хозяйства, имели данный генотип. В РУСП «Племенной завод «Красная звезда» у 72,4% племенных коров был выявлен гомозиготный генотип CSN3^АА , а носителями генотипа CSN3^ВВ являлись 1,9% животных [41, 75].

Существует ряд объективных и субъективных причин, препятствующих широкому развертыванию использования ДНК-маркеров в селекционной работе на уровне племенных и товарных хозяйств. Главной из них, безусловно, является неудовлетворительное материальное состояние животноводства в целом и отсутствие должного обеспечения научных исследований в этом направлении. Тем не менее, потребности селекционной практики в эффективном ДНК-маркировании продуктивных качеств животных возрастают с каждым годом, и результаты научных исследований оказываются востребованными. Генотип каппа-казеина следует считать экономически важным селекционным критерием для молочных пород крупного рогатого скота.

Таким образом, концентрация ценного аллеля каппаказеина в стадах черно-пестрого скота ничтожно мала. Повысить этот показатель можно, используя быков с CSN3^В -аллелем, а также проведя заказные скрещивания с целью получения гомозиготных (CSN3^ВВ ) потомков. Используя таких быков в селекции, можно не только сохранять или поддерживать концентрацию В-аллеля в маточном поголовье, но и главное - получать весьма ощутимую экономическую прибыль.

Создание и внедрение в селекционный процесс ДНКмаркеров белковомолочности крупного рогатого скота белорусской черно-пестрой породы является актуальной проблемой, решение которой обеспечило бы проведение в нашей республике маркер-направленной селекции крупного рогатого скота с целью улучшения молочной продуктивности, формирования стад с улучшенным качеством молока, пригодным для получения высококачественных сыров и белковомолочных продуктов. Это особенно существенно при закупке импортного скота, отборе быков-производителей на племенных предприятиях, осуществлении процесса селекции в племенных и товарных хозяйствах.

1.4 Факторы, влияющие на технологические свойства молока

Основной задачей молочного скотоводства является получение высокопродуктивных животных, дающих молоко с большим содержанием белка с хорошими технологическими свойствами.

Натуральное молоко содержит более 250 составных элементов, каждый из которых имеет определенное значение для жизнедеятельности человека  17  . Выход и качество молочных продуктов, потери при переработке зависят не только от количественного содержания жира и белка в молоке, но и физикохимических, технологических свойств его, структуры компонентов, которые обуславливаются зоотехническими факторами - породой, индивидуальными особенностями животного, возрастом, условиями содержания, частотой доения и другими факторами  13  .

Калантар А.А. еще в 1884 году обратил внимание на то, что молоко с одним и тем же содержанием жира, но полученное от разных коров, давало разное количество масла. В этом, несомненно, большая роль принадлежит качественному составу, размеру и количеству жировых шариков, составляющих жировую фазу молока  160  . Количество жировых шариков в молоке непостоянно и колеблется от 2 до 5 млрд. в 1 мл молока  90  .

Многолетние исследования состава и свойств молочных белков у коров 17 пород молочного и комбинированного направления, проведенные Н.В. Барабанщиковым, позволили ему сделать вывод, что каждая порода молочного скота имеет свои, присущие ей особенности в составе и свойствах молока. По его мнению, эти особенности молока являются стабильными, генетически обусловленными и могут являться тестами при целенаправленной селекционной работе  17  .

По времени свертывания молока разных пород можно отнести к трем группам: 1 группа – свертываемость молока происходит в течение 15 минут. Такая свертываемость молока наблюдается у коров шортгорнской и сычевской пород; 2 группа –

свертываемость от 15 до 30 минут – у ярославской, костромской, красной горбатовской, симментальской, швицкой, казахской белоголовой и холмогорской пород и 3 группа - свертываемость свыше 30 минут – у черно-пестрой, красной степной, бурой латвийской, эстонской и бестужевской пород.

Комаров Н.Г. установил, что молоко коров айрширской породы характеризуется лучшими технологическими свойствами при выработке сыра по сравнению с молоком коров чернопестрой породы. В нем отмечается большее содержание казеина  117  .

Давидов Р.Б. отмечает, что ни на одном из молочных продуктов так резко не отражаются изменения рационов и типов кормления, как на сыре  60  .

При получении молока с желательными технологическими свойствами для сыроделия необходимо кормить коров полноценными, хорошо сбалансированными рационами. При этом необходимо иметь в виду, что некоторые растения (сурепка, полынь и т.д.) оказывают специфическое действие на молоко  142  .

При неполноценном кормлении – недокорме или перекорме – происходит изменение не только количества получаемого молока, но и химического состава, что отрицательно отражается на технологических и биологических свойствах молока при его переработке в сыр  13  .

По данным Б.Р. Освищера, максимальное насыщение рациона коров кукурузным силосом при круглогодовом скармливании в опытах приводит к снижению абсолютного выхода основных компонентов молока, к ухудшению его технологических свойств: увеличению содержания наименее ценной в технологическом отношении фракции гамма-казеина, ухудшению сычужной свертываемости молока и уменьшению плотности сгустка, снижению ценности молока, как среды для развития полезной молочнокислой микрофлоры  156  .

Барабанщиков Н.В. и Овчинникова В.Т. установили, что в пастбищный период по сравнению со стойловым увеличилось содержание в молоке белка и жира. В пастбищный период молоко коров быстрее свертывалось сычужным ферментом, сгусток получался более плотным  13  .