Однако некоторые ученые склонны считать, что протеин, избежавший распада в рубце, не обладает питательной ценностью, и считают, что азот корма, покидающий рубец, будучи тесно связанным с непереваримой клетчаткой, фактически не доступен для переваривания в тонком кишечнике, а значит, может считаться нераспавшимся азотом корма (Wilson P.N., Strachan P.J., 1981). Они предлагают вычитать азот кислотно-детергентной клетчатки из нераспавшегося азота, чтобы получить переваримый неразрушаемый протеин, который, по их мнению, может заменить нераспавшийся протеин, по крайней мере, для грубого корма. Но такое представление является ошибочным, поскольку в литературе встречаются работы, указывающие на высокую полноценность нераспавшегося в рубце протеина, которая характеризуется высокой доступностью для протеолитических ферментов пищеварительного тракта (Van der Walt J.C., Mayer J.H.F., 1988).
Интенсивному перевариванию в тонком кишечнике подвергаются также нуклеиновые кислоты, в основном под действием нуклеаз поджелудочной железы, РНК и ДНК распадаются до составляющих их нуклеотидов и активно всасываются (Arm- strong D.C., Hutton K., 1975).
Различия в степени распадаемости и растворимости протеина рациона изменяют соотношение поступающего в дуоденум микробного белка и кормового протеина и соответственно влияют на показатели их переваримости в кишечнике. При введении в рацион коров мочевины наблюдается снижение переваримости протеина в кишечнике на 6,1 % по сравнению с рационом, состоящим из соевого шрота (Клейменов Н.И., Курилов Н.В., 1983). В опытах В.Н. Коршунова установлено, что с увеличением распадаемости протеина рациона возрастает поток микробного белка в дуоденум, вследствие которого снижается переваримость азотистых веществ в кишечнике. В то же время при скармливании коровам соевого шрота, обработанного формальдегидом, показатель видимой переваримости протеина повышается с 66,5 до 75,3 % за счет увеличения переваримости кормового протеина (Коршунов В.Н., 1989). Однако предварительная «защита» протеина от протеолиза в рубце в зависимости от вида корма и степени его обработки может снизить переваримость протеина до 11 % (Hvelplund T., 1985).
Современный подход в области протеинового питания жвачных предусматривает балансирование рационов по доступному (обменному) протеину. Вариант английской системы (ARC, 1984) предполагает учитывать при этом также и потребность животных в азоте незаменимых аминокислот. Это связано с тем, что при определении потребности животных в протеине нужно обращать внимание на достаточное поступление в организм каждой незаменимой аминокислоты и фракции аминного азота, участвующих в синтезе тех аминокислот, которые заменимы по отдельности, но необходимы организму совместно с другими (Люис Д., Митчелл Р.М., 1980).
Для определения потребностей жвачных животных в протеине используют факториальный метод. Согласно применяемой методике, потребность в какой-либо отдельной аминокислоте представляет собой сумму потребности этой аминокислоты, необходимой на поддержание жизни, отложение белка в тканях, рост плода, рост шерсти или молочной продуктивности. У высокопродуктивных коров, производящих в сутки 1 кг и более молочного белка, а, возможно, и у интенсивно растущего молодняка и высокопродуктивных шерстных овец наблюдается лимитирование незаменимых аминокислот: лизина, метионина и валина (Клейменов Н.И. , Курилов Н.В., 1983; Олдхэм Дж.Д., 1983), которые могут ограничивать продуктивность животных. Поэтому вопросу аминокислотного питания жвачных животных должно уделяться большое внимание.
Аминокислоты – основная форма азотистых веществ, которые всасываются из просвета кишечника в кровь. Всасывание аминокислот через стенку кишечника осуществляется активным транспортом, против градиента концентрации с помощью белков-переносчиков (Mattews D.M., Payne J.W., 1975). По мере продвижения химуса по пищеварительному каналу количество свободных аминокислот в нем значительно увеличивается, особенно в тощей кишке, где и происходит основное всасывание большей части аминокислот. Причем наиболее эффективно всасываются незаменимые аминокислоты, такие как лизин, метионин, треонин. Установлено, что у овец по мере прохождения химуса через тощую кишку уменьшается соотношение незаменимых аминокислот к заменимым с 0,76 до 0,58 (Курилов Н.В., Кошаров А.Н., 1979). В тонком отделе кишечника жвачных животных всасывается от 65 до 75 % аминокислот от их общего количества, поступающего в дуоденум (Симаков А.Ф., 1982). По данным дру-
гих авторов, предел этих колебаний находится на уровне 55–71 % (Mac Rae J.C., Osbourn D.F. et al., 1976; Tagari H., Bergman E.N., 1979; Van der Walt J.C., Mayer J.H.F., 1988).
Отдельные аминокислоты всасываются в кровь с различной скоростью, которая зависит от их сродства к переносчику. По скорости всасывания группы аминокислот располагаются в следующем порядке: 1) нейтральные аминокислоты с длиной и короткой белковой цепью (метионин, лейцин, тирозин, фенилаланин, аланин, глицин), обладающие высокой скоростью всасывания; 2) двухосновные (лизин, орнитин, аргинин, цистин); 3) кислые аминокислоты (глутаминовая и аспарагиновая кислоты), обладающие низкой скоростью всасывания (Курилов Н.В., Коша- ров А.Н., 1979).
В зависимости от методов определения, всасывание аминокислот подразделяют на видимое, или кажущееся, и истинное. Чаще всего в литературе приводятся данные по видимому всасыванию аминокислот, которое определяют по разнице количества аминокислот, поступивших в дуоденум и выделенных с калом. Однако в этом случае результат может не полностью отражать действительное поступление аминокислот в кровь, так как происходит еще превращение аминокислот в толстом отделе кишечника. Более точные данные о всасывании аминокислот можно получить по их убыли из тонкого кишечника (Курилов Н.В. и др., 1989).
При расчетах обеспечения потребностей тканей организма в аминокислотах используют в основном показатель видимого всасывания. Считается, что всасывание аминокислот в кишечнике в среднем составляет 70 % (Мат-лы заседания…Боровск, 1988). По некоторым данным, этот показатель находится в пределах 70– 80 %, причем незаменимые аминокислоты всасываются более интенсивно (75– 80 %), чем заменимые (70–75 %) (Oldham J.D., Tamminga S., 1982). Ряд авторов (Smith R.H., 1975; Hvelplund T., Moller P.D., 1976; Camper J.P., Roux C.Z., Moisaner H.H., 1983) считает, что наиболее высоким всасыванием среди незаменимых аминокислот обладают лизин и аргинин (77 и 82 %), более низким – треонин, валин, фенилаланин. Высокую степень кажущейся абсорбции в кишечнике имеют нуклеиновые кислоты (80–90 %) (Oldham J.D., Tamminga S., 1980).
Убедительных данных об истинном всасывании аминокислот микробного и кормового происхождения с учетом эндогенных аминокислот пока еще мало, хотя в среднем для расчетов используется
