Потребность лактирующих коров в аминокислотах за счет микробного белка может быть удовлетворена на 70 – 75 % при суточном удое 10 – 15 кг молока и на 30 – 40 % при удое 25 – 30 кг. Недостающее количество аминокислот должно поступать с белками корма, устойчивыми к деградации в рубце. По данным ряда исследователей, молочную продуктивность можно повысить на 10 – 20 % , если в раннюю стадию лактации увеличить содержание протеина на 15 – 16 % против существующих норм в основном за счет высокобелковых кормов, устойчивых к распаду в рубце (Курилов Н.В. и др., 1989).
Содержание азота аминокислот в бактериальном сыром протеине варьирует от 56,6 до 88,9 % (Smith R.H., McAllan A.B., 1974). В сыром протеине простейших по сравнению с бактериями, содержание азота аминокислот больше на 10–13 % (Tamminga S., 1981).
Качество белка, поступающего в кишечник, зависит от аминокислотного состава микробного белка и протеина корма. Под действием условий кормления аминокислотный состав бактерий и простейших может изменяться за счет незаменимых аминокислот. При обычном кормлении в простейших содержится больше лизина, изолейцина, лейцина и фенилаланина, а в белке бактерий – метионина и валина.
При изменении структуры рациона происходит сдвиг количественных соотношений между отдельными группами бактерий и родами простейших, что отражается на аминокислотном составе биомассы микробного белка. Однако, согласно данным ряда авторов, состав аминокислот микробного белка считается относительно стабильным (Amos N.E., Evans J., 1976; Курилов Н.В., Севастьянова Н.А., 1978; Долгов И.А., Тараканов Б.В. и др., 1989). Поэтому на качество белка, доступного для обмена, оказывает существенное влияние часть аминокислот, поступающих в кишечник вместе с нераспавшимся в рубце протеином корма.
Исследования, проведенные на животных с дуоденальными анастомозами, показали, что в зависимости от распадаемости протеина из сложного желудка в кишечник поступает от 27 до 56 % кормового протеина, избежавшего распада в рубце. Причиной таких колебаний является разное соотношение в рационе легко- и труднорасщепляемых фракций протеина. На рационах, высокую долю которых составляет устойчивый к расщеплению в рубце протеин, как правило, возрастает содержание в химусе азота кормового происхо-
ждения, и наоборот (Курилова Н.В. и др., 1989). Так, например, в опытах Н.В. Курилова с сотрудниками установлено, что при скармливании коровам комбикорма с кукурузным глютеном, обладающим низкой деградируемостью протеина, эвакуация в дуоденум кормового азота составила 44,7 % (от принятого), тогда как при потреблении комбикорма с подсолнечным жмыхом данный показатель снизился до 34,8 % (Кури-лов Н.В., Коршунов В.Н. и др., 1989).
Большой интерес, с точки зрения обеспечения животных полноценным белком, представляет собой аминокислотный состав протеина различных кормов, нераспавшихся в рубце. Мнение ученых по данному вопросу неоднозначно. Ряд авторов (Ganew C., Orskov S.R., Smart R., 1979) утверждает, что аминокислотный состав протеина растительных кормов, избежавших распада в преджелудках, незначительно отличается от аминокислотного состава исходных кормов. Другие ученые считают, что аминокислотный индекс нераспавшегося протеина кормов подвержен значительным колебаниям как в большую сторону (Фицев А.И., Воронкова Ф.В., 1987; Аитова М.Д., 1989), так и в меньшую (Bergen, W.C., 1979; Vervikko T., 1986), по отношению к аминокислотному индексу нативных кормов.
В опыте, проведенном С.А. Потехиным и Л.Ф. Кондратьевой (2002), по изучению эффективности использования азота коровами, в зависимости от распадаемости протеина кормов, сделан вывод, что уровень распадаемого в рубце протеина оказывает существенное влияние на ферментативные процессы в преджелудках, использование и усвоение азота и аминокислот в кишечнике. При более низком уровне деградируемого протеина повышается количество избежавшего распада, доступного для переваривания белка, улучшается использование азота рубцовой микрофлорой, снижаются его потери в преджелудках и с мочой, возрастает поступление и усвоение в кишечник протеина и аминокислот. При этом повышается отток химуса из желудка в дуоденум с более низкой концентрацией питательных веществ. Уровень распадаемого протеина рациона оказывает влияние на коэффициент его переваримости, но не влияет на усвояемость. При высоких уровнях деградации протеина коэффициент его переваримости возрастает, а усвоение за счет повышенных потерь снижается.
Нераспавшийся протеин рациона должен отвечать требованиям организма животного по аминокислотному составу, и чем ближе это
сходство, тем большую биологическую ценность он представляет. Любой кормовой протеин, который обеспечивает организм значительным количеством лимитирующих аминокислот, вносит диспропорцию в ретенцию азота у жвачных, так как микробный белок дефицитен по некоторым аминокислотам, например, метионину, лизину, гистидину и аргинину (Storm E., Orskov E.R., 1984).
Поток общих аминокислот в кишечник вместе с кормовым протеином зависит от показателей расщепляемости протеина в рубце и его растворимости. Установлено, что при потреблении комбикорма, характеризующегося высокой степенью расщепления и растворимости, возрастает эвакуация общих аминокислот микробного белка в дуоденум с 32,7 до 60,9 % при одновременном снижении количества аминокислот, поступающих вместе с нераспавшимся в рубце кормовым протеином с 67,3 до 39,1 % (Курилов Н.В., Кальницкий Б.Д. и др., 1989).
В кишечник поступают также азотистые соединения эндогенного происхождения, состоящие из свободных аминокислот, пептидов и полипептидов, которые поступают со слущенным эпителием, со слюной и пищеварительными ферментами. Сведений о количестве эндогенного азота, поступающего в просвет кишечника, очень мало и они противоречивы. По данным М. Бренда и его коллег (Brandt M., Rohr K., Lebsion P., 1980), содержание эндогенного азота у коров находится в пределах 9– 12 %, а по Р. Смиту и Мак Аллану (Smith R.H., McAllan A.B., 1974) – 14–26 % от общего азота химуса. Количество выделенного эндогенного азота зависит от типа кормления, физиологического состояния животных.
Количество протеина, поступающего в дуоденум, зависит от многих факторов. Установлено, что существует корреляционная зависимость между количеством сырого протеина, принятого с кормом и поступившего в дуоденум, особенно при расчете на 1 кг обменной массы. Так, например, повышение содержания сырого протеина в зеленых кормах с 7,7 до 16,4 % приводит к увеличению в химусе количества общего азота за счет небактериального, проходящего через двенадцатиперстную кишку (Хейджимейстер Х., Кауфман У., Пфеффер Э., 1980). На количество сырого протеина дуоденального химуса влияет содержание в рационе доступного для обмена энергии, между которыми также обнаружена высокая корреляция (Курилов Н.В., 1989).
