сина и желатина замедляло рост животных и снижало
пес, только добавки лизина и триптофана устраняли отрицательные последствия такого кормления. Скармливание в чистом виде белков пшеницы, риса, гороха и других растительных протеинов также давало слабый прирост. Наиболее высокий привес животных был зарегистрироваи при даче казеина молока. Белки пшеницы, кукурузы и овса давали слабый ро‹товой эффект в опытах Мак-Коллюма и Саймондса (1919 г.), потому что недостаток одних аминокислот в их составе ограничивал использование других, которых Было в корме достаточно.
В результате предпринятых экспериментов по изучеиию дополняющего действия отдельных белков выяснено, что два любых вида белков злаков не в состоянии восполнить недостаток аминокислот, содержащихся в иих. Когда злаковые использовали в смеси с бобовыми, паблюдался исключительно благоприятный эффект. Осоосино удачно сочетались белки пшеницы и гороха. Лнализ многочисленных экспериментальных данных по этому вопросу позволил разработать в общих чертах теорию закона минимума применительно к оценке уровня и качества протеинового питания животных. В 1923 г. Мендель по этому поводу писал: <... когда абсолютное потребление белка слишком маленькое, начинает проявлять свое действие «закон минимума», снижающий эффективность всего рациона из-за недостаточного потребления некоторых незаменимых аминокислот и, наоборот, когда животные потребляют большое количество белка с недостатком пезаменимой аминокислоты, то в результате организм может полностью удовлетворить потребность в ней». В последнем случае отмечается значительный перерасход кормового протеина. Более полное представление о качестве протеина кормов сложилось только после классических исследований Роуза (Rose, 1937, 1938), который впервые составил и испытал в опытах на лабораторных животных синтетическую диету, где в качестве единственного источника белка была использована смесь чистых аминокислот. Эти исследования дали ‘окончательный ответ на вопрос о факторах, определяющих качество протеина, его полноценность и доступность для организма. Одновременно с изучением химического состава про53
теина и причин, обусловливающих различия в качестве
разных протеинов, разрабатывались методы их оценки. Оценка качества протеиновой питательности кормов является основой нормирования и рационального использования протеина в животноводстве. Знание качественного состава протеина корма позволяет правильно составлять рационы животных с учетом потребности и экономного расходования белковых кормов. В настоящее время предложено более 20 различных методов оценки, но только некоторые из них оказались пригодными для практического использования.
Методы оценки полноценности протеина Можно разделить на биологические, химические и косвенные. Биологическими методами оценивается качество протеина кормов по величине привесов (Осбори, Мендель), по отложению азота у животных, получающих добавку какого-либо протеина к рациону (Митчелл, Биндер и Миллер, Хейтцель, ВИЖ и др.), по расчету коэффициентов заменяемости протеина изучаемого корма в сравнении с высокопитательными белками молока и яйца (МерлинИз отечественныхи др.). методов биологической оценки качества протеина наиболее известны метод М. И. Дьякова ВИЖа и метод, рекомендованный ХХХУ Пленумом м ции животноводства ВАСХНИЛ.
Основной недостаток всех биологических методов в том, что они не учитывают уровень протеина в рационе, от которого в значительной мере зависит использование азота корма. Известно, что увеличение количества протеина в рационе до определенного уровня повышает его переваримость, но снижает использование азота, а следовательно, ведет к снижению биологической ценности протеина.
При расчете питательной ценности протеина по Осборну и Менделю в качестве критерия оценки принимают эффективность использования его для роста крыс. Определяется питательная ценность величиной привеса на единицу веса съеденного протеина. При скармливании разных уровней протеина получают величину привеса неодинаковую, а для различных протеинов максимум привеса получают при разных уровнях потребления, что затрудняет сравпительную оценку их качества. В виду этого часто пользуются модифицированным методом, при
|
.и
; ‘ котором полученный привес сравнивают с привесом контрольной группы, получающен лишенный протенна pa цион. В данном случае говорят OO истинном использовании протеина. Методом оценки качества протеина, предложенным Митчеллом (Mitchell, 1924), Орел биологическая ценность, представляющая собой прямую долю протеина корма, которая может быть утилизирована животными для синтеза тканей организма, и выражается как про“ цент поглащенного азота, удерживаемого в организме животного. Сложность этого метода заключается в необходимости проведения трудоемких балансовых опытов. Армстронг и Митчелл (Armstrong a. Mitchell, 1955) изучали этим методом бнологическую ценность протеина целого ряда кормов в опытах на поросятах. Наиболее высокой биологической ценностью обладали протеины молока (95—97%), рыбной муки (74—89%), соевого Е 673: -76%, льняного грота (61%), кукурузы (49—61%), ячменя (57—71%), гороха (62—65%). ти протеина,Зная биологическуюможно определитьценностьистиннуюи процентценность,переваримос-или, как ее еше называют, «нетто»-ценность протеина. Произведение процента переваримости и биологической ценности протеина представляет собой долю истинного использования протеина. Умножив эту величину на процент сырого протеина в корме, получим «нетто»-ценность протеина, действительно доступного для обмена в оргаНим ркинолноЩь Другие биологические методы оценки протеина («Использование протеина», «Продуктивная ценность про теина», «Коэффициент использования», «Кипи», КФИП) в принципе мало отличаются от рассмотренного выше, хотя и имеют некоторые особенвости. Предложенный Мерлином метод оценки протеинов по коэффициенту заменимости (КЗ) оспован на проведении балансовых опытов. Величина коэффициента характеризуется балансом азота использованного протеина в сравнении со стандартным. В данном случае проводят два опыта: один для стандартного протеииа (белок яйца или молока), другой — для испытуемого. Разница в величине балансов азота двух протеинов, выраженная в процентах к общему азоту рациона, определяется как коэффициепт заменимости протеина.
55
