Более значительные изменения в результате экструзионной обработки произошли в составе безазотистых экстрактивных веществ, а конкретно – в крахмале. Эти выводы согласуются с данными других исследователей [153].
Количество сахара в экструдатах по сравнению с исходным материалом увеличилось на 61 – 142% (46 – 60г) и составило для экструдата озимой ржи и пшеницы, соответственно, 120 г и 102 г в 1 кг сухого вещества.
Для более глубокой оценки энергетической и биологической ценности экструдированного зерна ржи было изучено содержание в нем свободной глюкозы, как главного энергетического компонента пищи животных, а также содержание свободного аминного азота, характеризующего доступность низкомолекулярных пептидных соединений и аминокислот для всасывания в пищеварительном тракте.
Для определения глюкозы пробы тонко измельчали в лабораторной мельнице, к навескам полученных образцов добавляли фосфатный буферный раствор, перемешивали, вносили раствор препарата амилоглюкозидазы приготовленный из таблеток медицинского препарата МЕЗИМ-форте. Для оценки уровня эндогенного гидролиза и ферментативного расщепления полисахаридов в контрольном варианте вместо раствора фермента вносили физраствор. Пробы инкубировали в течение 2 часов при температуре +37 ⁰С. В последующем во все пробы добавляли реактив, приготовленный на основе аминофеназола, глюкозооксидазы, пероксидазы и карболовой кислоты, затем добавлялся 0,2N NaOH; в растворах определяли оптическую плотность и сравнивали с пробами без Мезима-форте (табл. 6).
Определение содержания свободного аминоазота низкомолекулярных соединений вели в тех же образцах только с использованием нингидрина, который дает при взаимодействии с аминокислотами окрашенный комплекс.
Надежность и сравнительная простота использованных биохимических методов исследования позволили получить и оценить данные относительного содержания свободной глюкозы и аминного азота в исходных образцах зерна ржи и полученных из них экструдированнных продуктов. В таблице 5 приведены результаты исследований содержания свободной глюкозы и аминоазота растворимых соединений в экструдатах (столбцы 2-й 5-й) и после обработки экструдатов зерна ржи пищеварительными ферментами препарата «Мезимфорте» (столбцы 3-й и 6-й). В четвертом и седьмом столбцах таблицы дано приращение содержания свободных глюкозы и аминоазота, соответственно.
Представленные в таблице 6 данные указывают на то, что экструзия приводит к существенному изменению состояния полимерных углеводных и белковых компонентов зерна с увеличением их доступности для амилоглюкозидаз и протеаз. Сравнительные биохимические исследования содержания в исходном зерне и продукте его экструзионной переработки свободной глюкозы и общего аминоазота аминокислот и низкомолекулярных пептидных соединений, а также атакуемости белковых и углеводных компонентов пищеварительными ферментами показали значительное повышение в опытных образцах уровня обоих показателей.
Изменение содержания свободной глюкозы и аминоазота растворимых соединений после экструзии и обработки экструдатов зерна ржи
препаратом пищеварительных ферментов
| Образцы | Содержание свободной глюкозы в экструдате до и после мезима | Содержание свобод. аминоазота в экструдате до и после мезима | ||||
|---|---|---|---|---|---|---|
| свобод. глюкоза, мг/% | свобод. глюкоза + мезим, мг/% | приращение, мг/% | аминоазота, мг/% | аминоазота + мезим, мг/% | приращение, мг/% | |
| Исход рожь | 16.5 | 70.85 | 54.35 | 1.38 | 2.61 | 1.23 |
| экстру- дат | 4.96 | 178.73 | 173.77 | 1.32 | 2.81 | 1.49 |
Полученные данные свидетельствуют о значительном возрастании в процессе экструзии пищевой ценности конечных продуктов.
Так, при ферментативной обработке образцов водной фазы суспензии зерна содержание свободной глюкозы в них возрастает на 10,6%, в то время как в образце такой же фазы экструдата – более чем в 25 раз. Эти данные отражают большую доступность олиго – и полисахаридов для пищеварительных ферментов после экструзионного воздействия на зерно.
2.2 Кормление и содержание подопытных животных
Все животные находились на привязи, в условиях стойлового содержания на ферме с проектной вместимостью 200 голов. Доение коров осуществлялось с помощью доильной
