Белковое и аминокислотное питание животных

— NH —СН — CO — NH — CH — CO — NH — } | diy nae, | 1 аланина CHy, | boon Остаток глутаминовой кислоты — CH — CO — NH — CH — CO ~ NH— CH— CO | | ths ai Ve | 3 ОН СН, SH, Остаток le Остаток аргинина СН, Ree) ан, Остаток ] лизина Отрезок иполипеитиднои, цепи оелковоир в молекулы. имеer различные функциональные группы (--СООН, —МНь», -OH, —SH и др.). Боковые ответвления могут соединяться с другими полипептидами, образуя белки с несколькими пептидными цепями. Взаимодействие функциональных групи в пределах одной цепи приводит к образованию циклов различных размеров. Присоединяя к себе вещества небелкового характера (углеводы, фосфорную кислоту и др.}, лептидные цепи образуют сложные белки. По положению аминогруппы относительно карбоксильной различают a, В, у, 6, в ит. д. аминокислоты. Обычно встречающиеся в белках аминокислоты имеют аминогруппу при алуглеродном атоме. ECAH в состав аминокислоты входит две аминогруппы, то вторая находится у последиего от карбоксильной группы атома углерода, так как показано в приведенпом примере:

• 5 7 в й
  си, — сн,— сн, — сн, — CH — COOH
  | = |
  МН, NH,
  ис — диаминокапроновая кислота (лизин).
  

По стереохимической конфигурации, то есть по расположению атома волорода, аминной и карбоксильной Ан12

групи (у а-углеродного атома) различают аминокислоты D- и [-ряда. Это можно представить следующим приae) OLS

COOH COOH
NH.— bin node NH,
| |
R R
L — аминокислота D — аминокислота

В белках тканей животных обнаружены аминокислоты только Г.-ряда. Аминокислоты Г- и О-ряда различны по своему биологическому значению. Ферментные системы животного организма приспособлены к усвоению аминокислот L-paga. Из Р-аминокислот лишь частично могут использоваться метионин, триптофан и фенилаланин. Постоянно встречающиеся в белках аминокислоты по скелету углеродной цепи классифицируются на алифатические,редь алифатическиеароматическиеаминокислотыи гетероциклические.по содержаниюВ своюамин-оченых, карбоксильных и сероводородных групп подразделяются на моноаминомонокарбоновые, диаминомонокарбоновые, моноаминодикарбоновые и серусодержащие. Краткая а ое: и некоторые свойства аминокислот, встречающихся в белках, в общем виде показаны в табл. 2.

Определение аминокиелот

В зависимости от целей изучения аминокислотного состава белков и биологических материалов применяют качественные или количественные методы определения отдельных аминокислот. Качественные методы используются главным образом для установления присутствия той или иной аминокислоты в конкретном биологическом объекте. Они основаны на реакциях, дающих ПЕЕтНОе окрашивание при взаимодеиствии растворов белка или аминокислот с определенным химическим реагентом. Как уже отмечалось выше, при рассмотрении цветных реакций белков ксаптопротеиновая реакция слецифична для циклических аминокислот (тирозина, фенилаланина, триптофана). При воздействии концентрирован-

13