лочном цехе СПК «Агро-Лозы» Волковысского района Гродненской области по следующей технологии. По 10 кг молока, полученного от животных каждой генотипической группы по гену CSN3АА , CSN3АВ , CSN3ВВ заливали в ушат и пастеризовали 20 минут при температуре 65 ºС, а затем сразу же охлаждали до 32 – 34 ºС. Молоко перемещали в сыродельную ванну и вносили 40 %-ный раствор хлористого кальция из расчета 1,2 – 1,5 г на 10 кг и закваску из чистых культур молочнокислых бактерий в количестве до 1 %. 2 г сычужного порошка и 2 г поваренной соли растворяли в 0,25 л воды, подогретой до температуры 30 – 32 ºС. Через 10 минут определяли крепость раствора. Для этого из молока, находящегося в ванне, отбирали 100 мл, в которые добавляли пипеткой 10 мл сычужного раствора. Содержимое быстро перемешивали и определяли продолжительность образования сгустка. Время с момента внесения раствора до появления сгустка характеризует крепость сычужного раствора, выраженную в секундах. Потребность в сычужном растворе для всего перерабатываемого молока определяли по формуле:
М К 0,1
Р
, (2.2)
В 60
где: Р – количество сычужного раствора, л; М – количество молока, л; К – крепость сычужного раствора, с; В – заданное время свертывания молока, мин.
Сычужный раствор вливали в ванну тонкой струей при постоянном перемешивании. После этого молоко оставляли в покое для свертывания. Одновременно с этим отмечали время свертывания молока. Образовавшийся сгусток разрезали ножом до получения кубиков. В таком состоянии сырная масса оставалась в покое 5 минут. Затем сырную массу измельчали до образования зерен размером 4-6 мм. После измельчения сырное зерно оставалось в покое 3 минуты. Далее через сито удаляли сыворотку. Часть изъятой сыворотки использовали для второго нагревания сырного зерна до 40 ºС. Сыворотку, нагретую до 50 ºС,
вливали в ванну с сырным зерном и хорошо перемешивали. Через 10 минут удаляли сыворотку. Для удаления избыточной сыворотки сырную массу прессовали при давлении пресса 15 кг на 1 кг сыра. После прессования приготовленный сыр взвешивали на электронных весах. Содержание жира в сыре определяли кислотным методом а содержание влаги – экспресс-методом по П.В. Кугеневу, Н.В. Барабанщикову [124].
Опытные образцы творога из молока коров с различными генотипами каппа-казеина были приготовлены в молочной лаборатории ОАО «Беллакт» г. Волковыск Гродненской области по следующей технологии. По 10 кг молока, полученного от животных каждой генотипической группы по гену CSN3АА , CSN3АВ , CSN3ВВ пастеризовали в течение 25 секунд при температуре 80 ºС. Затем его охлаждали до температуры сквашивания (33 ºС). После этого использовали закваску культур молочнокислых бактерий в количестве 5-8 % с кислотностью 85-90 ºТ. Через 3 часа, когда кислотность молока достигла 32-34 ºТ, добавляли хлористый кальций из расчета 5 г на 10 кг молока в виде заранее приготовленного 40%-ного водного раствора. После этого молоко перемешивали каждый час. Этим достигалось равномерное распределение закваски и предотвращалось отстаивание жира. Сквашивали молоко 6 часов при температуре 18-20 ºС. Образовавшийся сгусток разрезали ножом и оставляли в покое для отделения сыворотки. Вновь выделившуюся сыворотку удаляли. Сгусток без сыворотки помещали в емкость для взвешивания. Вес полученного творога определяли на электронных весах. Содержание жира в твороге определяли в молочном жиромере, а содержание влаги – экспресс-методом по П.В. Кугеневу, Н.В. Барабанщикову [124].
Для выявления плейотропного действия гена каппаказеина изучали ассоциацию с воспроизводительными качествами подопытных животных путем анализа данных зоотехнического учета. По каждому животному определяли возраст первого отела (месяцев), продолжительность стельности, сервиспериода, сухостойного и межотельного периодов (дней), индекс осеменения животных.
Заболеваемость коров маститами изучали в зависимости от сезона года, морфофункциональных свойств вымени, возрас-
та. При этом диагностировали клинически выраженный мастит и субклинический. Клиническое исследование животных включало осмотр вымени, пальпацию молочной железы, пробное сдаивание и отбор молока для лабораторного исследования. Осмотром определяли форму вымени, симметричность и развитость долей вымени, целостность молочной железы. При пальпации обращали внимание на температуру, болезненность, консистенцию тканей вымени. По наличию примесей в секрете молочной железы и характеру клинических признаков диагностировали клинически выраженный мастит. Если секрет вымени не отличался от нормального молока, то для определения субклинического мастита использовали диагностикум бромтимоловый синий и прибор мастит-тест. Постановку реакции осуществляли следующим образом: в лунку молочно-контрольной пластинки (после доения) вносили 1 мл исследуемого молока и добавляли 1 мл реактива, содержимое перемешивали. При положительной реакции наблюдали окрашивание молока в зеленый, при отрицательной реакции - в салатовый или светло-зеленый цвет.
В осенне-зимний период времени коровы содержались в основных помещениях на привязи, в стойлах, на полах из полой керамической плитки. В качестве подстилки использовали древесные опилки. Доение коров производили на доильной установке АДМ-8.
Морфофункциональные свойства вымени коров изучали согласно методическим материалам «Оценка вымени и молокоотдачи коров молочных и молочно-мясных пород» 158 .
Форму вымени коров определяли в период раздоя с 30 по 90 день. Длину сосков измеряли сантиметровой лентой с делением 1мм от основания до кончика соска, диаметр – в средней части соска, кутиметром перед доением. Скорость молокоотдачи у 227 коров определяли путем деления количества молока в разовом удое на продолжительность доения. Разовый удой (кг) и время доения коров (мин) определяли во время проведения контрольной дойки.
Возраст коров, удой за предыдущую лактацию учитывали по данным зоотехнического учета хозяйства.
Исследования крови проводили в центральной научноисследовательской лаборатории УО «Витебская государственная
