творимости в буферных растворах, переваримости в кишечнике, а также по аминокислотному составу исходного корма, нераспавшегося в рубце и непереваренного в кишечнике протеина.
1.2.1 Распадаемость протеина кормов в рубце, растворимость и их влияние на процессы пищеварения
В основу современных протеиновых систем, положено: определение потребности животного в доступном для усвоения чистом белке с учетом затрат на поддержание жизненных функций, продукцию и воспроизводство, обеспечение потребности организма в доступном для усвоения белке за счет аминокислот микробного и кормового происхождения, всосавшихся из тонкого кишечника; определение качества протеина корма и создание условий оптимального синтеза микробного белка в преджелудках с обеспечением потребности микроорганизмов в расщепляемом протеине и адекватном количестве энергии.
В соответствии с современными принципами протеинового питания жвачных животных, важное значение придается общему содержанию сырого протеина в кормах, его растворимости, расщепляемости и аминокислотному составу (Григорьев Н.Г., 1989).
Показатели расщепляемости и растворимости сырого протеина кормов в рубце во многом определяют общее количество и состав аминокислот, поступающих в двенадцатиперстную кишку, и поэтому они являются основополагающими для всех новых систем протеинового питания жвачных животных.
Распадаемость (расщепляемость, деградируемость, разрушаемость) – свойство кормового протеина гидролизоваться в преджелудках под действием ферментов рубцовой микрофлоры до аммиака и аминокислот (Материкин A.M., 1998). Количественно выражают этот показатель в процентах поступления нераспавшегося кормового протеина в кишечник от принятого.
Распадаемость характеризует скорость и величину гидролиза протеина в рубце под действием протеолитических ферментов до промежуточных и конечных продуктов, используемых в синтезе микробного белка. Определяется распадаемость отношением протеина, поступившего в двенадцатиперстную кишку к потребленному
количеству с кормом (Радченкова Т.А., 1980; Фи- цев А.И., Воронкова Ф.В., 1986). Распад протеина в рубце – сложный многофазный, ферментативный процесс, на который влияет множество факторов. Часть их связана с природой и свойствами самого белка, с его подверженностью к ферментации, другая – с особенностями рубцового пищеварения (рН, видового состава микроорганизмов и т. д.) Из первостепенных факторов наибольшее значение имеют: скорость распада протеина, растворимость, степень дисперсии корма, а также молекулярная структура соединений белка (Wohlt J.E., Sniffen O.J., Hoover W.H., 1973; Sommer A., Gerescnakova Z., 1982).
В зависимости от скорости расщепления протеин кормов принято делить на фракции: быстрорасщепляемую, медленнорасщепляемую и нерасщепляемую. В быстрорасщепляемую фракцию входят небелковые азотистые соединения (низкомолекулярные пептиды, аминокислоты, амиды, нитраты, пурины, соли аммония и др.), а также быстрорастворимые белки: альбумины и глобулины. В медленнорасщепляемую фракцию входят в основном белки – проламины, глютелины – и некоторые пептиды. В нерасщепляемую фракцию протеина входят азотистые соединения, недоступные для переваривания, это белки, входящие в состав клеточных стенок, а также комплексы белка и аминокислот с другими соединениями, недоступные для пищеварительных ферментов (Van Soest P.J., et al., 1982; Цюпко В.В., 1987). Чем выше доля растворимого азота, тем выше скорость распада протеина в рубце (Hendrix H., Martin J., 1963).
В настоящее время все корма по распадаемости протеина условно делят на три основные группы (Курилов Н.В. и др., 1989; Калашников А.П. и др., 2003):
1 – корма с преобладанием распадающихся фракций сырого протеина (70 – 90 %): силос кукурузный, свекла кормовая, ячмень, пшеница, овес, горох, бобы кормовые, рожь, шроты и жмыхи, зеленые корма;
2 – корма со средней распадаемостью протеина (50 – 70 %): сено, сенаж, соевый шрот, травяная мука и гранулы, брикеты, отруби; 3 – корма с низкой распадаемостью сырого протеина (30 – 50 %): рыбная, мясокостная и кровяная мука, кукуруза, кукурузный глютен, солома.
В то же время необходимо иметь в виду, что абсолютных показателей распадаемости быть не может, так как на процессы фермен-
тации влияет множество факторов. Один и тот же корм, полученный в разных условиях производства, может иметь разную распадаемость протеина (Фицев А.И., Воронкова Ф.В., 1986).
Распадаемость протеина кормов во многом зависит от протеолитической активности микроорганизмов, которая в свою очередь определяется величиной рН рубцовой среды (Berthe J., Preston R.L., Gibson M.L., 1986). Интенсивный распад протеина корма наблюдается при величине рН, равной 6–7, что является наиболее оптимальным условием для активного действия протеаз и дезаминаз рубца.
Основным конечным продуктом распада протеина в преджелудках является аммиак. По данным ряда исследователей, 60–92 % азота, поступившего с кормом, превращается в аммиак (Курилов Н.В., Кошаров А.Н., 1979; Krishnamoonty U. et al., 1983; Gabel M., 1984), а его концентрация колеблется от 3 до 60 мг/%. Оптимальная концентрация азота аммиака, необходимая для синтеза бактериального белка находится в пределах 5–11 мг/% (Armstrong D.C., 1976; Курилов Н.В., Кошаров А.Н., 1979). В аммиак прежде всего превращаются почти полностью небелковые азотистые вещества корма, мочевина слюны и мочевина, поступающая в рубец через его стенку (Sаtter L.D., Roffler R.E., 1975). Другими растворимыми низкомолекулярными азотистыми соединениями являются пептиды и аминокислоты. Из нуклеиновых кислот образуются пуриновые и пиримидиновые основания (Smith R.H., 1980). Около 30 % вновь синтезированного в рубце микробного белка также распадается в нем (Nolan J.V., Leng R.A., 1972; Nolan J.V., Norton W.B., Leng R.A., 1972). Микробный белок служит одним из основных усвояемых источников. В общем азоте химуса, поступающего в кишечник, его доля составляет 60-80 % (Harri-son D.C., et.al., 1973; Хейджимейстер Х. и. др., 1980).
Эффективность трансформации протеина корма в микробный белок зависит, прежде всего, от обеспеченности микроорганизмов рубца легкоусвояемой энергией. Установлено, что в обычных режимах кормления эффективность использования микрофлорой расщепляемого протеина составляет 70–85 % (Ёрсков Э.Р., 1985; Курилов Н.В. и др., 1989). При таких условиях в рубце может синтезироваться в среднем 24–36 г микробного азота на 1 кг ферментируемого органического вещества (Курилов Н.В., 1973; Хейджимейстер Х. и др., 1983; ARC, 1980; Sniffen G.J., 1986).
