переваримости микробного белка, равный 0,80 (Курилов Н.В., 1989), в английской (ARC, 1984) – 0,80-0,85.
При определении переваримости микробного белка в тонком кишечнике овец М. Тез с сотрудниками (Tas M.V., Evans R.A., Exford R.F.E., 1981) вводил через проксимальную канюлю двенадцатиперстной кишки дополнительное количество микробного сухого вещества, полученного из рубца. В результате овцы, получившие смесь высушенной травы со свекловичным жомом или сено с концентратами, имели показатели кажущейся и истинной переваримости микробного белка в тонком кишечнике, равные 0,69 и 0,86, соответственно.
В исследованиях Э.Р. Ёрскова (1985) переваримость микробного белка в тонком кишечнике овец составила 79,5 %, а усвоение аминокислот – 84,7 %. Средние значения использования переваримого азота аминокислот (ААК) и чистой эффективности его использования соответственно были равны 67,5 и 54,0 %. Количество микробного ААК для поддержания составило 640 мг/кг0,75 .
В настоящее время, переваривание нераспавшегося в рубце протеина корма изучено недостаточно. Известно, что на переваримость кормового протеина, особенно протеина грубых кормов, влияет наличие в корме азота, связанного с кислотодетергентной клетчаткой, которая имеет высокую концентрацию лигнина. В результате этого, переваримость в кишечнике протеина неферментируемых в рубце остатков корма может сильно колебаться – от 40 до 90 %. По данным других авторов (Smith R.H., McAl- lan A.B., 1974; Tas M.V., Evans R.A., Exford R.F.E., 1981), показатель переваримости для разных кормов находится в пределах 64–86 %. Качественный состав протеина различных кормов, нераспавшихся в рубце, не однороден и обладает различной доступностью для ферментов желудочнокишечного тракта. Однако принцип адекватности свойств протеина потребленного корма и протеина, нераспавшегося в рубце, положен в основу большинства систем протеинового питания. Так, в отечественной системе (Курилов Н.В. и др., 1989) протеинового питания и в английской (ARC, 1984) видимая переваримость нераспавшегося в рубце протеина корма меньше переваримости микробного белка и составляет 70 %. Американская группа исследователей пришла к выводу о более высокой переваримости в кишечнике кормового протеина, по сравнению с микробным белком (87–90 %) (NRC, 1985).
Однако некоторые ученые склонны считать, что протеин, избежавший распада в рубце, не обладает питательной ценностью, и считают, что азот корма, покидающий рубец, будучи тесно связанным с непереваримой клетчаткой, фактически не доступен для переваривания в тонком кишечнике, а значит, может считаться нераспавшимся азотом корма (Wilson P.N., Strachan P.J., 1981). Они предлагают вычитать азот кислотно-детергентной клетчатки из нераспавшегося азота, чтобы получить переваримый неразрушаемый протеин, который, по их мнению, может заменить нераспавшийся протеин, по крайней мере, для грубого корма. Но такое представление является ошибочным, поскольку в литературе встречаются работы, указывающие на высокую полноценность нераспавшегося в рубце протеина, которая характеризуется высокой доступностью для протеолитических ферментов пищеварительного тракта (Van der Walt J.C., Mayer J.H.F., 1988).
Интенсивному перевариванию в тонком кишечнике подвергаются также нуклеиновые кислоты, в основном под действием нуклеаз поджелудочной железы, РНК и ДНК распадаются до составляющих их нуклеотидов и активно всасываются (Arm- strong D.C., Hutton K., 1975).
Различия в степени распадаемости и растворимости протеина рациона изменяют соотношение поступающего в дуоденум микробного белка и кормового протеина и соответственно влияют на показатели их переваримости в кишечнике. При введении в рацион коров мочевины наблюдается снижение переваримости протеина в кишечнике на 6,1 % по сравнению с рационом, состоящим из соевого шрота (Клейменов Н.И., Курилов Н.В., 1983). В опытах В.Н. Коршунова установлено, что с увеличением распадаемости протеина рациона возрастает поток микробного белка в дуоденум, вследствие которого снижается переваримость азотистых веществ в кишечнике. В то же время при скармливании коровам соевого шрота, обработанного формальдегидом, показатель видимой переваримости протеина повышается с 66,5 до 75,3 % за счет увеличения переваримости кормового протеина (Коршунов В.Н., 1989). Однако предварительная «защита» протеина от протеолиза в рубце в зависимости от вида корма и степени его обработки может снизить переваримость протеина до 11 % (Hvelplund T., 1985).
Современный подход в области протеинового питания жвачных предусматривает балансирование рационов по доступному (обменному) протеину. Вариант английской системы (ARC, 1984) предполагает учитывать при этом также и потребность животных в азоте незаменимых аминокислот. Это связано с тем, что при определении потребности животных в протеине нужно обращать внимание на достаточное поступление в организм каждой незаменимой аминокислоты и фракции аминного азота, участвующих в синтезе тех аминокислот, которые заменимы по отдельности, но необходимы организму совместно с другими (Люис Д., Митчелл Р.М., 1980).
Для определения потребностей жвачных животных в протеине используют факториальный метод. Согласно применяемой методике, потребность в какой-либо отдельной аминокислоте представляет собой сумму потребности этой аминокислоты, необходимой на поддержание жизни, отложение белка в тканях, рост плода, рост шерсти или молочной продуктивности. У высокопродуктивных коров, производящих в сутки 1 кг и более молочного белка, а, возможно, и у интенсивно растущего молодняка и высокопродуктивных шерстных овец наблюдается лимитирование незаменимых аминокислот: лизина, метионина и валина (Клейменов Н.И. , Курилов Н.В., 1983; Олдхэм Дж.Д., 1983), которые могут ограничивать продуктивность животных. Поэтому вопросу аминокислотного питания жвачных животных должно уделяться большое внимание.
Аминокислоты – основная форма азотистых веществ, которые всасываются из просвета кишечника в кровь. Всасывание аминокислот через стенку кишечника осуществляется активным транспортом, против градиента концентрации с помощью белков-переносчиков (Mattews D.M., Payne J.W., 1975). По мере продвижения химуса по пищеварительному каналу количество свободных аминокислот в нем значительно увеличивается, особенно в тощей кишке, где и происходит основное всасывание большей части аминокислот. Причем наиболее эффективно всасываются незаменимые аминокислоты, такие как лизин, метионин, треонин. Установлено, что у овец по мере прохождения химуса через тощую кишку уменьшается соотношение незаменимых аминокислот к заменимым с 0,76 до 0,58 (Курилов Н.В., Кошаров А.Н., 1979). В тонком отделе кишечника жвачных животных всасывается от 65 до 75 % аминокислот от их общего количества, поступающего в дуоденум (Симаков А.Ф., 1982). По данным дру-
