лённой степени стабилизировать качество выпускаемого продукта [23].
Сезонные изменения качества товарного молока изучали многие учёные. Так, К.В. Маркова (1969), анализируя среднемесячные данные состава молока, поступающего на молочные заводы, установила, что, начиная с января, содержание в нём общего количества сухого вещества, жира и белка постепенно снижалось и достигло минимума в апреле. Летом эти показатели приближались к средним данным за год. Более богатым по своему составу оказалось молоко в осенние месяцы. А.Тепел (1979) сделал вывод, что влияние сезона года на состав молока связано с условиями содержания и кормления скота [163].
Существует значительная сезонная изменчивость как по количеству, так и по качеству молочной продукции. Наибольшее количество молока производится в хозяйствах летом, наименьшее – весной. Кроме того, весеннее молоко отличается худшим качеством и низким содержанием технологически ценных белковых фракций. Установлено, что по составу казеина летнее молоко ближе к весеннему, а зимнее – к осеннему; по белкам сыворотки существует несколько иная зависимость, то есть летнее молоко сходно с осенним, а зимнее – с весенним. В этой связи предприятиям молочной промышленности предлагается осуществлять производство молочных продуктов с учётом сезонных изменений белкового состава молочного сырья. Для производства сыра наиболее желательным является молоко, произведённое в осенний период, поскольку оно богато казеином и другими ценными компонентами. Весеннее молоко преимущественно следует направить для выработки других молочных продуктов, а при использовании его для производства сыра требуется проведение корректировки химического состава сырья и изменение некоторых параметров технологического процесса, что позволит в определённой степени стабилизировать качество выпускаемого продукта.
1.2 Применение ДНК-технологий в скотоводстве
Традиционные методы оценки животных, основанные на фенотипических показателях родителей и потомков, на современном этапе не могут удовлетворить в полной мере требованиям, предъявляемым к селекции. Поэтому в последнее время все больше внимания уделяется изучению антигенного состава крови, полиморфных генетических систем белков крови и других тканей организма животных и их использованию в качестве методов более объективной оценки племенных достоинств животных и управления селекционными процессами 85, 126 .
Дальнейший прогресс в разведении сельскохозяйственных животных может быть достигнут благодаря комбинированию традиционных селекционируемых параметров с молекулярногенетической информацией о локусах количественных признаков – QТL. Последние являются наиболее предпочтительными для оценки генотипов и маркерной селекции в связи с меньшим влиянием рекомбинаций 33, 96, 261, 308 .
Выявление предпочтительных генов для селекции позволит дополнительно к традиционному отбору животных проводить селекцию непосредственно на уровне ДНК, то есть по их генотипу 38 . Кроме маркирования генов количественных признаков, полиморфизм ДНК используется также для генотипирования, выявления дефектных генов, ответственных за развитие наследственных болезней и мутаций, для диагностики инфекций 96 .
Главная задача молекулярной генетики состоит в расшифровке генома видов с конечной целью определения полной нуклеотидной последовательности в ДНК. В ряде стран разрабатываются долгосрочные проекты построения генетических карт для основных видов сельскохозяйственных животных. В связи с этим возникло новое направление в картировании хромосом, которое позволяет на молекулярном уровне исследовать тонкие структуры и функции генома, а также механизм наследования признаков 175 .
В настоящее время на основе достижений молекулярной генетики разработаны эффективные методы, которые определяют связь локусов количественных признаков с продуктивностью и заболеваниями животных. Селекция, основанная на связи локусов и сцепленных с ними генов, носит название маркерзависимой селекции 47, 48, 175 .
Одним из перспективных направлений остается изучение генетического разнообразия популяции животных, направленное на повышение эффекта селекции и сохранение генофонда пород. Исследования показали, что таким путем можно увеличить продуктивность и сохранность молодняка за счет повышения резистентности к заболеваниям. К настоящему времени при помощи ДНК-маркеров выявлено более ста генетических дефектов сельскохозяйственных животных, которые существенно влияют на их племенные качества. Ряд генетических дефектов определяют по измененной структуре ДНК. Названия более десяти генетических дефектов должны вноситься в племенные каталоги и фиксироваться при продаже – покупке животных, также их семени либо эмбрионов (для трансплантации), которые не могут использоваться в селекции без анализа на эти наследуемые нарушения. Наличие таких дефектов значительно снижает выход телят из-за повышенной гибели эмбрионов и повышает отход молодняка в результате того, что некоторые наследуемые дефекты снижают резистентность к бактериальным заболеваниям, а скрытые заболевания уменьшают продуктивность. Так, дефицит функции лейкоцитов, связанный с пониженной сопротивляемостью к бактериальным инфекциям, передающийся потомкам, вызывает заболевания желудочно-кишечного тракта и легких молодняка, что может приводить к летальному исходу 175 .
Вторым направлением молекулярной генетики, основанным на использовании генов-маркеров, является изучение полиморфизма структурных генов, вносящих существенный вклад в формирование продуктивности и использование их в маркерной селекции. Для молочного скота это, прежде всего, гены каппаказеина, лактоглобулинов молока, гены соматотропина, пролактина и др. Типы некоторых генов, как, например, ген каппаказеина, сейчас вносят в племенные документы, так как, с одной
