энергии в рационе, уровня сырого протеина, степени его распадаемости в рубце. Результаты их исследований показали, что в первую треть лактации включение в состав рациона коров комбикорма с низкой распадаемостью протеина в рубце способствует достоверному увеличению содержания белка в молоке с 3,4% до 3,61% [48].
В опыте Н.Г. Макарцева, путем подбора компонентов с пониженной естественной расщепляемостью их протеинов был составлен рацион с распадаемостью протеина – 61 – 64%, что привело к увеличению молочной продуктивности на 12,6% за первую треть лактации [106].
Как считает Н.В. Барабанщиков, снижение уровня переваримого протеина в рационах коров до 80 г на 1 кормовую единицу приводит к уменьшению содержания жира и белка в молоке, а увеличение переваримого протеина до 125 г на 1 кормовую единицу, способствует повышению содержания жира (на 0,16%) и белка (на 0,21%) в молоке [9].
Следовательно, рацион, обеспечивающий максимальное использование азота, должен содержать протеин хорошей переваримости в кишечнике и низкой растворимости в рубце. При таком рационе можно ожидать, что в рубце животных будет образовываться небольшое количество аммиака необходимое для синтеза белка рубцовыми микроорганизмами.
Рубец жвачных животных имеет определенное значение и в преобразовании липидов. Под действием липаз бактери-
ального происхождения часть сырого жира корма гидролизуется в рубце. Образовавшиеся ненасыщенные жирные кислоты гидрогенизируются. Основное место переваривания жира – двенадцатиперстная кишка.
При изучении количественных характеристик рубцового пищеварения в опытах на животных с анастомозом, наложенным в области двенадцатиперстной кишки, количество сырого жира, поступающего с химусом в течение суток из желудка в кишечник, всегда значительно превосходит количество потребленного сырого жира. Это объясняется тем, что в эфирный экстрат включаются высокомолекулярные жирные кислоты, образовавшиеся в рубце в результате дезаминирования аминокислот. Уже на первом этапе пищеварения протеин начинает использоваться как источник энергии.
Наиболее высокий уровень липидов наблюдается в пик лактации (7,5–10,7 ммоль/л). Недостаточное количество энергии в рационах коров в период повышенной секреции молока после отела обуславливает мобилизацию жира из депо. У здоровых животных повышение уровня холестерина в крови является следствием недостаточного поступления легкопереваримых углеводов с кормами [194]. Пониженное содержание холестерина в сыворотке крови также служит показателем больших энергетических затрат животных во время отела и неполного восстановления организма, что, скорее всего, связано с нарушением липидного обмена. Учитывая, что синтез холестерина осуществляется из молекул ацетилкоэнзима, можно считать, что в организме коров нет их избытка. Это свидетельствует о низкой вероятности избыточного кетогенеза или недостаточной калорийности рационов [11].
В рубце крупного рогатого скота происходит биосинтез витаминов дополнительно к тем, которые корова получает с кормом. В результате продуцируемое молоко оказывается
значительно обогащенным рибофлавином, тиамином, никотиновой кислотой, пантотеновой кислотой, пиридоксином, витамином В12 и другими витаминами комплекса В. Синтезируется в рубце и витамин К. Витамины А, Д, Е или предшественники витаминов А и Д должны доставляться в организм жвачного животного с кормом. Каротин, поступающий с кормом, может быть разрушен в рубце, и, несмотря на его наличие в кормах рациона, молоко будет обеднено им, а также может развиться А-витаминоз и у коровы и у ее приплода [62].
Установлено, что содержание некоторых минеральных веществ в молоке зависит от уровня обеспеченности ими коров. Это относится к содержанию в молоке кальция, железа и некоторых микроэлементов. В рубце всасывается значительное количество различных растворимых в рубцовом содержимом минеральных веществ. Основным фактором в поддержании неорганического состава содержимого рубца являются минеральные вещества слюны, выделяемой коровами в больших количествах. Из прочих особенностей минерального обмена является образование микроорганизмами витамина В12 при условии достаточного содержания кобальта в рубцовом содержимом, так как организм животного не способен накапливать кобальт и его ежедневное поступление с кормом обязательно, а также включение серы, сульфатов в аминокислоты (цистин и метионин), в белок рубцового содержимого и белок молока. Для эффективного использования азота в организме жвачных в процессе микробной ферментации необходимо, чтобы на каждые 30 г азота приходилось не менее 2-3 г серы [78].
В рубце возможны нарушения функций обмена веществ, выражающиеся в форме кетоза, токсемии беременности, тимпаните, в снижении жирномолочности, избыточном образовании молочной кислоты, с одной стороны, или
