МИНИСТЕРСТВО СЕЛЬСКОГО ХОЗЯЙСТВА И ПРОДОВОЛЬСТВИЯ РЕСПУБЛИКИ БЕЛАРУСЬ

Учреждение образования «БЕЛОРУССКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ АГРАРНЫЙ ТЕХНИЧЕСКИЙ УНИВЕРСИТЕТ»

А. С. Курак, Н. С. Яковчик, И. В. Брыло

УДК 636.013: 637.125

Курак, А. С. Технологические основы машинного доения и контроль качества молока / А. С. Курак, Н. С. Яковчик, И. В. Брыло. – Минск : БГАТУ, 2016. – 136 с. : ил. – ISBN 978-985-519-787-5.

Изложены технологические основы машинного доения и способы повышения эффективности его применения. Значительное внимание уделено проблеме повышения качества молока в современных условиях ведения отрасли молочного скотоводства. Проанализированы основные причины снижения качества производимого молока, способы их устранения, изложены методы контроля основных показателей согласно требованиям стандартов.

Научно-практическое издание предназначено для специалистов АПК, преподавателей, научных сотрудников, студентов учреждений высшего образования и слушателей системы дополнительного образования взрослых.

Табл. 22. Ил. 42. Библиогр.: 14 назв.

ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ ОСНОВЫ МАШИННОГО ДОЕНИЯ И КОНТРОЛЬ КАЧЕСТВА МОЛОКА

Рецензенты:

заведующий лабораторией разработки интенсивных технологий производства молока и говядины РУП «Научно-практический центр Национальной академии наук Беларуси по животноводству», кандидат сельскохозяйственных наук, доцент А. А. Музыка ; первый заместитель генерального директора

ГО «Белплемживобъединение», кандидат сельскохозяйственных наук

Г. В. Гунев

Минск БГАТУ 2016

ISBN 978-985-519-787-5 © БГАТУ, 2016

Содержание

из него молочные продукты должны быть высокого качества. Для этого необходимо знать и соблюдать современные требования, предъявляемые к качеству молока как к сырью, по органолептическим, физико-химическим, микробиологическим показателям, составу, санитарии и безопасности.

Качество молока – это его биологическая ценность, пригодность для переработки и безопасность для потребителя. Молоко является очень нестабильной по химическим и физическим показателям биологической жидкостью, в связи с чем для его производства необходимо создание оптимальных условий, чтобы в дальнейшем получить высококачественную продукцию.

Качество молока зависит от условий содержания, кормления, здоровья животных, соблюдения технологии машинного доения коров, применяемого доильного оборудования и его санитарногигиенического состояния. Эти условия изложены в виде определенных требований в соответствующих стандартах. Однако необходимо отметить, что эффективность их действия во многом зависит от уровня профессиональной подготовки животноводовтехнологов. Следует признать, что они еще не в достаточной степени владеют и применяют имеющийся передовой опыт ведения молочного скотоводства в современных условиях промышленного производства.

Рассматриваемые в научно-практическом издании вопросы направлены на решение актуальной проблемы повышения эффективности применения машинного доения на современных молочнотоварных фермах и комплексах, получения молока высокого качества, соответствующего требованиям стандартов, переработчиков и потребителей.

1. ФИЗИОЛОГИЧЕСКИЕ ОСНОВЫ ОБРАЗОВАНИЯ И ВЫВЕДЕНИЯ МОЛОКА

Молочная железа коров (рис. 1) является сложным органом, состоящим из соединительной (1) железистой (2), жировой (3) и мышечной (4) тканей.

12 3
11 4
1
5
2
8
6
7
8 5
9
10

Рис. 1. Строение молочной железы коровы:

• 1 – соединительная ткань; 2 – железистая ткань; 3 – жировая ткань;

• 4 – мышечная ткань; 5 – альвеолы; 6 – клетки альвеол; 7 – выводные протоки;

• 8 – молочная цистерна; 9 – сосковая цистерна; 10 – сосковый канал; 11 – кровеносные сосуды; 12 – нервы

Основную массу (до 70–80 % в период наивысших суточных удоев) лактирующей молочной железы составляет железистая ткань, клетки которой осуществляют биосинтез основных компонентов молока. Она состоит из мелких гроздевидных образований – альвеол. (5). Каждая альвеола окружена сетью клеток (6), способных сокращаться. Эта их особенность играет важную роль в активном выведении молока из железистой ткани.

От альвеол отходят выводные протоки (7), которые, соединяясь, образуют выводные каналы. Выводные каналы, в свою очередь, соединяются вместе и образуют молочные ходы. Молочные ходы переходят в молочные цистерны (8), которые сообщаются с сосковой