Содержание β – алкилрезорцинов в муке и зерне озимой ржи находится в пределах 1200 – 600 мг в 1 кг зерна, а общее содержание антипитательных веществ в озимой ржи может достигать 17,5% (табл. 3) [20; 139; 26; 43; 171]. Специфическая структура крахмальных зерен, способность пектиновых веществ и растворимых белков связывать воду; все эти вещества в пищеварительном тракте животных образуют высоковязкие растворы, а наличие фитиновой кислоты, пентозанов, пектинов, β–глюканов, танинов, ингибиторов пищеварительных и ферментов трипсина химотрипсина, β- алкилрезорцинов, токсинов грибкового происхождения затрудняет действие пищеварительных ферментов [20; 139; 189; 26; 187; 172; 185; 207].
Таблица 3
Антипитательные свойства зерна озимой ржи
| № п/п | Свойство | Количество |
|---|---|---|
| 1 | Пентозаны | 6,0 – 10,0 % от БЭВ |
| 2 | Пектины | 7,0 – 8,0 % от БЭВ |
| 3 | β -глюканы | 3,0 – 4,0 % от БЭВ |
| 4 | Фитиновая кислота | 1,0 – 1,2 % от БЭВ |
| 5 | β – алкилрезорцины, единиц | 160 |
| 6 | Ингибитор трипсина | 10 – 20 мг/100 г |
| 7 | Спорынья | 0,1 % от сухого вещества |
Присутствие в зерне ржи антипитательных веществ снижает поедаемость ее, поэтому зерно ржи рекомендуется скармливать животным после предварительной подготовки.
В питании человека такой проблемы нет, так как рожь в сыром виде не используется, а ржаной хлеб, приготовляемый из муки озимой ржи, подвергается термической обработке. При такой обработке происходит инактивация ингибиторов, при
этом несколько снижается переваримость в связи с образованием труднопереваримых углеводно-белковых комплексов.
В животноводстве зерно озимой ржи не рекомендуется использовать в размолотом виде в кормлении даже жвачных животных. Оно должно скармливаться в заквашенном, дрожжеванном, осоложенном и печеном виде для жвачных животных в количестве не более 30% от дачи концентратов, свиньям – не более 20%, птице – не более 5% [8; 139; 187; 109].
По сообщению Т. Ленковой, А. Лющина (2002), рожь лучше подвергать ферментативной обработке, чем пропускать через экструдер. Ферментные препараты расщепляют алкалоиды, и такой путь менее затрачен, чем использование экструзионной обработки. Недостаток экструзионной переработки заключается в высоких затратах электроэнергии, что является сдерживающим фактором для широкого ее использования [102].
В то же время, по мнению ряда исследователей экструзионная переработка зерна ржи приводит к значительному повышению атакуемости углеводных и белковых субстратов зерна ржи гидролитическими ферментами пищеварительного тракта, что обуславливает существенное возрастание его пищевой ценности [153; 154; 156; 157;158; 159; 162: 87; 131; 138; 185; 149; 174]. Оценка эффективности использования экструдатов зерна озимой ржи в качестве корма является логическим продолжением работ в этом направлении.
2. РЕЗУЛЬТАТЫ ИССЛЕДОВАНИЙ
2.1 Питательные достоинства зерна озимой ржи экструзионной переработки
Для подготовки экструдатов ржи использовалась опытная установка, охарактеризованная в статье В.М. Пестова с соавторами (2006) и представленная на рисунке 1. Она состоит из экструзионного блока, блока подготовки зерна, системы подачи воды, системы контроля и управления. Секции корпуса прессующего шнека выполнены по внутреннему диаметру с продольными нарезками. Блок подготовки зерна состоит из загрузчика и увлажнителя.
