Фупкции фенилаланина в организме во многом сходны с теми, которые выполняет тирозин, то есть входит в состав тироксина, адреналина, мелапинов. Тирозин может образоваться из фепилаланина, обратное превращение не происходит. Более того, установлено, что обмен фенилаланина в организме идет через стадию тирозина. Фенилаланин способствует кроветворению. тез Приадреналинанедостаткеи тироксина,этой аминокислотыухудшается нарушаетсяпигментация.синВалин участвует в образовании кофермента А, связан с обменом метилмасляных кислот, каротиноидов, холестерина, усиливает образование гликогена в печени. При недостатке валина в диете крыс наблюдали REP DYNES функций нервной системы, мышечную слабость. В больИКОН Вано раков кабонновиюльна, глобулинах хлопчатниковых и соевых семян, в земляных орехах. Muoro его в белках кукурузы, в дрожжах, особенно пивных. . Валии способствует нормальной деятельности нервной системы, в обмене тесно связаи с лейцином и изолейципом. Эта аминокислота относится к числу глюко3зогенных, то есть усиливает образование гликогена в печени и участвует в синтезе белка тканей. При недостатке или отсутствии его в рационе возпикает гиперстезия = повышенная чувствительпость нервных окончаний, парушается координация движений, появляется общая сла| бость, дрожание (А. И. Овсянников, 1963). а . На недостаток валина также, как д любой другой аминокислоты в рационе, животные обычно реагируют понижением аппетита (анорексия), отрицательным балансом азота.
Взаимосвязь аминокислот в обмене с витаминами, минеральными и органическими веществами
Приведенная краткая характеристика аминокислот дает общее представление о их роли в обмене веществ без учета комплексного влияния всех других питатель( ных веществ. Амннокислотное питание рассматривается как качествениая сторона протеинового питания и не может трактоваться изолированио от обеспеченности животных достаточным количеством витаминов, минеральo38
пых солей и других питательных веществ, поскольку их роль в процессе белкового обмена в организме сущестТЕ В этом вопросе особый интерес представляют витамины комплекса В (Bs, Ве Biz), которые непосредственно принимают участие в синтетических процессах преврашеНИЯ азотистых веществ и некоторых микроэлементов (медь, кобальт и др.). Витамин В» участвует в синтезе важнейших ферментов — желтого дыхательного фермента, днаферазы, цитохромредуктазы, аминокислотной оксидазы и ксантииоксидазы. Входя в состав молекулы ферментов, он является частью простетической группы их. Витамин Bg непосредственно влияет на обмен белков, участвуя в реакциях переаминирования и декарбоксилирования аминокислот. Фосфопиридоксаль — производное витамина Be — являстся коферментом декарбоксилаз аминокислот. Недостаток его в рационе приводит к нарушению обмена аминокислот, в частности триптофана. Миллер, Шмидт и другие установили, что 0,75 мг пиридоксина на 1 Ke сухого вещества рациона не устраняет парушение обмена триптофана у молодых поросят, но предохраняет их от микроцитарной гипохромной анемии, лимфонемии и нейтрофилии. В их опытах достаточной дозой оказалась | мг на 1 кг сухого вещества рациона.
Витамин By играет важную роль при синтезе лабильных метильных групи и в восстановленни глютатиона, коэнзима А, гомоцистсина при синтезе метионина, пуринов и нпирамидинов. Но главная его роль — участие в биосинтезе белка. Содержится витамин By главным образом в кормах животного происхождения. Добавление этого витамина к растительным смесям обеспечивает при значительной экономии кормов увеличение привесов и повышение эффективности растительных белков. Этот эффект действия витамина By может быть связан, как установленошим использованиемв исследованияхаминокислотВ. Н.путемБукннаснижения(1952), ихс луч-содержания в крови и ускоренного включения в молекулу Geen
Установлено, что витамии Big снижает потребность животных в метиониие. Ростстимулирующее действие его объясняли участием витамина в ресинтезе метионина из
39
| гомоцистеина (Smith, 1962). Однако, как теперь стало известно, значительное влияние витамин В12 оказывает и на ускорение катаболизма ряда незаменимых аминокис7 лот, в том числе и метионина (Dryden, 1971), и таким образом снимает неблагоприятное действие дисбаланса \ аминокислот, вызванного избытком некоторых из них HO отношению к лимитирующим. Выше отмечалась непосредственная связь холина с метионином и ниацина с триптофаном. Эти аминокислоты являются источниками указанных витаминов в организме в случае недостаточного их поступления с кормом. Следует отметить, что 40—50% холина и ниацина находится в кормах в неусвояемой для животных форме, поэтому метионин и триптофан расходуются для синтеза холина и ниацина, даже если общий уровень обеспеченности животных этими витаминами достаточен. Как правило, витамины группы В проявляют свои функции регуляторов обмена в виде комплекса витамин— белок, а пантотеновая кислота, входящая в состав : коэнзима А (важнейшего катализатора обмена веществ), содержит в своем составе остаток В-аланина CH; OH cH —1mc——bH—co—NA—cH,— сн, — соон | СНз Пантотеновая @ — аланин ! кислота Витамины повышают полноценность белка пищевых | продуктов, улучшают его использование в организме. Так, в опытах В. Н. Букина и и Н. А. Водолазской (1950) пикотиновая кислота оказалась эффективным средством повышения пищевой ценности белка ржи, пшена, овсянки и особенно кукурузы. Привес лабораторных животных возрастал на 22—73%. Фолиевая кислота (витамин В.) также участвует в регуляции белкового обмена и необходима в процессах синтеза и переноса метильных групп (функция, подобная витамину Bua). |
Витамины повышают полноценность белка пищевых продуктов, улучшают его использование в организме. Так, в опытах В. Н. Букина и и Н. А. Водолазской (1950) пикотиновая кислота оказалась эффективным средством повышения пищевой ценности белка ржи, пшена, овсянки и особенно кукурузы. Привес лабораторных животных возрастал на 22—73%. Фолиевая кислота (витамин В.) также участвует в регуляции белкового обмена и необходима в процессах синтеза и переноса метильных групп (функция, подобная витамину Bua). В опытах на лабораторных животных с помощью радиоизотопного метода выявлена взаимосвязь между лизином и витамином Р и доказано их влияние на минеральный обмен (Wasserman а. о., 1957). Недостаток в Оba
