Современный подход в области протеинового питания жвачных предусматривает балансирование рационов по доступному (обменному) протеину. Вариант английской системы (ARC, 1984) предполагает учитывать при этом также и потребность животных в азоте незаменимых аминокислот. Это связано с тем, что при определении потребности животных в протеине нужно обращать внимание на достаточное поступление в организм каждой незаменимой аминокислоты и фракции аминного азота, участвующих в синтезе тех аминокислот, которые заменимы по отдельности, но необходимы организму совместно с другими (Люис Д., Митчелл Р.М., 1980).
Для определения потребностей жвачных животных в протеине используют факториальный метод. Согласно применяемой методике, потребность в какой-либо отдельной аминокислоте представляет собой сумму потребности этой аминокислоты, необходимой на поддержание жизни, отложение белка в тканях, рост плода, рост шерсти или молочной продуктивности. У высокопродуктивных коров, производящих в сутки 1 кг и более молочного белка, а, возможно, и у интенсивно растущего молодняка и высокопродуктивных шерстных овец наблюдается лимитирование незаменимых аминокислот: лизина, метионина и валина (Клейменов Н.И. , Курилов Н.В., 1983; Олдхэм Дж.Д., 1983), которые могут ограничивать продуктивность животных. Поэтому вопросу аминокислотного питания жвачных животных должно уделяться большое внимание.
Аминокислоты – основная форма азотистых веществ, которые всасываются из просвета кишечника в кровь. Всасывание аминокислот через стенку кишечника осуществляется активным транспортом, против градиента концентрации с помощью белков-переносчиков (Mattews D.M., Payne J.W., 1975). По мере продвижения химуса по пищеварительному каналу количество свободных аминокислот в нем значительно увеличивается, особенно в тощей кишке, где и происходит основное всасывание большей части аминокислот. Причем наиболее эффективно всасываются незаменимые аминокислоты, такие как лизин, метионин, треонин. Установлено, что у овец по мере прохождения химуса через тощую кишку уменьшается соотношение незаменимых аминокислот к заменимым с 0,76 до 0,58 (Курилов Н.В., Кошаров А.Н., 1979). В тонком отделе кишечника жвачных животных всасывается от 65 до 75 % аминокислот от их общего количества, поступающего в дуоденум (Симаков А.Ф., 1982). По данным дру-
гих авторов, предел этих колебаний находится на уровне 55–71 % (Mac Rae J.C., Osbourn D.F. et al., 1976; Tagari H., Bergman E.N., 1979; Van der Walt J.C., Mayer J.H.F., 1988).
Отдельные аминокислоты всасываются в кровь с различной скоростью, которая зависит от их сродства к переносчику. По скорости всасывания группы аминокислот располагаются в следующем порядке: 1) нейтральные аминокислоты с длиной и короткой белковой цепью (метионин, лейцин, тирозин, фенилаланин, аланин, глицин), обладающие высокой скоростью всасывания; 2) двухосновные (лизин, орнитин, аргинин, цистин); 3) кислые аминокислоты (глутаминовая и аспарагиновая кислоты), обладающие низкой скоростью всасывания (Курилов Н.В., Коша- ров А.Н., 1979).
В зависимости от методов определения, всасывание аминокислот подразделяют на видимое, или кажущееся, и истинное. Чаще всего в литературе приводятся данные по видимому всасыванию аминокислот, которое определяют по разнице количества аминокислот, поступивших в дуоденум и выделенных с калом. Однако в этом случае результат может не полностью отражать действительное поступление аминокислот в кровь, так как происходит еще превращение аминокислот в толстом отделе кишечника. Более точные данные о всасывании аминокислот можно получить по их убыли из тонкого кишечника (Курилов Н.В. и др., 1989).
При расчетах обеспечения потребностей тканей организма в аминокислотах используют в основном показатель видимого всасывания. Считается, что всасывание аминокислот в кишечнике в среднем составляет 70 % (Мат-лы заседания…Боровск, 1988). По некоторым данным, этот показатель находится в пределах 70– 80 %, причем незаменимые аминокислоты всасываются более интенсивно (75– 80 %), чем заменимые (70–75 %) (Oldham J.D., Tamminga S., 1982). Ряд авторов (Smith R.H., 1975; Hvelplund T., Moller P.D., 1976; Camper J.P., Roux C.Z., Moisaner H.H., 1983) считает, что наиболее высоким всасыванием среди незаменимых аминокислот обладают лизин и аргинин (77 и 82 %), более низким – треонин, валин, фенилаланин. Высокую степень кажущейся абсорбции в кишечнике имеют нуклеиновые кислоты (80–90 %) (Oldham J.D., Tamminga S., 1980).
Убедительных данных об истинном всасывании аминокислот микробного и кормового происхождения с учетом эндогенных аминокислот пока еще мало, хотя в среднем для расчетов используется
общий показатель всасывания, равный 0,80 (Мат-лы заседания…Боровск, 1988).
Многими учеными делались попытки определить истинную переваримость белка и всасывания аминокислот раздельно микробного и кормового происхождения. Так, в опытах при использовании протеина хлоропласта, меченого по14 С было установлено, что истинное всасывание аминокислот кормового происхождения может колебаться от 73 до 82 % (Курилов Н.В. и др., 1989).
При регрессионном анализе, было установлено, что всасывание аминокислот кормового протеина не превышает 68 % (Drieder A., Hatfield E.E., 1972). Истинное всасывание аминокислот микробного происхождения, выделенных из рубца ягнят, составило 84,7 % (Storm E., Orskov E.R., 1984).
При расчете истинного всасывания аминокислот необходимы данные о поступлении и переваривании в кишечнике белка эндогенного происхождения. Переваримость эндогенного белка определить сложно, хотя его количество, поступающее в толстый отдел кишечника довольно значительное (Schwartings G., Kauffman W., 1986). В работах Теза с сотрудниками установлено, что в тонком кишечнике может всасываться от 78 до 84 % эндогенных аминокислот (Tas M.V., Evans R.A., Exford R.F.E., 1981).
Видимое всасывание отдельных аминокислот в тонком кишечнике довольно различно и составляет, по данным ряда зарубежных ученых, от 66,0 (метионин) до 79 % (аргинин) (Tammin-ga S, 1983); от 53,2 (цистин) до 84,8 % (глицин) (Hvelplund T., Moller P.D., 1976); от 31,0 (цистин) до 59,0 % (глицин) (Otwinowaka A., Kowalczyk J., Jaczewaka A., 1981). Эти различия, видимо, обусловлены отсутствием учета авторами влияния ряда факторов кормления на всасывание аминокислот и, возможно, разным местоположением канюли двенадцатиперстной кишки у исследуемых животных – до или после впадения желчного и поджелудочного протоков.
Всасывание аминокислот в кишечнике отдельно взятого корма зависит от физико-химических свойств протеина, прежде всего, от показателей его распадаемости в рубце. Однако всасывание аминокислот различных кормов изучалось в основном в кишечнике моногастричных животных (Эггум Б., 1977) и поэтому эти данные не могут быть использованы при оценке протеина для жвачных.
