организме и катастрофическому падению жирности молока. Понижение жирности чаще всего наблюдается при кормлении коров по рационам, в структуре которых грубые корма, богатые клетчаткой, составляют менее 35% переваримого сухого вещества [110].
Особенно необходима клетчатка для дойных коров в пастбищный период. Недостаток клетчатки в молодой траве повсеместно является главной причиной снижения жирности молока в первые 3-5 недель пребывания животных на пастбище. В этот период уровень клетчатки в рационе может снизиться до 10% и содержание жира в молоке соответственно с 3,6 снижается до 3 %. И только по мере вегетации растений, когда содержание клетчатки в них повышается до 22–23%, жирность молока у коров восстанавливается. Но если дополнительно к пастбищному корму в течение двух недель после выгона животных на пастбище давать коровам сено хорошего качества, то жирность молока удерживается практически на исходном уровне. Поэтому на первый период пастбищного содержания коров на ферме надо иметь запас сена с содержанием 9,5 МДж обменной энергии в 1 кг сухого вещества или добавлять сахаросодержащие корма, поскольку молодая трава содержит мало клетчатки и имеет недостаточную концентрацию сахаров. При пониженном содержании клетчатки в кормах целесообразно включать в рационы минеральные буферные смеси. Наилучший эффект получается при совместном использовании бикарбоната натрия, бикарбоната калия и карбоната магния в количестве до 0,5% от сухого вещества рациона. Для восстановления жирномолочности коров рекомендуется также применять ацетат натрия в дозе 300 – 500 г на голову в сутки [186; 188; 108; 109].
Функцию по поддержанию генетически обусловленного уровня жирномолочности коров выполняет не сама по себе клетчатка рациона, а продукты ее микробного расщепления в преджелудках животного. Образующиеся при этом низкомолекулярные летучие жирные кислоты – уксусная, пропионовая и масляная – всасываются в кровь, поступают в молочную железу, где и принимают участие в синтезе примерно половины всего молочного жира в удое. Необходимо отметить, что такое участие этих кислот в биосинтезе молочного жира обеспечивается лишь в том случае, если они образуются в соотношении: 60–70% уксусная кислота, 15–20% пропионовая, 5–15% масляная. Данное соотношение жирных кислот у лактирующих животных достигается при оптимальном уровне клетчатки в рационах коров, равном 18–26% от сухого вещества. Поэтому, содержание клетчатки в рационах разных видов и половозрастных групп животных неодинаково. Например, уровень клетчатки в рационах коров зависит от их продуктивности и периода (фазы) лактации. Когда в кормах рациона недостает клетчатки, то у животных уменьшается выделение слюны, которая имеет высокую щелочность (рН=8,1), в результате снижается кислотность в рубце, что приводит к уменьшению количества и ослаблению активности микрофлоры, расщепляющей клетчатку, и, как следствие, к образованию в рубце большого количества уксусной кислоты [25; 5; 55; 147].
В США для высокопродуктивных коров установлена норма сырой клетчатки в пределах 15% от сухого вещества. Избыточное количество сырой клетчатки в рационах снижает переваримость не только еѐ, но и других питательных веществ. Сырая клетчатка дает приблизительное представление о различиях в степени переваримости кормов. В процессе
химического анализа корма под действием кислот и щелочей часть гемицеллюлоз, целлюлозы и лигнина растворяется, фильтруется и при подсчете учитывается в биологически экстрактивных веществах (БЭВ). То есть истинная картина содержания углеводов искажается [38].
Более полную информацию о качестве корма и его переваривании можно получить при определении нейтральнодетергентной и кислотно-детергентной фракций структурных углеводов, включающих целлюлозу, гемицеллюлозу и лигнин. Под нейтрально-детергентной клетчаткой (НДК) подразумевается сумма структурных углеводов клеточной стенки, состоящей из гемицеллюлозы, целлюлозы и лигнина, а под кислотно-детергентной клетчаткой (КДК) – целлюлозу+лигнин. Если количество НДК коррелирует с потреблением сухого вещества корма, то КДК – с его переваримостью. Каждый корм имеет свою степень распадаемости НДК в рубце: трудно расщепляемая остается в нем дольше, поддерживая высокий уровень наполнения и снижая общее количество съедаемого корма и продуктивность животного. Корма с быстро-детергируемой НДК в рубце могут проходить через желудочно-кишечный тракт с большей скоростью, а значит, их требуется больше. Чем ниже уровень НДК в корме, тем выше потребление сухого вещества. Следовательно, этот показатель подходит для прогнозирования затрат сухого вещества [79; 38].
Следует учитывать, что общее содержание крахмала в рационе не должно ингибировать переваривание клетчатки за счет снижения рН и приводить к снижению жира в молоке за счет интенсивного образования пропионовой кислоты и снижения доли уксусной. Это происходит при содержании крахмала в рационе в пределах 13-23% от сухого вещества рацио-
