коровы и снижению жира в молоке. Подобное явление наблюдается в рационах, богатых крахмалом. Масляная кислота участвует в образовании кетоновых тел. Кетоновые тела — это продукт обмена веществ, который используется тканями как источник энергии. Избыток кетоновых тел, возникающих на почве максимального поступления белка и недостаточного легкоферментируемых углеводов (ЛФУ), ведет к нарушению обмена веществ. Увеличение кетоновых тел сопровождается повышением уровня свободных жирных кислот и приводит к возникновению ацидоза. При наличии достаточного количества глюкозы кетоновые тела утилизируются организмом.
Оптимальная доля уксусной кислоты должна составлять 60— 65 %, пропионовой — 20—25 %, масляной — 15—20 % от общей суммы образующихся кислот (или 3:1:1). В сутки у высокопродуктивных коров в рубце образуется от 4 до 6 литров ЛЖК.
Клетчатка нормализует процесс жвачки у коров, способствует выделению большого количества слюны, которая имеет щелочную реакцию. Это в свою очередь обеспечивает нормальную кислотность рубца (рН 6,5—7,0).
Оптимальное количество клетчатки в рационах коров с удоем 20 кг — 24 %, с удоем 30 кг — 20 %, 30 кг и более — 15—16 % от сухого вещества. При этом для высокопродуктивных коров крайне важно учитывать содержание структурной крупноволокнистой клетчатки (оптимальный уровень составляет 12 %), которая содержится в основном в грубых кормах и оказывает положительное воздействие на течение ферментативных процессов в преджелудках. В настоящее время выделяют из общего количества углеводов нейтрально-детергентную клетчатку (НДК) и кислотно-детергентную (КДК). В состав НДК входят гемицеллюлоза, целлюлоза и лигнин, а в состав КДК — целлюлоза и лигнин. Переваримость фракций клетчатки объемистых кормов в среднем составляет: гемицеллюлозы — от 20 до 80 %, целлюлозы — 50—90 %, лигнина — от 0 до 20 %.
Избыточное содержание клетчатки снижает переваримость и использование других питательных веществ рациона. Так, увеличение содержания клетчатки сверх нормы на 1 % приводит к сни-
жению переваримости органического вещества на 1,7 %. А согласно выводам финских исследователей, снижение переваримости органического вещества рациона на 1 % приводит к потерям энергии, приравненной к питательности 1 кг зерна.
В нормах кормления США рекомендовано 75 % клетчатки задавать в составе грубых кормов, 25 % может поступать за счет зерновых кормов и промышленных отходов.
Самым дешевым источником энергии в организме коров являются сахара . Сахар практически полностью используется микрофлорой рубца как источник энергии для ее роста и размножения и только незначительная его часть всасывается в желудочно-кишечном тракте. Однако высокое содержание сахара в рационах отрицательно влияет на переваримость клетчатки, так как микрофлора, сбраживающая сахара, угнетает микрофлору, сбраживающую клетчатку.
Основным источником сахара в организме коров является пропионовая кислота. У высокопродуктивных коров на 1 г сахара необходимо доставлять с кормами 1 г переваримого протеина (СПО = 1–1,1 : 1). Оптимальным количеством крахмала считается 1,5 г на 1 г сахара (сахар : крахмал = 1 : 1,5). При одновременном поступлении с кормами сахара и крахмала значительно улучшается использование питательных веществ кормов. В табл. 4 представлены данные оптимального содержания сахара и крахмала в рационах высокопродуктивных коров.
Таблица 4
Изменение потребности в сахаре и крахмале
с увеличением надоев
| Показатели | Среднесуточный удой, кг | ||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 20 | 25 | 30 | 35 | 40 | 45 | 50 | |
| Сахар в СВ рациона, % | 8,6 | 9,3 | 10,0 | 10,7 | 11,4 | 12,6 | 13,2 |
| Крахмал в СВ рациона, % | 13 | 14 | 15 | 16 | 17 | 18 | 20 |
Образование летучих жирных кислот (ЛЖК) в рубце и их соотношение можно регулировать составом рациона. Так, грубые корма приводят к образованию уксусной кислоты, сочные и концентрированные увеличивают долю пропионовой и масляной кислот. Причем сахара расщепляются быстро — в первые 2—3 часа, крахмал медленнее — через 3—6 часов, клетчатка грубых кормов — через 6—8 часов.
Об обеспеченности коров углеводами можно судить по наличию у них жвачки и уровню глюкозы в крови — 40—60 мг%.
2.1.4. Контроль минерального питания
Потребность молочных коров в минеральных веществах возрастает с увеличением продуктивности.
Кальций (Са) в организме животных служит основным материалом для построения костной ткани, входит в состав всех клеток организма и молока, участвует в регулировании реакции крови, возбудимости мышечной и нервной тканей, свертывании крови. Из растительных кормов он усваивается хуже, чем из животных. Организм постоянно заимствует Са из тела (иногда до 60 %). Глубокостельные коровы лучше усваивают кальций, чем новотельные. В связи с этим в новотельный период концентрация Са в сухом веществе рациона должна быть выше. В зависимости от молочной продуктивности в среднем на 1 ЭКЕ должно приходиться от 5,5 до 7 г Са. Усвоение кальция зависит от наличия в рационе витамина D. Избыток фосфора, магния, железа и марганца подавляет его усвоение — оптимальное соотношение Са : Р = 1,5—2 : 1; Са : Мg = 5,5 : 1. При избытке свободного жира в рационе кальций, соединяясь с ним, образует мылообразные соединения, которые не усваиваются организмом. Запасы Са в большом количестве расходуются в период стресса. Известно, что высокопродуктивные коровы в условиях интенсивного ведения скотоводства почти всегда испытывают стресс, что приводит к повышению потребности в кальции.
Фосфор (P) входит в состав костной, железистой и нервной тканей, мышц, принимает участие в гликолизе (анаэробное расщепление углеводов), в обмене энергии и белка, необходим для
