В таблице 20 представлена качественная характеристика и технологические свойства молока высокопродуктивных коров белорусской черно-пестрой породы с различными генотипами каппа-казеина.
Таблица 20 – Качественная характеристика и технологические свойства молока высокопродуктивных коров белорусской черно-пестрой породы с различными генотипами каппа-казеина
| Показатели | Генотип | ||
|---|---|---|---|
| CSN3АА (n=6) | CSN3АВ (n=6) | CSN3ВВ (n=4) | |
| Среднесуточный удой, кг | 22,5±0,77 | 23,2±0,71 | 24,3±0,60 |
| Кислотность молока, ºТ | 17 | 16 | 17 |
| Плотность молока, г/см3 | 1,029 | 1,029 | 1,028 |
| СОМО, % | 8,84±0,11 | 8,95±0,04 | 9,03±0,04 |
| Сухое вещество, % | 12,75 ±0,12 | 12,87 ±0,04 | 12,96 ±0,03 |
| Содержание белка, % | 3,22 ±0,01 | 3,27 ±0,01 | 3,39 ±0,02*** |
| Содержание белка, кг | 0,73 ±0,03 | 0,76 ±0,02 | 0,83 ±0,02** |
| Содержание жира, % | 3,91±0,01 | 3,92±0,01 | 3,93±0,01 |
| Содержание жира, кг | 0,88 ±0,03 | 0,91 ±0,03 | 0,96 ±0,02* |
| Содержание лактозы, % | 5,58±0,11 | 5,64±0,05 | 5,59±0,04 |
| Соматические клетки, тыс/мл | 282,5 ±22,4 | 259,7 ±29,0 | 265,7 ±57,4 |
| Соотношение белок/жир | 82,4 | 83,5 | 86,3 |
| Время свертывания, мин. | 18 | 16,5 | 15,5 |
Изучение качественной характеристики молока высокопродуктивных коров белорусской черно-пестрой породы свидетельствует о пригодности его для производства сыра и творога (плотность – 1,028 – 1,029 г/см3 , кислотность – 16 – 17 ºТ, содержание соматических клеток – 259,7 – 282,5 тыс/мл). Среднесуточный удой у животных с генотипом CSN3ВВ был на 1,1 кг и
1,8 кг выше, чем у животных с генотипом CSN3АВ и CSN3АА соответственно (Р>0,05). Также, молоко, полученное от животных с генотипом CSN3ВВ характеризовалось более высоким содержанием белка – на 0,12 % и 0,17 % (Р<0,001); содержанием сухого вещества – на 0,09 % и 0,21 % (Р>0,05); СОМО – на 0,08 % и 0,19 % (Р>0,05) по сравнению с животными других групп. Количество молочного белка и молочного жира за сутки было достоверно выше у коров с генотипом CSN3ВВ на 0,07 кг и 0,10 кг и на 0,05 кг и 0,08 кг соответственно, по сравнению с животными с генотипами CSN3АВ и CSN3АА . Существенных различий по жирномолочности и содержанию лактозы в молоке исследуемых групп животных не выявлено.
Качественная характеристика сыра, изготовленного из молока высокопродуктивных коров белорусской черно-пестрой породы с различными генотипами каппа-казеина, представлена в таблице 21, а качественная характеристика творога – в таблице 22.
Таблица 21 – Качественная характеристика сыра, изготовленного из молока высокопродуктивных коров белорусской черно-пестрой породы с различными генотипами каппа-казеина
| Показатели | Генотип | ||
|---|---|---|---|
| CSN3АА | CSN3АВ | CSN3ВВ | |
| Количество сыра, г | 1028 | 1080 | 1167 |
| Влага, % | 42,2 | 42,4 | 42,2 |
| Содержание белка в сухом ве- ществе, % | 38,5 | 38,7 | 39,0 |
| Содержание жира в сухом ве- ществе, % | 45,9 | 46,0 | 45,6 |
Полученные данные свидетельствуют о том, что из молока животных с генотипом CSN3ВВ получено на 87 г и 139 г (8,0 % и 13,5 %) больше сыра, чем из такого же количества молока от животных с генотипом CSN3АВ и CSN3АА . Кроме того, содержание белка в сухом веществе сыра, приготовленного из молока животных с генотипом CSN3ВВ , было на 0,3 % и 0,5 % выше, по сравнению с сыром, полученным из молока животных двух дру-
гих генотипов. Результаты исследований согласуются с данными E.R. Craham [259] и R. Aleandri et al [327].
Таблица 22 – Качественная характеристика творога, изготовленного из молока высокопродуктивных коров белорусской черно-пестрой породы с различными генотипами каппа-казеина
| Показатели | Генотип каппа-казеина | ||
|---|---|---|---|
| CSN3АА | CSN3АВ | CSN3ВВ | |
| Количество творога, г | 1326 | 1375 | 1434 |
| Влага, % | 75,6 | 75,5 | 75,2 |
| Содержание белка в твороге, % | 9,8 | 10,1 | 10,3 |
| Содержание жира в твороге, % | 10,0 | 11,0 | 10,5 |
В ходе исследований установлено, что из молока животных с генотипом CSN3ВВ было приготовлено на 59 г и 108 г (4,3 % и 8,1 %) больше творога, чем из молока животных с генотипом CSN3АВ и CSN3АА соответственно. Содержание белка в твороге, полученном из молока животных с генотипом CSN3ВВ , было на 0,2 % и 0,5 % выше, по сравнению с творогом, приготовленным из молока животных двух других генотипов.
Таким образом, в условиях СПК «Обухово» высокопродуктивные коровы с генотипом CSN3ВВ существенно превосходят животных с генотипом CSN3АВ и CSN3АА по белковомолочности на 0,12 % и 0,17 % и выходу молочного белка на 9,2 % и 13,7 %. При этом из молока высокопродуктивных животных с генотипом CSN3ВВ было приготовлено на 8,0 % и 13,5 % больше сыра и на 4,3 % и 8,1 % больше творога, по сравнению с животными двух других генотипов. Полученные результаты свидетельствуют о возможности совершенствования молочного скота с использованием гена каппа-казеина в качестве генетического маркера для повышения белковомолочности.
