Несмотря на то, что энергия тела более эффективно используется в процессе синтеза молока, чем энергия корма (соответственно 82 и 64%), все же процесс «сдаивания с тела» является нежелательным. Большое снижение живой массы у коров приводит в последующем к снижению воспроизводительной способности животных и их молочной продуктивности, а также к дополнительным затратам энергии (на 16%) для восполнения жировой ткани тела [204].
Многие ученые считают, что первопричина возникновения кетоза – гипогликемия, неадекватность полученной с кормами энергии ее расходу. При недостаточном поступлении в кровь глюкозы и основного ее источника – пропионовой кислоты, увеличение ее расхода на образование большого количества молока снижается утилизация уксусной и масляной кислот – инициаторов кетогенных процессов [96; 72].
Основным источником энергии для жвачных животных служат углеводы (сахар, крахмал, клетчатка), составляющие основную часть органического вещества растительных кормов (от 40 до 80%). Поэтому количественно в питании животных углеводы занимают первое место, хотя в теле животных углеводов практически не содержится, за исключением небольшого количества глюкозы, а также гликогена в печени и мышцах [187].
Уровень энергетического питания в организме сельскохозяйственного животного определяют такие углеводы как: крахмал, сахароза, глюкоза, мальтоза, фруктоза и другие. При окислении 1 г углеводов в организме животных выделяется 17,17 кДж энергии. Углеводы оказывают влияние на интенсивность обмена жиров и белков. Энергетические углеводы в организме окисляются до углекислого газа и воды с выделением энергии, которая необходима для поддержания нор-
мальной температуры тела, работы мышц и внутренних органов. Избыточное количество углеводов в организме откладывается в виде жира. Таким образом, углеводы в виде гликогена и жира являются резервными веществами в теле животных. Углеводы необходимы для работы мышц и тканевого дыхания клеток с окислением до углекислоты и воды, причем освобождающаяся энергия идет на обеспечение процессов мышечного сокращения. При мышечной работе содержание глюкозы в крови и гликогена в мышцах снижается. Снижение уровня глюкозы в крови вызывает расщепление гликогена печени. И этот процесс продолжается до тех пор, пока содержание глюкозы в крови не дойдет до нормального уровня [126; 41].
Структурным материалом в организме животного являются такие углеводы, как лактоза, манноза, галактоза, рафиноза, рибоза и другие, они входят в состав клеток, органов и тканей. Структурные углеводы принимают участие в синтезе аминокислот в организме, способствуют повышению в 2 раза усвоения кальция, содержащегося в корме, ускоряют процессы окостенения костной ткани. Скармливание кормов, содержащих структурные углеводы, особенно полезно молодняку, беременным и лактирующим животным, у которых минерализация костяка и образование кальциевых соединений в молоке имеют первостепенное значение. Длительное кормление животных по рационам с недостаточным количеством кормов, содержащих структурные углеводы, сопровождается задержкой роста, снижением продуктивности и увеличением костных заболеваний.
Углеводы в организме могут легко превращаться в жиры. При концентратном типе кормления коров происходит превращение пропионовой кислоты в глюкозу, в результате
создаются условия для синтеза жира в тканях организма (коровы жиреют). Контролем этого служит снижение уровня общих липидов в крови (норма около 800 мг %). Этот процесс происходит не только при избыточном употреблении с кормом углеводов, ведущем к ожирению, но и при нормальном содержании углеводов в рационе, когда масса животного остается без изменений. Значение углеводов в организме животных не исчерпывается их использованием как энергетического материала и способностью превращаться в жиры. Углеводы играют большую роль в экономном расходовании белков, а также в синтезе белков тела и составных частей молока животных [186].
Для жвачных животных углеводы необходимы не только как источник энергии и вещества для выполнения обменных функций, но и для обеспечения условий нормального функционирования микрофлоры рубца. Деятельность микроорганизмов (инфузорий, простейших), населяющих рубец жвачных, зависит от углеводного состава кормового рациона и требует разных форм углеводов – в одном случае легко и быстро усвояемых и интенсивно ферментируемых, это сахар и крахмал, иногда умеренно или трудно усвояемых, таких как клетчатка, декстрин, инулин и другие. Так, для ускорения микробного синтеза аминокислот и витаминов группы В и К в рубце жвачных животных необходим сахар корма, а для синтеза низкомолекулярных летучих жирных кислот (ЛЖК), являющихся предшественниками жира молока, требуется клетчатка корма. Поэтому при нормировании углеводного питания жвачных животных особое внимание обращают на регулирование содержания в кормовых рационах сахара и клетчатки. Недостаток в кормах этих углеводов у дойных коров ведет к снижению синтеза аминокислот и витаминов в
