Существенным фактором, определяющим количество протеина, которое поступает и переваривается в тонком кишечнике, является соотношение белкового и небелкового азота в сыром протеине рациона. В том случае, когда потребность в протеине обеспечивается натуральными кормами, имеющими малую концентрацию небелкового азота, содержание кормового протеина в дуоденальном химусе в среднем составляет 40 %. Увеличение в рационе доли небелкового азота на 40 % от переваримого протеина приводит к адекватному снижению кормового протеина, поступающего в кишечник (Ёрсков Э.Р., 1980).
Поступление микробного белка в дуоденум определяют с помощью нуклеиновых кислот, диаминопимелиновой (ДАП) и аминоэтилфосфорной (АЭФ) кислот. Однако все эти методы характеризуются лишь относительной точностью (Harrison D.C., McAllan A.B., 1980; Arambel M.J., 1987; Siddons R.C. et al., 1987). Количество кормового протеина, поступающего в кишечник, находят расчетным путем по разнице: неаммонийный азот – (микробный + эндогенный). При этом учитывают, что на долю эндогенного азота приходится 10 % общего азота химуса (Кури- лов Н.В., Севастьянова Н.А., 1978).
М. Стерн и Л. Сеттер предложили альтернативный метод прямой оценки фракции нераспавшегося протеина по увеличению поступления протеина в тонкий кишечник, с использованием недостающих добавок кормового протеина к рациону. Такой способ допускает, что содержание протеина в рационе не должно влиять на баланс между распадающимся и нераспадающимся протеином (Stern M.D., Setter L.D., 1984).
В ряде зарубежных систем протеинового питания принято делить весь азот, поступающий в дуоденум, на пять фракций: азот аминокислот, амидов, нуклеиновых кислот, аммиака и азот неизвестной фракции (ARC, 1980; Auschuss für Bedarfsnormen, 1986).
В состав белкового азота входит микробный азот, кормовой и эндогенный. На их долю приходится до 75 % от общего азота дуоденального химуса (Harrison D.C. et al., 1973; Hvelplund T. Moller P.D., 1976). К небелковому азоту относятся: нуклеиновые кислоты (11 %), аммиак (6 %), амиды азот неизвестной фракции (14 %) (Oldham J.D., Tamminga S., 1980). Среди различных форм азота, поступающих из преджелудков, самым доступным считается неаммонийный азот, со-
держание которого в дуоденальном химусе составляет 94–96 %. Количество белкового азота в неаммонийном варьирует в пределах 70– 85 % и зависит в основном от количества синтезированного в рубце микробного белка и количества протеина корма, устойчивого к расщеплению в преджелудках (Ёрсков Э.Р., 1980).
Процессы превращения азотистых веществ в кишечнике связаны с гидролизом, осуществляемом под действием протеолитических ферментов сычужного, поджелудочного и кишечных соков, которые завершаются переходом продуктов гидролиза пептидов и аминокислот из просвета кишечника в кровь (Курилов Н.В., Кроткова А.П., 1971; Armstrong D.C., Hutton K., 1975).
Процессы переваривания белков в тонком кишечнике у жвачных аналогичны с таковыми у моногастричных, хотя имеют ряд отличительных особенностей. Так, например, несмотря на оптимальный уровень рН в пределах 7,5–8,8 для протеолитических ферментов, содержимое кишечника в дистальной ее части остается кислым (рН = 2,6–3,9), что объясняется низкой концентрацией бикарбонатов в панкреатическом соке жвачных (Chalu- pa W., 1978). В результате оптимум рН для трипсина, химотрипсина и карбоксипептидазы достигается только к середине тощей кишки, в то время как для экзопептидазы и дипептидазы оптимум находиться в середине подвздошной кишки (Ben-Ghodalia D. et al., 1974). Основное всасывание аминокислот наблюдается в тощей кишке (Курилов Н.В., Кроткова А.П., 1971; Tagari H., Bergman E.N., 1978; Johns J.T., Bergen W.G., 1983).
В настоящее время существуют различные методы определения переваримости протеина кормов и рационов в желудочно-кишечном тракте жвачных животных. Основным методом изучения переваримости протеина рациона и оценки питательности кормов в зоотехнии является проведение балансовых опытов (Овсянников А.И., 1976; Методические рекомендации ВАСХНИЛ, 1986). Лишь применение комплексных методов исследований с проведением балансовых опытов на оперированных животных с дуоденальными и илеоцекальными анастомозами позволяют изучить процессы переваривания протеина в кишечнике жвачных (Синещеков А.Д., 1965). При этом желательно раздельно определять переваримость белка микробного и кормового происхождения.
Определение переваримости протеина рубцовых микроорганизмов у жвачных затрудняется проблемами, связанными с получением достаточного количества исходного материала. Переваримость в тонком кишечнике может быть определена теоретически, если животному скармливать искусственный безбелковый рацион. В этом случае в кишечник поступает протеин в основном микробного происхождения. Переваримость определяют как разницу в потоке азота между двенадцатиперстной кишкой и конечным участком подвздошной кишки, поскольку некоторое количество микробного азота теряется вследствие переваривания микроорганизмов в толстом кишечнике. Для определения переваримости микробного белка используют различные метчики: нуклеиновые кислоты и стабильные изотопы35 S,32 P,15 N (Nolan J.V., Lang R.A., 1974; Hvelplund T. Moller P.D., 1976).
Исходя из того, что микробный белок имеет относительно неизменный состав и стабильную переваримость в тонком кишечнике и что количество эндогенного азота, поступающего в толстый кишечник, не зависит от основного источника протеина, общая кажущаяся переваримость должна отражать различия в переваримости кормового протеина (Ёрсков Э.Р., 1985).
Одним из способов изучения переваримости в кишечнике кормового протеина является применение внутрижелудочных и внутрикишечных инфузий исследуемых кормов с одновременным учетом баланса азота.
В настоящее время распространение получил метод определения переваримости в кишечнике кормового протеина с использованием подвижных (мобильных) мешочков – «in sacco» (Bo- er G., Murphy J.J., Connelly J., 1987; Voigt J., Piatkowski B., Engelmann M. et al., 1985). Впервые данный метод был предложен немецкими учеными Ю. Фойгтом и Б. Пиатковским в 1983 году (Voigt J., Piatkowski B., 1983). Обязательным условием при использовании подвижных мешочков для определения переваримости протеина в кишечнике является рубцовая и сычужная инкубация кормов.
Однако некоторые исследователи (Voigt J., Piatkowski B., Engelmann M. et al., 1985) при изучении переваримости СП кормов у жвачных, применяя данный метод, не подвергали корма инкубации в рубце и без предварительной подготовки сразу их вводили в кишечник. Следовательно, полученные ими результаты не полностью от-
