Качество протеина в кормах для жвачных животных

3 ХАРАКТЕРИСТИКА КАЧЕСТВА ПРОТЕИНА РАЗЛИЧНЫХ КОРМОВ

3.1 Показатели относительной распадаемости протеина в рубце бычков и овец

В проведённых исследованиях было проанализировано 30 видов кормов, используемых в питании жвачных животных. Установлено, что с увеличением распадаемости сухого вещества кормов в рубце повышаются показатели распадаемости и растворимости СП (r = 0,81; P<0,05) (таблицы 1, 2).

Таблица 1 – Относительная распадаемость протеина и сухих веществ в рубце овец

Примечания :*Травяные гранулы донника;**Травяные гранулы

козлятника; РС – растворимость протеина

Между растворимостью и распадаемостью СП в рубце обнаружена невысокая взаимосвязь (r = 0,52; P<0,05), поэтому метод «in vitro» можно использовать лишь в качестве лабораторного экспресс-метода прогнозируемой оценки качества СП кормов. Во всех случаях распадаемость протеина превышала значения растворимости. Данные показатели были близки для протеина силоса и топинсолнечника, в которых ферментации подвергаются быстрорастворимые фракции. Это обусловлено тем, что СП топинсолнечника и силоса содержит много небелковых азотистых соединений (20–60 %), которые быстро гидролизуются в рубце с образованием аммиака. Клубни топинсолнечника содержат достаточно высокое количество легкоферментируемых углеводов (67 г сахара в 1 кг) и протеина, однако протеин характеризуется низким качеством. Считается, что показатели распадаемости СП кормов более адекватно отражают ферментативные процессы, происходящие в рубце животных.

Таблица 2 – Относительная распадаемость протеина и сухих веществ в рубце бычков

Средние показатели распадаемости протеина в рубце на уровне 50–69 % были выявлены у зерна проса, вики, фасоли, а также льняного жмыха, соевого шрота, травяных гранул, сена и сенажа. Протеин данных кормов представлен как быстрорастворимыми, так и медленно расщепляющимися фракциями: проламинами и глютелинами.

В зерне проса содержится большое количество окиси кремния, что также способствует снижению его распада. В зерне бобовых культур в значительной степени содержатся природные, биологически активные антиалиментарные вещества: ингибиторы протеиназ, фитогемагглютинины, гойтрогены и др. (Kakade M.L., et. al., 1973; Валуева Т.А.; Соловьёва В.Ф., 2003). Ингибиторы протеиназ обладают свойством существенно снижать каталитическую активность протеолитических ферментов (трипсина и химотрипсина) желудочнокишечного тракта животных организмов, образуя с ними неактивные комплексы. Содержание ингибиторов в зависимости от вида зерна бобовых различно. Видимо, существуют отличия и в специфичности их действия применительно к протеазам микроорганизмов рубца. Следовательно, на РП зернобобовых культур кроме структуры самого белка, возможно, оказывают влияние ингибиторы протеиназ. Поэтому РП гороха, нута и люпина превышала 80 %, а в зерне сои и вики составила менее 50 %.

Технология заготовки основных объёмистых кормов существенно влияет на качество протеина. Силосование и сенажирование увеличивает долю растворимого азота в сравнении с исходной массой, а гранулирование и сушка наоборот уменьшают (Щеглов В.В., и др., 1982). Гранулированные корма вследствие своей физической формы быстрее эвакуируются из преджелудков и тем самым меньше подвергаются воздействию микрофлоры (Искендеров Т.В., Алиев А.А., 1990). Поэтому РП травяных гранул составил 65–66 %. Аналогичную РП в рубце имело разнотравное сено, что обусловлено тесной связью протеина грубых кормов с кислотно-детергенной клетчаткой.

Высоким качеством СП характеризуются: зерно кукурузы и сои, кукурузного глютена, мясо-костной муки и тостированного соевого шрота. Наличие специфичного белка зеина и некоторых пептидов в зерне кукурузы и кукурузного глютена обуславливает пониженную РП , которая составила 44,0 и 26,1–31,4 % соответственно. Низкая РП мясокостной муки и соевого шрота обусловлена высокой температурой нагревания, используемой при их производстве, что сопровожда-