держание которого в дуоденальном химусе составляет 94–96 %. Количество белкового азота в неаммонийном варьирует в пределах 70– 85 % и зависит в основном от количества синтезированного в рубце микробного белка и количества протеина корма, устойчивого к расщеплению в преджелудках (Ёрсков Э.Р., 1980).
Процессы превращения азотистых веществ в кишечнике связаны с гидролизом, осуществляемом под действием протеолитических ферментов сычужного, поджелудочного и кишечных соков, которые завершаются переходом продуктов гидролиза пептидов и аминокислот из просвета кишечника в кровь (Курилов Н.В., Кроткова А.П., 1971; Armstrong D.C., Hutton K., 1975).
Процессы переваривания белков в тонком кишечнике у жвачных аналогичны с таковыми у моногастричных, хотя имеют ряд отличительных особенностей. Так, например, несмотря на оптимальный уровень рН в пределах 7,5–8,8 для протеолитических ферментов, содержимое кишечника в дистальной ее части остается кислым (рН = 2,6–3,9), что объясняется низкой концентрацией бикарбонатов в панкреатическом соке жвачных (Chalu- pa W., 1978). В результате оптимум рН для трипсина, химотрипсина и карбоксипептидазы достигается только к середине тощей кишки, в то время как для экзопептидазы и дипептидазы оптимум находиться в середине подвздошной кишки (Ben-Ghodalia D. et al., 1974). Основное всасывание аминокислот наблюдается в тощей кишке (Курилов Н.В., Кроткова А.П., 1971; Tagari H., Bergman E.N., 1978; Johns J.T., Bergen W.G., 1983).
В настоящее время существуют различные методы определения переваримости протеина кормов и рационов в желудочно-кишечном тракте жвачных животных. Основным методом изучения переваримости протеина рациона и оценки питательности кормов в зоотехнии является проведение балансовых опытов (Овсянников А.И., 1976; Методические рекомендации ВАСХНИЛ, 1986). Лишь применение комплексных методов исследований с проведением балансовых опытов на оперированных животных с дуоденальными и илеоцекальными анастомозами позволяют изучить процессы переваривания протеина в кишечнике жвачных (Синещеков А.Д., 1965). При этом желательно раздельно определять переваримость белка микробного и кормового происхождения.
Определение переваримости протеина рубцовых микроорганизмов у жвачных затрудняется проблемами, связанными с получением достаточного количества исходного материала. Переваримость в тонком кишечнике может быть определена теоретически, если животному скармливать искусственный безбелковый рацион. В этом случае в кишечник поступает протеин в основном микробного происхождения. Переваримость определяют как разницу в потоке азота между двенадцатиперстной кишкой и конечным участком подвздошной кишки, поскольку некоторое количество микробного азота теряется вследствие переваривания микроорганизмов в толстом кишечнике. Для определения переваримости микробного белка используют различные метчики: нуклеиновые кислоты и стабильные изотопы35 S,32 P,15 N (Nolan J.V., Lang R.A., 1974; Hvelplund T. Moller P.D., 1976).
Исходя из того, что микробный белок имеет относительно неизменный состав и стабильную переваримость в тонком кишечнике и что количество эндогенного азота, поступающего в толстый кишечник, не зависит от основного источника протеина, общая кажущаяся переваримость должна отражать различия в переваримости кормового протеина (Ёрсков Э.Р., 1985).
Одним из способов изучения переваримости в кишечнике кормового протеина является применение внутрижелудочных и внутрикишечных инфузий исследуемых кормов с одновременным учетом баланса азота.
В настоящее время распространение получил метод определения переваримости в кишечнике кормового протеина с использованием подвижных (мобильных) мешочков – «in sacco» (Bo- er G., Murphy J.J., Connelly J., 1987; Voigt J., Piatkowski B., Engelmann M. et al., 1985). Впервые данный метод был предложен немецкими учеными Ю. Фойгтом и Б. Пиатковским в 1983 году (Voigt J., Piatkowski B., 1983). Обязательным условием при использовании подвижных мешочков для определения переваримости протеина в кишечнике является рубцовая и сычужная инкубация кормов.
Однако некоторые исследователи (Voigt J., Piatkowski B., Engelmann M. et al., 1985) при изучении переваримости СП кормов у жвачных, применяя данный метод, не подвергали корма инкубации в рубце и без предварительной подготовки сразу их вводили в кишечник. Следовательно, полученные ими результаты не полностью от-
ражают переваримость протеина кормов в пищеварительном тракте жвачных. Метод «in sacco» является перспективным и позволяет сделать массовую оценку корма по качеству протеина. Однако его применение связано с рядом проблем. Так, например, корм может не подвергаться пищеварительным процессам в толстом кишечнике, в результате которых к азоту корма присоединяются азот микробного белка, что заведомо снижает переваримость кормового протеина (Hvelplund T., 1985). Поэтому при использовании метода мешочков желательно определять переваримость нераспавшегося в рубце протеина кормов дифференцированно: в тонком и толстом кишечнике.
Существуют также разнообразные методы «in vitro», позволяющие оценить качество протеина корма по его доступности для протеолитических ферментов желудочно-кишечного тракта (Tilley J.N.A., Terry H.A., 1962; Татузян Р.А., 1976; Vereseguha- zy T., et al., 1989). Определение количества сырого протеина, нерастворимого в кислом детергенте, также можно использовать для приблизительной оценки переваримости в тонком кишечнике. Однако при этом подразумевается, что весь нерастворимый азот содержится в составе кормового протеина, который не подвергался расщеплению в рубце (Ёрсков Э.Р., 1985).
По данным разных исследователей, видимая переваримость азотосодержащих веществ в тонком кишечнике, в зависимости от вида, пола и возраста животных, подвержена большим вариациям. Так, например, у коров переваримость находится в пределах 58–81 %, у бычков и тёлок – 37–77 %, у овец – 60–83 % (Gab- el M., 1984). Предел этих колебаний обусловлен отсутствием учета авторами ряда факторов кормления, влияющих на процессы переваривания, и сравнения показателей переваримости протеина в кишечнике, полученных разными методами. Переваримость и биологическая ценность микробного белка были определены, главным образом, на моногастричных животных. При обобщении данных ряда исследователей, подсчитано, что истинная переваримость белка бактерий составляет в среднем 66 %, а белка простейших – 88 %. Биологическая ценность этих белков соответственно равна 78–77 % (Chalupa W., 1978; Курилов Н.В., 1989). Переваримость изолятов микробного белка, определенная методом «in vitro», составила 74–85 %, а чистое его использование – 60 % (Hvelplund T., 1985). В системе протеинового питания, разработанной в нашей стране, используется коэффициент
