ков.
8.5. Содержание токсичных элементов, микотоксинов (афлатоксина М1), остаточных количеств пестицидов, патогенных микроорганизмов, в том числе сальмонелл, не должно превышать допустимых уровней, установленными Санитарными нормами и правилами (Гигиенические требования к качеству и безопасности продовольственного сырья и пищевых продуктов).
8.6. Молоко получают от здоровых животных.
Не допускается к реализации молоко, полученное от больных и находящихся на лечении коров, или до истечения периода времени после окончания лечения; не выдерживающее пробу на эффективность пастеризации (проба на пероксидазу); фальсифицированное, в том числе водой, растительным жиром и/или белком.
8.7. Не допускается смешивание молока от больных и здоровых коров. 8.8. Контроль за качеством молока осуществляет лаборатория хозяйства.
В каждой партии молока перед отправкой на молокоперерабатывающее предприятие обязательно определяют механическую загрязненность, кислотность, плотность, температуру, содержание жира и белка. Результаты анализов заносятся в сопроводительные документы (удостоверение качества). В нем обязательно указывают: номер и дата выдачи удостоверения; наименование и место нахождения (юридический адрес поставщика); время окончания дойки (для молока, закупаемого без охлаждения до температуры 10 °С); дата и время отгрузки; масса нетто, кг; данные результатов испытаний по органолептическим показателям, плотности, кислотности, степени чистоты, массовым долям жира, белка; температуру при отгрузке; подтверждение о соответствии качества молока требованиям стандарта.
8.9. Удостоверение качества должно быть подписано ответственным лицом за отгрузку молока, заверено печатью или штампом хозяйства.
Один экземпляр подлинника удостоверения качества хранится у поставщика, второй направляется переработчику молока.
8.10. В случае расхождения определенными при закупке и указанными поставщиком в удостоверении качества значения контролируемых показателей молока или при по-
лучении неудовлетворительных результатов испытаний хотя бы по одному из органолептических или физикохимических показателей по нему проводят повторные испытания удвоенного объема выборки, взятой из той же партии молока.
Результаты повторных испытаний являются окончательными и распространяются на всю партию.
8.11. Периодичность контроля качества молока. В каждой партии определяют органолептические показатели; титруемая кислотность, °Т; температура, °С; степень чистоты, группа; плотность, кг/м3 (при неопределении показателя «точка замерзания»); точка замерзания, °С (при применении вместо показателя «плотность»); массовая доля жира, %; пероксидаза (для термообработанного молока из неблагополучных по инфекционным заболеваниям хозяйств); массовая доля белка, % – не реже одного раза в декаду; количество соматических клеток в 1 см3 – не реже одного раза в декаду или в каждой партии для изготовления детского питания; общее количество микроорганизмов, КОЕ/см3 – не реже одного раза в декаду.
8.12. Требования к выполнению технологических операций при проведении контроля качества молока и методы оценки качества работ приведены в Приложении 1.
9. ВЕТЕРИНАРНО-САНИТАРНЫЕ ТРЕБОВАНИЯ
9.1. Для обеспечения санитарного состояния животноводческие помещения, территория ферм (комплексов) должны быть чистыми и благоустроенными. Для санитарной защиты животноводческих помещений должны быть соблюдены санитарные разрывы (расстояния) между ними и источниками инфекций.
Помещения и стойла должны быть расположены таким образом, чтобы молоко не подвергалось загрязнению при дойке.
9.2. Доступ в производственные помещения работников и лиц, не связанных с выполнением функций по производству молока и обслуживанию оборудования, должен быть ограничен.
9.3. На молочной ферме (комплексе) должен быть оборудован санитарный пропускник, состоящий из санитарного и дезинфекционного блоков.
9.4. Бытовые помещения должны включать отдельные шкафы для хранения верхней одежды, чистой и грязной санитарной одежды, раковины для мойки рук.
9.5. Молочная должна иметь изолированные помещения для первичной обработки и временного хранения молока, для санитарной обработки доильного оборудования, молочной посуды, инвентаря, хранения и приготовления моющих и дезинфицирующих средств.
9.6. На ферме (комплексе) еженедельно проводят санитарный день: стены, кормушки, автопоилки и другое технологическое оборудование очищают, моют и дезинфицируют. Ветеринарный персонал осматривает животных, обращая особое внимание на состояние вымени, сосков; проверяет санитарное состояние помещения и территории. Итоги проведения санитарного дня оформляются актом.
9.7. На всей территории, в производственных и подсобных помещениях проводят дезинфекцию, дезинсекцию, дератизацию и дезакаризацию.
9.8. Запрещается ввод животных на территорию молочно-товарной фермы (комплекса) из других организаций или ферм без разрешения ветеринарного врача.
9.9. Санитарные правила первичной и технологической комплектации фермы (комплекса) животными: разрешение на завоз коров и нетелей на пусковые объекты выдает ветеринарная служба после приемки животноводческих объектов государственной комиссией и заключения о готовности их к эксплуатации.
9.10. Организации, выращивающие животных для комплектации ферм (комплексов), должны быть благополучными по инфекционным и паразитарным болезням. На молочно-товарные фермы (комплексы) вводят только здоровых животных, что должно быть подтверждено ветеринарным свидетельством (справкой), выданным в установленном порядке.
9.11. Поступившие животные после соответствующих диагностических исследований, профилактических вакцинаций и обработок подвергаются 30-дневному карантинированию.
9.12. При наличии репродуктивной племенной фермы, а также при поступлении нетелей со специализированных ферм этого же хозяйства по выращиванию ремонтного молодняка животные в хозяйстве не подвергаются каранти-
