Основным источником азота для синтеза микробного белка служит аммиак, который освобождается равномерно при умеренном распаде протеина. При этом азот аммиака является источником до 65 % бактериального и 65 % протозойного белка (Ga- bel M., 1984). Процесс синтеза из аммиака бактериального белка имеет положительное значение, так как позволяет использовать в кормлении жвачных синтетические азотосодержащие вещества (САВ) или биологически неполноценные белки. Однако превращение высокоценных белков в аммиак считается нецелесообразным, так как при этом теряется 15–20 % азота с нуклеиновыми кислотами бактериальных клеток, которые не усваиваются организмом жвачных (Курилов Н.В., 1983).
Величина распадаемости и ее скорость – важные факторы, определяющие как эффективность биосинтеза микробного белка в рубце, так и общую переваримость питательных веществ, и использование азота корма животными (Курилов Н.В., Севастьянова Н.А., 1988). Она определяется физико-химическими свойствами азотистых соединений, входящих в состав сырого протеина корма, и, в первую очередь их растворимостью.
Эти два понятия не отожествляются между собой, так как некоторые растворимые фракции протеина могут содержать белки, устойчивые к ферментативному гидролизу (Григорьев Н.Г., 1989). Растворимость и распадаемость сырого протеина кормов тесно коррелируют между собой (Фицев А.И., 1986; 1987), поэтому данные по растворимости дают возможность судить о распадаемости протеина корма. На этой связи основано определение распадаемости СП во французской системе (Verite R., 1979; INRA, 1988). В то же время показатели распадаемости, как правило, выше данных по растворимости (Typчинский В.В. с соавт., 1987). Определение этих показателей позволяет характеризовать влияние различных факторов обработки кормов на доступность сырого протеина для микрофлоры рубца. Из всех свойств растворимость протеина наименее зависит от условий кормления и определяется в основном видом корма. Можно предположить, что определение растворимости было адекватным только для таких источников, в которых распадающийся субстрат состоял только из фракции «а». Показано, что растворимость и распадаемость хорошо обработанной рыбной муки могут быть очень близкими, поскольку рыбная мука имеет очень малое значение «в»
(Meh- ret А., Orskow Е.R., 1979). Такой же характер имеет и протеин силоса, который, в основном, водорастворим. Это означает, что для некоторых источников протеина вполне достаточно провести определение растворимости.
Растворимость – физико-химическое свойство протеина корма, характеризуется долей протеина, переходящего в растворимое состояние под действием рубцовой жидкости или буферных растворов, имитирующих ее (Аитова М.Д., 1983; Матери- кин A.M., Харитонов Е.Л., 1998). Обычно выражают растворимость в процентах от общего содержания сырого протеина в корме.
Количество протеина, распадающегося в рубце, в значительной мере зависит от показателей его растворимости (Турчинский А.В., 1986; Фицев А.И., Воронкова Ф.В., 1987). Белки, растворимые в жидкости рубца, более доступны для разрушения, чем нерастворимые, так как белки из раствора адсорбируются на поверхности микробной клетки, а нерастворимые разрушаются только в процессе контактного переваривания клеточных культур (Цюпко В.В., 1987). Поэтому между распадаемостью и растворимостью существует положительная корреляционная зависимость в тех случаях, когда ферментации подвергаются быстрорастворимые фракции протеина корма (Verite R., Jarrige R., 1979; Фи- цев А.И., Воронкова Ф.В., 1983; 1987). Примером могут служить протеин силоса, синтетические азотсодержащие вещества, у которых показатели растворимости и расщепляемости совпадают (Ёрсков Э.Р., 1985).
В нерастворимом протеине кормов выделяют две фракции: протеин, связанный с кислотодетергентной клетчаткой (КДК) и предположительно полностью недоступный животному и нерастворимый доступный протеин, который может частично избегать расщепления в рубце, но остается доступным для животного. Нерастворимый доступный протеин ферментируется в рубце с различными скоростями в зависимости от структуры белковых молекул. Например, мука соевых бобов и сухая барда содержат почти до 75 % общего протеина в нерастворимой доступной форме. Однако протеины соевой муки распадаются в рубце на 60–70 %, а сухой барды – всего на 10 % (Григорьев Н.Г. и др., 1989). В связи с этим, для большинства используемых кормов следует определять показатели как растворимости, так и распадаемости (Verite R., Jarrige R., 1979).
Расщепляемость протеина зависит также от структуры белка. Белки, не имеющие концевых амино- или карбоксильных групп (например, рибонуклаза А) менее доступны действию протеолитических ферментов (Радченкова Т.А., 1980).
Интенсивность и величина распадаемости протеина зависит от физического состояния корма, величины частиц, скорости обращения жидкости в рубце, уровня потребления корма и метода его скармливания в составе смешанного рациона или в чистом виде (Warner A.C.I., 1981; Ling J. R., Swan H., Buttery P.X., 1983).
Многие ученые (Reid C.S.W. et al., 1979; Tamminga S., 1981; Eliman M.B., Orskov E.R., 1982) считают, что величина распадаемости сырого протеина значительно зависит от скорости оттока кормовых частиц из рубца. Так, например, с увеличением оттока частиц из рубца с 0,01 до 0,10 ед./час распадаемость протеина льняного семени снижается с 86,3 до 39,6 % (Ёрсков Э.Р., 1985). На скорость оттока частиц оказывает влияние количество потребленного корма. Оно оказывает наибольшее влияние на процессы распадаемости в рубце и переваримости в кишечнике (Tyrell N.F., Moc P.W., 1975). При увеличении уровня потребления корма и частоты кормления снижается распадаемость протеина рациона. Скорость оттока или обращения рубцовой жидкости – величина, обратная времени задержки кормовых частиц в рубце, зависит от уровня и частоты кормления, состава и структуры рациона (Warner A.C.I., 1981).
Протеин, длительное время задерживающийся в рубце, распадается с большей интенсивностью, чем быстро эвакуируемый из него. Время задержки в рубце существенно влияет на распадаемость грубого корма. Протеин грубых кормов плотно скрыт под клеточной оболочкой, богатой целлюлозой и лигнином, поэтому для его расщепления необходимо более длительное воздействие протеолитических ферментов микроорганизмов (Цюп-ко В.В., 1987). Зерновые корма быстрее эвакуируются из преджелудков, однако расщепляются в значительной степени, что указывает на особенность физикохимических свойств их протеина (Харитонов Е.Л., 1989).
Распадаемость протеина рационов можно регулировать путем естественного подбора концентрированных кормов с разным качеством белка в составе комбикорма (Meijer A., 1981; Ёр- сков Э.Р., 1985; Фойгт Ю., Пиатковский Б., 1986). В опытах В.В. Михайлова (2008) установлено, что снижение распадаемости протеина с 71 до
