азота при использовании контрольного рациона составил 51,2 % (Р<0,05). Это является подтверждением того, что распадаемые источники протеина растительных кормов быстрее и интенсивнее вовлекаются в микробный синтез. Об этом также свидетельствуют данные о поступлении большего количества азота микроорганизмов из сложного желудка в дуоденум. Так, при скармливании бычкам II и III рационов в тонкий кишечник поступало меньше азота микроорганизмов на 15,0 и 15,6 %, соответственно, чем в контрольном рационе (Р<0,05).
Таблица 22 – Эвакуация в дуоденум различных форм азота
| Показатель | Рационы | ||
|---|---|---|---|
| I | II | III | |
| Принято азота с кормом, г Поступило в дуоденум: Общего азота, г Микробного азота, г от общего азота корма, % от общего азота химуса, % Эндогенного азота, г Азота нераспавшегося протеина корма, г от общего азота корма, % от общего азота химуса, % Эффективность трансформа- ции распавшегося азота в микробный, % | 130,23±9,11 118,1±5,17 66,7±1,00 51,2 56,5 11,81 32,29±1,9 24,8 27,3 72,7 | 134,16±5,73 137,5±6,05* 57,1±0,89* 44,8 41,5 13,75 59,2±2,4* 44,1 43,1 68,2 | 126,72±9,29 133,71±4,78* 54,7±1,25* 43,2 40,9 13,37 60,65±2,6* 47,9 45,4 63,4 |
Примечание.* Р<0,05 по отношению к I рациону.
В настоящие время открытым остаётся вопрос об оптимальной концентрации аммонийного азота, необходимого для микробного роста. В опытах «in vitro», по данным одних исследователей, такой оптимум представляет концентрация 5–11 мг% (Balch C.C., Champing R.C., 1966; Armetreng D.C., 1976; Пиатковский Б., 1978). Другие авторы регистрировали значительный рост микроорганизмов при более высоких показателях азота аммиака от 10 до 24 мг% (Тараканов Б.В., 1984). В наших опытах максимальный микробный синтез наблюдался при концентрации аммиака 19,89 мг%. Очевидно, что для отдельных видов бактерий в качестве оптимума можно ожидать более высокую концентрацию аммиака, а посколь-
ку сродство различных ферментов (например, глютаматдегидрогенава), участвовавших в фиксации аммонийного азота, является незначительным, и его концентрация, находящаяся в пределах от 17 до 25 мг%, считается оптимальной (Hume Y.D., 1970).
Результаты многих исследований свидетельствуют о том, что довольно трудно установить оптимальный уровень аммиака для эффективного синтеза бактериального протеина. Поскольку, кроме распадаемых источников азота, многое зависит от доступности энергетического субстрата для бактерий, от их количества и вида, интенсивности роста бактерий и сопряженности освобождения энергии и азота.
Увеличение нераспавшейся фракции протеина в рационах с 25,9 до 43,0 % снизило синтез микробного белка на 15,6 %, что способствовало возрастанию потока нераспавшегося в рубце протеина корма в дуоденум на 18,1 %. При скармливании бычкам I рациона микробный белок, поступающий в кишечник, составлял 56,5 %, количество растительного белка, прошедшего через рубец нераспавшимся, соответствовало лишь 27,3 % от общего азота дуоденального химуса. Обратная зависимость обнаружена при использовании II и III рационов, где поток азота кормового происхождения в кишечнике составлял соответственно 44,1 и 47,9 % от общего азота дуоденального химуса (Р<0,05).
Необходимо также отметить, что показатели распадаемости протеина рационов в рубце, определенные методом «in sacco», были близки к таковым определённым расчётным путём с учётом содержания микробного белка в дуоденальном химусе. При этом коэффициент корреляции на всех рационах был высоким и составлял r = 0,87 (P<0,05) (таблицы 2, 22).
При расчёте количества распадающегося протеина в рационе, необходимого для обеспечения потребности микроорганизмов в азоте, а организма животного – в микробном белке, важное значение имеет определение эффективности трансформации распадающегося протеина в микробный белок. В наших исследованиях коэффициент трансформации при потреблении I рациона был на 6,6 и 14,7 % выше по сравнению со II и III рационами. Неодинаковая эффективность использования азота может быть связана с различной скоростью высвобождения аммиака и с разной обеспеченностью рациона аминокислотами или их предшественниками, которые участвуют в синтезе микробного белка.
Минимальная потребность в распадаемом протеине, повидимому, должна составлять величину потенциального выхода микробного белка. Если содержание распадающегося азота ниже величины, требуемой для максимальной его трансформации в микробный белок, то необходимо к рациону добавлять легкорасщепляемый протеин с целью увеличения потребления корма, переваримости и рационального его использования. При этом, необходимо обеспечить потребности микрофлоры в азоте за счёт распадаемой части менее ценных в качественном отношении протеина корма и небелковых азотистых соединений.
Таким образом, наличие в составе рациона легкорасщепляемых источников протеина оказывает существенное влияние на синтез микробного белка и его поступление в кишечник. Менее распадаемые фракции протеина в большой массе переходят из преджелудков нераспавшимися и усваиваются преимущественно в кишечнике. В проведённых опытах отмечено, что скармливание быкам в составе комбикорма подсолнечного шрота, ячменя и пшеницы, как источников легкорасщепляемого протеина приводило к максимальному синтезу микробного белка в преджелудках.
Аминокислотный состав белка микроорганизмов имеет большое значение при оценке протеинового питания жвачных, так как он служит одним из основных источников усвояемых аминокислот в организме.
Анализ большинства литературных данных показывает, что аминокислотный состав гидролизатов бактерий и простейших, выделенных из рубца жвачных, является относительно постоянным и мало зависит от типа кормления и рациона животных (Курилов Н.В., Севастьянова Н.А., 1978; Пивняк И.Г., Тараканов Б.В., 1982). Тем не менее, известно, что количество отдельных аминокислот у бактерий и простейших неодинаково, и они могут приводить к некоторым сдвигам аминокислотного спектра микробного белка. Аминокислотный состав отдельных видов молочнокислых бактерий существенно отличается от аминокислотного состава белка суммарных фракций бактерий и простейших (Тараканов Б.В. и др., 1974). Причем аминокислотный состав белка простейших содержит больше незаменимых аминокислот и, тем самым, имеет более высокую биологическую ценность, чем белок бактерий.
Полученные данные по аминокислотному составу белка бактерий и простейших, выделенных из рубцового содержимого быч-
