Использование ДНК-тестирования по гену CSN3 в селекции молочного крупного рогатого скота

Согласно методике проводимых исследований, из 10 кг молока от каждой группы коров с различными генотипами каппа-казеина были приготовлены образцы сыра в молочном цехе СПК «Агро-Лозы» Волковысского района Гродненской области. Качественная характеристика сыра, изготовленного из молока коров красной белорусской породной группы с различными генотипами каппа-казеина, представлена в таблице 16.

Таблица 16 – Качественная характеристика сыра, изготовленного из молока коров красной белорусской породной группы с различными генотипами каппа-казеина

Полученные данные свидетельствуют о том, что количество сыра, изготовленного из 10 кг молока коров красной белорусской породной группы с генотипом CSN3^ВВ , составило 1400 г, что на 66 г (4,9 %) и 134 г (10,6 %) больше, чем от животных с генотипом CSN3^АВ и CSN3^АА соответственно. Содержание белка в сухом веществе сыра, полученном из молока коров с генотипом CSN3^ВВ , на 4,5 % и 5,2 %, а жира – на 3,0 % и 2,3 % было выше, по сравнению с молоком животных с генотипом CSN3^АВ и CSN3^АА .

Качественная характеристика сыра, изготовленного из молока коров белорусской черно-пестрой породы с различными генотипами каппа-казеина, представлена в таблице 17.

Таблица 17 – Качественная характеристика сыра, изготовленного из молока коров белорусской черно-пестрой породы с различными генотипами каппа-казеина

Данные таблицы 17 показывают, что из молока коров белорусской черно-пестрой породы с генотипом CSN3^АВ было получено сыра на 66 г (5,3 %) больше, чем из молока животных с генотипом CSN3^АА . Содержание белка в сухом веществе сыра, полученном из молока коров с генотипом CSN3^АВ , на 3,5 %, а жира – на 4,1 % было выше, по сравнению с молоком животных с генотипом CSN3^АА .

Качественная характеристика творога, изготовленного из молока коров с различными генотипами каппа-казеина, представлена в таблицах 18 и 19.

Таблица 18 – Качественная характеристика творога, изготовленного из молока коров красной белорусской породной группы с различными генотипами каппа-казеина

Данные таблицы 18 свидетельствуют о том, что из 10 кг молока, полученного от коров красной белорусской породной группы с генотипом CSN3^ВВ , было приготовлено на 63 г (4,3 %) больше творога, чем из такого же количества молока коров с ге-

нотипом CSN3^АВ и на 155 г (11,2 %) больше, чем из молока коров с генотипом CSN3^АА . Содержание белка в твороге, полученном из молока коров с генотипом CSN3^ВВ , было на 0,3 % выше, по сравнению с молоком животных двух других генотипов. В то же время, содержание жира в твороге, приготовленном из молока особей с генотипом CSN3^АА , было выше на 1,0 % и 1,5 %, по сравнению с молоком животных с генотипом CSN3^ВВ и CSN3^АВ соответственно.

Таблица 19 – Качественная характеристика творога, изготовленного из молока коров белорусской черно-пестрой породы с различными генотипами каппа-казеина

Полученные результаты свидетельствуют о том, что из молока коров белорусской черно-пестрой породы с генотипом CSN3^АВ было получено на 120 г (9,6 %) больше творога, чем из молока животных с генотипом CSN3^АА . Содержание белка в твороге, полученном из молока коров с генотипом CSN3^АВ , на 0,8 %, а жира – на 0,5 % было выше, по сравнению с молоком животных с генотипом CSN3^АА .

Таким образом, в результате проведенных исследований установлено, что животные красной белорусской породной группы характеризуются высокой белковомолочностью, что в среднем на 0,25 % выше в сравнении с белорусской чернопестрой породой. От животных красной белорусской породной группы с генотипом CSN3^ВВ получено на 4,9 и 10,6 % больше сыра и 4,3 и 11,2 % больше творога, чем от животных с генотипом CSN3^АВ и CSN3^АА . Полученные данные свидетельствуют о возможности использования генотипа CSN3^ВВ в качестве маркера при создании селекционных стад крупного рогатого скота с лучшими технологическими свойствами молока.