Определение переваримости протеина рубцовых микроорганизмов у жвачных затрудняется проблемами, связанными с получением достаточного количества исходного материала. Переваримость в тонком кишечнике может быть определена теоретически, если животному скармливать искусственный безбелковый рацион. В этом случае в кишечник поступает протеин в основном микробного происхождения. Переваримость определяют как разницу в потоке азота между двенадцатиперстной кишкой и конечным участком подвздошной кишки, поскольку некоторое количество микробного азота теряется вследствие переваривания микроорганизмов в толстом кишечнике. Для определения переваримости микробного белка используют различные метчики: нуклеиновые кислоты и стабильные изотопы35 S,32 P,15 N (Nolan J.V., Lang R.A., 1974; Hvelplund T. Moller P.D., 1976).
Исходя из того, что микробный белок имеет относительно неизменный состав и стабильную переваримость в тонком кишечнике и что количество эндогенного азота, поступающего в толстый кишечник, не зависит от основного источника протеина, общая кажущаяся переваримость должна отражать различия в переваримости кормового протеина (Ёрсков Э.Р., 1985).
Одним из способов изучения переваримости в кишечнике кормового протеина является применение внутрижелудочных и внутрикишечных инфузий исследуемых кормов с одновременным учетом баланса азота.
В настоящее время распространение получил метод определения переваримости в кишечнике кормового протеина с использованием подвижных (мобильных) мешочков – «in sacco» (Bo- er G., Murphy J.J., Connelly J., 1987; Voigt J., Piatkowski B., Engelmann M. et al., 1985). Впервые данный метод был предложен немецкими учеными Ю. Фойгтом и Б. Пиатковским в 1983 году (Voigt J., Piatkowski B., 1983). Обязательным условием при использовании подвижных мешочков для определения переваримости протеина в кишечнике является рубцовая и сычужная инкубация кормов.
Однако некоторые исследователи (Voigt J., Piatkowski B., Engelmann M. et al., 1985) при изучении переваримости СП кормов у жвачных, применяя данный метод, не подвергали корма инкубации в рубце и без предварительной подготовки сразу их вводили в кишечник. Следовательно, полученные ими результаты не полностью от-
ражают переваримость протеина кормов в пищеварительном тракте жвачных. Метод «in sacco» является перспективным и позволяет сделать массовую оценку корма по качеству протеина. Однако его применение связано с рядом проблем. Так, например, корм может не подвергаться пищеварительным процессам в толстом кишечнике, в результате которых к азоту корма присоединяются азот микробного белка, что заведомо снижает переваримость кормового протеина (Hvelplund T., 1985). Поэтому при использовании метода мешочков желательно определять переваримость нераспавшегося в рубце протеина кормов дифференцированно: в тонком и толстом кишечнике.
Существуют также разнообразные методы «in vitro», позволяющие оценить качество протеина корма по его доступности для протеолитических ферментов желудочно-кишечного тракта (Tilley J.N.A., Terry H.A., 1962; Татузян Р.А., 1976; Vereseguha- zy T., et al., 1989). Определение количества сырого протеина, нерастворимого в кислом детергенте, также можно использовать для приблизительной оценки переваримости в тонком кишечнике. Однако при этом подразумевается, что весь нерастворимый азот содержится в составе кормового протеина, который не подвергался расщеплению в рубце (Ёрсков Э.Р., 1985).
По данным разных исследователей, видимая переваримость азотосодержащих веществ в тонком кишечнике, в зависимости от вида, пола и возраста животных, подвержена большим вариациям. Так, например, у коров переваримость находится в пределах 58–81 %, у бычков и тёлок – 37–77 %, у овец – 60–83 % (Gab- el M., 1984). Предел этих колебаний обусловлен отсутствием учета авторами ряда факторов кормления, влияющих на процессы переваривания, и сравнения показателей переваримости протеина в кишечнике, полученных разными методами. Переваримость и биологическая ценность микробного белка были определены, главным образом, на моногастричных животных. При обобщении данных ряда исследователей, подсчитано, что истинная переваримость белка бактерий составляет в среднем 66 %, а белка простейших – 88 %. Биологическая ценность этих белков соответственно равна 78–77 % (Chalupa W., 1978; Курилов Н.В., 1989). Переваримость изолятов микробного белка, определенная методом «in vitro», составила 74–85 %, а чистое его использование – 60 % (Hvelplund T., 1985). В системе протеинового питания, разработанной в нашей стране, используется коэффициент
переваримости микробного белка, равный 0,80 (Курилов Н.В., 1989), в английской (ARC, 1984) – 0,80-0,85.
При определении переваримости микробного белка в тонком кишечнике овец М. Тез с сотрудниками (Tas M.V., Evans R.A., Exford R.F.E., 1981) вводил через проксимальную канюлю двенадцатиперстной кишки дополнительное количество микробного сухого вещества, полученного из рубца. В результате овцы, получившие смесь высушенной травы со свекловичным жомом или сено с концентратами, имели показатели кажущейся и истинной переваримости микробного белка в тонком кишечнике, равные 0,69 и 0,86, соответственно.
В исследованиях Э.Р. Ёрскова (1985) переваримость микробного белка в тонком кишечнике овец составила 79,5 %, а усвоение аминокислот – 84,7 %. Средние значения использования переваримого азота аминокислот (ААК) и чистой эффективности его использования соответственно были равны 67,5 и 54,0 %. Количество микробного ААК для поддержания составило 640 мг/кг0,75 .
В настоящее время, переваривание нераспавшегося в рубце протеина корма изучено недостаточно. Известно, что на переваримость кормового протеина, особенно протеина грубых кормов, влияет наличие в корме азота, связанного с кислотодетергентной клетчаткой, которая имеет высокую концентрацию лигнина. В результате этого, переваримость в кишечнике протеина неферментируемых в рубце остатков корма может сильно колебаться – от 40 до 90 %. По данным других авторов (Smith R.H., McAl- lan A.B., 1974; Tas M.V., Evans R.A., Exford R.F.E., 1981), показатель переваримости для разных кормов находится в пределах 64–86 %. Качественный состав протеина различных кормов, нераспавшихся в рубце, не однороден и обладает различной доступностью для ферментов желудочнокишечного тракта. Однако принцип адекватности свойств протеина потребленного корма и протеина, нераспавшегося в рубце, положен в основу большинства систем протеинового питания. Так, в отечественной системе (Курилов Н.В. и др., 1989) протеинового питания и в английской (ARC, 1984) видимая переваримость нераспавшегося в рубце протеина корма меньше переваримости микробного белка и составляет 70 %. Американская группа исследователей пришла к выводу о более высокой переваримости в кишечнике кормового протеина, по сравнению с микробным белком (87–90 %) (NRC, 1985).
