Предлагаемые биологические методы оценки качества | протеина не нашли применения в практике по двум причинам. Во-первых, необходимость проведения трудоемких балансовых опытов, и, во-вторых, относительная их точность и большая вариабельность в показателях оцен| ки одного и того же протеина. В самом деле, метод оценки протеина только по балансу азота HAN только по учету привесов не характеризует в первом случае рост и продуктивность животных, а во втором — физиологическое состояние организма и особенность обменных процессов, протекающих в нем. Краткосрочность опытов как В перном, так и во втором случае являетфя также. существенным недостатком этих методов. Химические методы оценки качества протеина появились в результате стремления найти более простые cnoсобы взамен трудоемких биологических. В 1935 г. Алмквист предложил оценивать качество протенна по соот| ношению фракций различной растворимости. В корме определялись водо-, соле- и щелочерастворимые азотные фракции,содержаниюимеядоступныхввиду, чтодляониорганизманаиболеебелков.полноценныЭтим ме-по тодом довольно широко пользовались раньше и в модифицированном виде применяют и сейчас (М. И. Смирнова-Иконникова, 1952, 1954; В. И. Мартынов, 1969: А. Tl. Дмитроченко и др., 1967; 3. М. Мороз и др., 1965). Сторонники занапротеинов для ферментативногоэтого метода считают,расщеплениячто доступностьтесно свяс их paCTBOpHMOCTHIO в воде и солевых растворах. Обычно протеины с низкой растворимостью имеют, как тельно,правило,из степеньнизкуюx растворимостипереваримость,протеннаи наоборот.кявляетсяСледова-одним \ факторов, влияющих на усвояемость аминокислот организмом животных. И хотя такую точку зрения разделяют далеко ие все исследователи (Lewis, 1961; М. Дж. Хид, 1962), сторонники этой гинотезы приводят убедительные экспериментальные данные в пользу этого меToma, Так, в опытах В. И. Мартынова и Н. А. Тарасикова (1969) при изучении трех уровней водосолерастворимых у фракций протеина рациона (43,12%, 31,3%, 28,52% or общего уровня nporenna) привес свиней в первом периоде OTKOpMéeВрма составилэта п соответственносоот с 602,02 601 и 483302г. исследованиях, проведенных под руководством 56
А. П. Дмитроченко (А. П. Дмитроченко и др., 1965; Л. И. Зинченко, 1971; и др.) установлено, что снижение концентрации водосолерастворимых фракций протеина ниже уровня 48,8% от общего содержания его в рационе отрицательно сказывается на продуктивиости коров и использовании азота. Оптимальным уровнем водосолерастворимых фракций протеина для оиванневоицофжанным этих исследований, является 45—55% от сырого протеина в корме. Содержание a фракций в некоторых кормах приводится в табл. 5.
| Растворимые фракции | протеинов в | некоторых | кормах (по | Таблица 5 данным |
|---|---|---|---|---|
| Г. Ф. Бессонова, И. И. | Зайцевой, Ю. Т. | Коваленкои | 3. М. | Мороз), % |
| ЕЕ ЕН BREE — $$$ Корма с растворимостью | она Количе- | sone % ‘ фракций | $§$$ ОУ | gate протеинов | Водоголе- ее | теина, Gee % до | ao. a 30% |
| 2 oe | BR | аа | 8 | a. |
| а Сено луговое “ | 12,31 6.36 | 2,55 1,30 | | 20,5 20,7 | 4,58 8,93 |
| Шрот подсолнечниковый (38%)! | 43,23 | 5,95 | 13,8 | 25,05 |
| Корма с | растворимостью | фракций . | 30—50% | |
| Кормовая свекла | 11,18 | 4,71 | 42,1 | 4,67 |
| Брюква й | 14,13 | aoe | т | a |
| Силос злаковый © | Hos | re | и | 3 |
| Силос разнотравный | 8,82 | 3,78 | 42,9 | 3,36 |
| Отруби пшеничные | 18,20 | 7,00 | 38,5 | — |
| Шрот подсолнечпиковый | 35,59 | 17,3 | 48,6 | = |
| Ячменная дерть | 10,25 | 4,52 | re | ee |
| Комбикорм | pee | aed | ane | 14'9 |
| Pate | : | + | ь | : |
| Корма с | растворимостью | фракций свьшше | 50% | |
| Сырой картофель | 6,87 | 4,39 | 62,6 | — |
| » » | 9,49 | 7,37 | CLS | = |
| ео ат | Е | ore | Pal | 1,82 |
| Морковь сырая | 8,32 | 6,97 | 83,8 | = |
| Сено злаковое | 6,74 | 4,10 | 60,9 | — |
| Сено тимофеечное | 6,82 | 4,11 | 60,3 | api |
| ЕЕ Гороховая meeee дерть | 28, 98°94 13 | 17,43 19/32 | 62,0 66.8 | 6,32 5.05 |
| Мм | 57 |
Заслуживает впимания оценка качества протеина кормов по их аминокислотному составу. Попытки определить качество протеина различных кормов по аминокислотному составу впервые были предприняты Митчеллом и Блоком (Mitchell, Block, 1946). Они применили «метод химической суммы», оспованный на установлении в используемом протение наиболее недостающей амннокислоты в сравнении с протеином яйца (стандарт). Для окоичательной оценки качества протеиша Митчелл и Блок построили график зависимости биологической ценности, устаповленной методом баланса азота, от процентного недостатка паиболее дефицитной аминокислоты и получили уравнение регрессии: у=102— 0,634 x, где у — биологическая ценность, а х — процентный недостаток дефицитной аминокислоты. в конечномПредполагалось,итоге толькочто качествоодной наиболеепротеинадефицитнойопределяетсяпо сравненито со стандартом аминокислотой. Каждая незаменимая аминокислота испытуемого протеина выражается в процентах к стандарту, и наименьший процент берется за основу оценки. Сумма аминокислот в стандарте принималась за 100. Разница между суммой стандартного белка и процентом наиболее дефицитной аминокислоты в испытуемом протенне определялась как «химическая сумма». Такой метод оценки, несомненно, имеет серьезные недостатки. Прежде всего, он We учитывает потребности животного в аминокислотах, не придает значения избытку отдельных аминокислот и возможному при этом нарушению их баланса. В связи с этим Озер (Oser, 1951) предложил использовать вместо данных об одной дефицитной аминокислоте индекс протеина, получаемый путем суммирования различий между концентрацией всех пезаменимых аминокислот в изучаемом протеине и протеином цельного яйца. Недостатками химических методов, основанных на определении химической суммы или индекса аминокислот, наряду с указанным выше является, во-первых, то, что яичный белок сам по себе не идеальный стандарт в кормлении животных и, во-вторых, протеины, сильно различающиеся по своему аминокислотному составу, могут иметь оченьне можетблизкийбыть покрытиндекс. избыткомДефицит другой.в одной аминокислоте Представляет интерес иедавно предложенный метод 58
