в отличие OT моногастричпых животных, особенно свиней
исовременныхуточнении.птицы, не имеетданныхпринципиальногоэтот тезис требуетзначения.определенныхВ свете Как показали исследования последних лет (Bryant, Robinson, 1963; Hyngate, 1966, и др.), различные виды и штаммы рубцовых бактерий требуют для своего роста определенных аминокислот. Чтобы нормально протекал синтез всех незаменимых амипокислот, в рубце должно быть достаточное количество определенных видов бактерий, развитие которых может сдерживаться дефицитом лимитирующей для данного штамма аминокислоты. Кроме того, следует иметь ввиду, что около 30% протеина корма поступает в сычуг и кишечник в неизменном виде. Аминокислотный состав этой части рациона оказывает непосредственное влияние на полноценность протеинового питания. Следовательно, вопрос о качестве протеина корма для жвачных животных требует дальнейшего изучения.
В отличие от жвачных у свиней и птицы, имеющих однокамерный желудок, участие бактерий в пищеварении весьма ограпичено и практического значения не имеет. В кровь у нежвачных животных поступают в основном аминокислоты протеина кормов. Переваривание протеина кормов у свиней идет только ферментативным путем и начинается еще в желудке. Желудок взрослых свиней представляетснабженнуюкислоту и пепсиноген.железами,собой камеруПодкоторыевоздействиемобъемомвырабатываютоколосоляной8 солянуюлитров,кислоты пепсиноген превращается в протеолитический фермент пепсин. Другие ферменты, как например липаза, могут присутствовать в желудке в незначительном количестве и не проявлять гидролизующего действия. Таким образом, можно считать, что осповная роль желудка заключается в первичном гидролизе белка. Под воздействием пепсина протеины кормов расщенляются до пептидов и частично до аминокислот. У поросят до 20-го дия жизни соляная кислота в желудке не вырабатывается, в результате чего пепсиноген не превращается в активную форму ни, следовательно, пе проявляет протеолитического действия (A. В. Квасницкий, 1951). Одпако у них в этот период хорошо протекает кишечное пищеварение, обеспечивая достаточно высокую переваримость белков моло-
ка. В тонком отделе кишечника под воздействием про-
теолитическихбелкителий кишоккорма вдокровь.ферментоваминокислотокоичательнои всасываютсярасщепляютсячерез эпиУ игиц пищеварение имеет свою специфичность в связи с различиями в строении пищеварительного тракia. В расширении пищевода (306) у птицы отмечается искоторая бактериальная активность, в результате которой образуются органические кислоты. Железистый желудок обильно снабжен железами, выделяющими желудочный сок. Мускулистый желудок птиц выполняет в осповном механическую роль, перемалывая и смешивая корм с влагой, преобразует его в тестообразную массу. Ферменты пищеварительных секретов у птиц аналогичны {ерментам у свиней. Основные процессы гидролиза и всасывания белка у птиц происходят в тонком отделе кишечника. Незначительные бактериальные процессы в инщеварительном тракте птиц не оказывают заметного влияния на синтез бактериального белка и в связи с этим — на улучшение протеинового питания. Подводя итог описанному выше, можно выделить основные особенности в превращении азотистых веществ у поли- и моногастричных животных, оказывающих первостепенное влияние па потребность их в кормовом проvenue, Прежде всего необходимо отметить, что животные с многокамерным желудком с возрастом неодинаково реагируютрнодвотных,их синтезпищеварениена качествобактериальногоидетпротеинапо типубелкакорма.моногастричныхнезначителен,В молочный жи-пе-и они очень чувствительны к качеству потребляемого протенна корма. С переходом на растительные корма резко возрастает синтез бактериального белка, качество KOTOрого близко к качеству белков животного происхождения. Это является основным критерием для утверждения концепции пониженной потребиости в высококачественном протеине кормов и в незаменимых аминокислотах взрослых жвачных животных. Результаты исследований последних лет свидетельствуют о том, что отдельные итаммы бактерий, населяющих пищеварительный тракт жвачных, требуют для своего роста определенных амипокислот, недостаточное поступление которых с кормом может ограничить бактериальный синтез. Подтверждается это фактом сбалансироваиного ами-
5
нокислотного состава рационов коров в отдельных опы-
тах (A: Д. Позамантир, 1940; И. Ф. Ткачев, 1965; А. С. Емельянов, 1971), что обеспечивало повышение молочной продуктивности. Следовательно, и для взрослых жвачных животных вопрос о качестве протенна кормов не может быть снят полностью. Моногастричные животные (свиньи, птица) лишены ощутимых процессов синтеза бактериального белка в их пищеварительном тракте, поэтому требуют поступления с кормом высококачественного протеина, обеспечивающего их потребность в незаменимых аминокислотах. Orcioда нормирование протеина в рационах свиней и птиц с учетом удовлетворения потребности в незаменимых аминокислотах имеет первостепенное значение.
Биологическая ценность протенна и ее определение
В что желатин1841 г. Мажендине может заменитьв опытах белокна собакахмяса, иустановил,это дало основание предположить о неодинпаковом качестве различных белков. Возник вопрос: чем вызвано это разлиune? В 1846 г. в работах Н. Лясковского и Л. Я. Данилевского было показано разнообразие химического состава белков и нендентичность аминокислотного состава белка различных органов и тканей. Потребовались еще многие годы научных исканий ученых многих стран мира для того, чтобы установить, наконец, необходимость такой оценки и разработать доступные методы. В первом десятилетии ХХ века Осборн и Мендель (1909 г.) на фоне диеты, состоящей из 28,2% лишенного белка молока, 20,8 крахмала, 20,0 сала и 5% агар-агара, предприняли первые попытки оценки питательного достоинства отдельных химически чистых белков в опытах на крысах. За сравнительно короткий период времени они определили относительную ценность ряда белков, используя в качестве основных показателей рост и развитие лабораторпых животных, а также продолжительность жизни, плодовитость и способность выкармливать потомство в течение ряда поколений. Было замечено, что продолжительное скармливание
