огромное значение для процессов переработки молока. Недостаточное количество солей (ионов) кальция обуславливает медленное сычужное свертывание молока (в сыроделии считается нормальным содержание 125-130 мг/% кальция в молоке), а их избыток вызывает коагуляцию белков молока при стерилизации. Содержание кальция в молоке, заготавливаемом в РФ, колеблется от 100 до 140 мг/%, среднее количество кальция составляет 110-126 мг/%. Около 22% всего количества кальция прочно связано с казеином (от его содержания зависит размер казеиновых мицелл и их устойчивость), остальные 78% составляют фосфаты и цитраты. Большая часть этих солей (в основном фосфаты кальция) содержится в коллоидном состоянии (в виде агрегатов молекул) и небольшая часть (около 30%) - в виде истинного раствора [91; 12].
Сравнивая данные по физическим свойствам молока, следует отметить, что плотность молока по обеим группам практически не различалась и находилась в пределах 1,029 г/см3 . Плотность сборного коровьего молока должна находиться в диапазоне 1,027 – 1,032 г/см3 . Плотность натурального молока не должна быть ниже 1,027 г/см3 или 27 ºА [127; 152].
В целом за научно-производственный опыт получены следующие показатели молочной продуктивности (табл. 18).
За 150 дней лактации от коров опытной группы было надоено молока с фактической жирностью на 169 кг (6,53%) (Р<0,001) больше, чем в контрольной, а молочного жира больше на 10,53 кг (10,76%) (Р<0,001). В пересчете на молочный жир и молоко базисной жирности, разрыв в показателях в пользу коров опытной группы, получавших в рационе экструдат озимой ржи, увеличивается.
Молочная продуктивность коров за 150 дней лактации, n = 13 ( Х ~~Sx~~ )
| Группа | Надой, кг | Массовая жира | доля, % белка | Выход жира, кг | белка, кг |
|---|---|---|---|---|---|
| Контрольная | 2588±21,44 | 3,78±0,06 | 3,12±0,03 | 97,82±1,21 | 80,75±1,76 |
| Опытная | 2757±27,03*** | 3,93±0,04 | 3,13±0,03 | 108,35±1,58 *** | 86,29±2,11 |
Последующее влияние скармливания экструдата зерна озимой ржи коровам установлено за 305 дней лактации (табл. 19).
За 305 дней лактации от животных контрольной группы получили меньше молока на 451 кг, или на 8,75%. Введение в рацион кормления коров опытной группы экструдата зерна озимой ржи положительно сказалось на продуктивности последующих месяцев лактации, то есть проявляется эффект пролонгирования действия экструдата зерна озимой ржи. В результате это позволило получить за 305 дней лактации молока больше на 451 кг или на 8,75% по сравнению с контрольными животными.
Таблица 19 Молочная продуктивность за 305 дней лактации, n=13 ( Х ~~Sx~~ )
| Группа | Надой, кг | Массовая доля жира, % | Выход молочного жира, кг |
|---|---|---|---|
| Контрольная | 4705±58,11 | 3,85±0,03 | 181,14±3,12 |
| Опытная | 5156±23,38* | 3,98±0,04 | 205,20±2,99 |
В период проведения научно-хозяйственного опыта прослеживалось изменение молочной продуктивности коров по месяцам лактации. Лактационная кривая у коров опытной группы располагалась на более высоком уровне, по сравнению с аналогами контрольной группы и была более стабильной (рис. 2).
Лактационная кривая обусловлена уровнем молочной продуктивности и индивидуальными особенностями физиологического состояния коров, а также уровнем кормления и условиями содержания. Лактационные кривые коров в начале лактации характеризуются возрастающей секрецией молока. При этом высший суточный удой проявляется на втором - третьем месяцах лактации, а у низкопродуктивных даже на первом месяце, а затем, в одних случаях, медленно, в других, особенно с наступлением стельности, секреция молока начинает быстро снижаться. У коров обильномолочных пород после достижения максимального удоя снижение его в последующие месяцы лактации составляет 6%, а у малопродуктивных - 9-12% в месяц. Обильномолочность коров зависит от длительности и уровня повышения удоев после отела и степени последующего понижения их к концу лактации. Этот процесс называется падением лактационной кривой. Наиболее желательный тип коров для производства молока - это первый и второй типы. Коровы с устойчивой лактационной кривой, как правило, используются в стаде дольше, и им свойственна более высокая пожизненная молочная продуктивность [66].
